Говядина в луковом соусе запеченная

Включение в повседневное питание разнообразных продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Лучше усваиваются продукты животного происхождения, особенно белки. Из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов белки усваиваются лучше, чем из хлеба, круп, овощей и плодов.

Введение…………………………………………………………………..……….3

1.Теоретическая часть
1.составление технологической карты……………………………….……….5
2.товарная характеристика основного продукта…………………….………5
2.Практическая часть
1.технология приготовления блюда……………………………….………….8
2.схема приготовления блюда………………………………………..………..9
1.организация рабочего места повара при приготовлении блюда………10
2.механическая кулинарная обработка продукта…………………………12
3.приготовление полуфабриката…………………………………………...14
4.тепловая обработка……………………………………………………….15
5.процессы, происходящие при тепловой обработке…………………….16
6.подача блюда……………………………………………………………...18
7.требования к качеству блюда…………………………………………….19
3.правила эксплуатации оборудования………………………………………20
4.санитарные требования к организации рабочего места и личная гигиена повара………………………………………………………………………...22
Заключение………………………………………………..…………………….24

Список литературы………………………………………………………….…