Характеристика и организация предприятия общественного питания

    В качестве гарнира подойдет картофельное пюре или зеленый горошек. Соус можно  подать отдельно.  

    3. Охрана труда,  пожарная безопасность, правила техники  безопасности, личная  гигиена повара. 

Управление  охраной труда  и обязанности  работодателя    

  Работодатель обязан создать на рабочем месте в каждом структурном подразделении условия труда в соответствии с нормативно-правовыми актами, а также обеспечить соблюдение требований законодательства о правах работников в области охраны труда.   

 С  этой целью работодатель обеспечивает функционирование системы управления охраной труда, а именно:

• создает соответствующие службы и назначает должностных лиц, обеспечивающих решение конкретных вопросов охраны труда, утверждает инструкции об их обязанностях, правах и ответственности за исполнение возложенных на них функций, а также контролирует их соблюдение;
• разрабатывает при участии сторон коллективного договора и реализует комплексные мероприятия для достижения установленных нормативов и повышения существующего уровня охраны труда;
• обеспечивает выполнение необходимых профилактических мер в соответствии с изменившимися обстоятельствами;  
  внедряет прогрессивные технологии, достижения науки и техники, средства механизации и автоматизации производства, требования эргономики, положительный опыт по охране труда и т.п.;
• обеспечивает надлежащее содержание зданий и сооружений, производственного оборудования, мониторинг за их технологическим состоянием;
• обеспечивает устранение причин, вызывающих несчастные случаи, профессиональные заболевания, и осуществление профилактических мер, определенных комиссиями по итогам расследования этих причин.;
• организует проведение аудита охраны труда, лабораторных исследований условий труда, оценку технического состояния производственного оборудования, аттестаций рабочих мест на соответствие нормативно-правовым актам по охране труда в порядке и сроки, определяемые законодательством, и по их итогам принимает меры к устранению опасных и вредных для здоровья производственных факторов;
• разрабатывает и утверждает положения, инструкции, иные акты по охране труда, действующие в пределах предприятия (далее - акты предприятия), и устанавливающие правила выполнения работ и поведения работников на территории предприятия, в производственных помещениях, на строительных площадках, рабочих местах в соответствии с нормативно-правовыми актами по охране труда, обеспечивает бесплатно работников нормативно-правовыми актами и актами предприятия по охране труда;
• осуществляет контроль за соблюдением работником технологических процессов, правил обращения с машинами, механизмами, оборудованием и другими средствами производства, использованием средств коллективной и индивидуальной защиты, выполнением работ в соответствии с требованиями по охране труда;
• организовывает пропаганду безопасных методов труда и сотрудничество с работниками в области охраны труда;
• принимает срочные меры для помощи потерпевшим, привлекает в случае необходимости профессиональные аварийно-спасательные формирования при возникновении на предприятии аварий и несчастных случаев.

 

   Работодатель  несет непосредственную ответственность  за нарушение указанных требований.  

Статья 13. ЗАКОН УКРАИНЫ "Об охране труда"

Служба  охраны труда предприятия    

 На  предприятии с количеством работающих 50 и более человек работодатель создает службу охраны труда в соответствии с типовым положением, утвержденным специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по вопросам надзора за охраной труда.

     
   На предприятии с количеством  работающих менее 50 человек функции службы охраны труда могут исполнять в порядке совместительства лица, имеющие соответствующую подготовку. 
   На предприятии с количеством работающих менее 20 человек для исполнения функций службы охраны труда могут привлекаться посторонние специалисты на договорных началах, имеющие соответствующую подготовку. Служба охраны труда подчиняется непосредственно работодателю. 
   Руководители и специалисты службы охраны труда по своей должности и заработной плате приравниваются к руководителям и специалистам основных производственно-технических служб.  
   Специалисты службы охраны труда в случае необходимости имеют право:

• выдавать руководителям структурных подразделений предприятия обязательные для выполнения предписания по устранению имеющихся недостатков, получать от них необходимые сведения, документацию и объяснения по вопросам охраны труда;
• требовать отстранения от работы лиц, не прошедших предусмотренных законодательством медицинского осмотра, обучения, инструктажа, проверки знаний и не имеющих допуска к соответствующим работам или не выполняющих требований нормативно-правовых актов по охране труда;
• приостанавливать работу производства, участка, машин, механизмов, оборудования и других средств производства в случае нарушений, создающих угрозу жизни или здоровью работающих;
• направлять работодателю представление о привлечении к ответственности работников, нарушающих требования по охране труда.

 

   Предписание  специалиста по охране труда  может отменить лишь работодатель.  
   Ликвидация службы охраны труда допускается только в случае ликвидации предприятия либо прекращения использования наемного труда физическим лицом.  

Статья 15. ЗАКОН УКРАИНЫ "Об охране труда 

Документация  по вопросам охраны труда 

      На предприятии должна быть  нормативная, распорядительная, отчетная и учетная документация по вопросам охраны труда. 

 

Нормативная документация :

• законы, нормы, правила, типовые положения , знаки, бланки

 

 Распорядительная  документация :

• приказы, распоряжения, положения, инструкции 

 

 Отчетная документация :

• формы официальной статистической отчётности

 

 Учетная документация отражает всю деятельность по охране труда на предприятии, она включает:

• журналы, перечни, графики, протоколы, планы, схемы

 

  

 Вся  документация должна храниться  в службе охраны труда предприятия в надлежащем порядке, удобном для использования при необходимости или в случае контроля предприятия органами государственного надзора.

Инструкции  по охране труда 

 Инструкция  является нормативным актом, который  содержит обязательные для соблюдения работниками требования по охране труда при выполнении ими работ определенного вида или за определенной профессией на рабочих местах, в производственных помещениях, на территории предприятия и строительных площадках или в других местах, где по поручению собственника или уполномоченного им органа выполняются эти работы, трудовые или служебные обязанности.   

 Инструкции, которые действуют на предприятии,  принадлежат к нормативным актам  об охране труда, действующих  в границах конкретного предприятия. Такие инструкции разрабатываются на основе действующих государственных межотраслевых и отраслевых нормативных актов об охране труда, типовых инструкций и технологической документации предприятия с учетом конкретных условий производства и требований безопасности, изложенных в эксплуатационной и ремонтной документации предприятий-изготовителей оснащения, которое используется на данном предприятии. Они утверждаются работодателем и является обязательными для соблюдения работниками соответствующих профессий или при выполнении соответствующих работ на этом предприятии.

Количество  инструкций зависит  от вида деятельности предприятия 

Организация проведения инструктажей по вопросам охраны труда    

 Работники,  во время принятия на работу  и периодически, должны проходить на предприятии  инструктажи по вопросам охраны труда, предоставления первой медпомощи пострадавшим от несчастных случаев, а также из правил поведения и действий при возникновении аварийных ситуаций, пожаров и стихийных бедствий.    

 За  характером и временами проведения инструктажи по вопросам охраны труда делятся на вводный, первичный, повторный, внеплановый и целевой.  

 Вводный  инструктаж проводится специалистом  службы охраны труда или другим  специалистом соответственно приказу  (распоряжение) по предприятию, который в установленном Типовым положением порядка прошел обучение и проверку знаний по вопросам охраны труда.  

 Вводный  инструктаж проводится в кабинете  охраны труда или в помещении,  которое специально для этого  оборудовано, с использованием современных технических средств обучения, учебных и наглядных пособий за программой, разработанной службой охраны труда с учетом особенностей производства. Программа и продолжительность инструктажа утверждаются руководителем предприятия.   

 Запись о проведении вводного инструктажа делается в журнале регистрации инструктажа , который хранится в службе охраны труда или у работника, отвечающего за проведение вводного инструктажа, а также в документе о принятии работника на работу.   

 Первичный,  повторный, внеплановый и целевой инструктажи проводит  до начала работы непосредственно на рабочем месте непосредственный руководитель работ (начальник структурного подразделения, мастер) или физическое лицо, которое использует наемный труд за действующими на предприятии инструкциями по охране труда соответственно выполняемым работам.  

 Первичный,  повторный, внеплановый и целевой  инструктажи завершаются проверкой  знаний в виде устного опроса  или при помощи технических  средств, а также проверкой  приобретенных навыков безопасных методов труда. Знания проверяет лицо, проводившее инструктаж.  

 О  проведения первичного, повторного, внепланового и целевого инструктажа  и о допуске к работе лицом,  проводившим инструктаж, вносится  запись в журнал регистрации  инструктажей по вопросам охраны труда . При этом обязательны подписи как того, кого инструктировали, так и того, кто инструктировал. Страницы журнала регистрации инструктажей должны быть пронумерованы, журналы прошиты и скреплены печатью  

Инструкция  по охране труда для повара

1. Общие требования безопасности.
1. К работе в качестве повара допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.
2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.
3. Во время работы работник проходит:

-обучение  безопасности труда по действующему  оборудованию каждые 2 года, а по  новому оборудованию – по мере  его поступления на место работу, но до момента пуска этого  оборудования в эксплуатацию;                                                                                                -  проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;                                                                                                                                                      -  осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно перед началом смены;                                                                               -  проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;                                                                                                              - проверку санитарно-гигиенических знаний – один раз в год; ·  периодический медицинский осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить  один раз в 3 месяца.

4. Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).