Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Мая 2013 в 12:41, курсовая работа
Особенно велико значение овощных блюд и гарниров как источников ценных минеральных веществ. В большинстве овощей преобладают щелочные зольные элементы (калий, натрий, кальций и др.), поэтому блюда из них способствуют поддержанию кислотно - щелочного равновесия в организме, так как в мясе, рыбе крупах, бобовых преобладают кислые элементы. Кроме того, соотношение кальция и фосфора во многих овощах близко к оптимальному. Блюда из овощей, особенно из свеклы, являются источником кроветворных микроэлементов (меди, марганца, цинка, кобальта).
Введение
1. Поступление и первичная обработка овощей
Технология приготовления блюд из овощей и их подача
Ассортимент блюд
Заключение
Список литературы