Ассортимент и характеристика блюд из мяса

Особое место среди них занимают мясная и мясоперерабатывающая отрасли, так как обеспечивают население страны одним из основных продуктов питания. За 10 лет наблюдался общий спад производства сельскохозяйственной продукции, это характерно и для производства мяса.
Такая ситуация была вызвана рядом причин:
- импорт дешевых мясопродуктов;
-переориентация на производство более рентабельной продукции растениеводства;
- резкое сокращение продукции животноводства;

Введение 3
Глава 1. Ассортимент и характеристика блюд из мяса 5
1.1. Составление ассортимента мясных блюд 5
1.2. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья 6
1.3. Технология приготовления блюда 11
Глава 2. Технологические расчеты 13
2.1. Составление технологической карты блюда 13
2.2. Составление калькуляционных карт 14
2.3. Контроль качества продукции 14
2.4. Разработка технологических нормативов (ТТК) на ассортимент продукции. Расчет пищевой и энергетической ценности 21
Глава 3. Пищевая ценность блюд из мяса 25
3.1. Значение мясных блюд в питании 25
3.2. Пищевая ценность мясных продуктов 26
Заключение 33
Список литературы 34