Анализ производства Советского сыра
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2012 в 07:45, курсовая работа
Описание работы
В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока
Содержание работы
Введение…………………………………………………………………………
1 глава: Анализ производства Советского сыра……………………………...
1.1. Обзор Российского рынка…………………………………………..
1.2. роль сыра в организации питания человека………………………..
1.3. расчет пищевой ценности сыра………………………………….…
2 глава: Технологическая часть……………………………………………..…
2.1. характеристика сырья и оборудования…………………………….
2.2. технология производства сыра….………………………………….
3 глава: Контроль качества…………………………………………………..…
Заключение……………………………………………………………………..
Список литературы………………………
Файлы: 1 файл
Курсовая.docx
— 688.38 Кб (Скачать файл)Список использованной литературы
- Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Кузнецов, Г.Г. Шиллер. Сыры;-СПб: ГИОРД,2005.-512 с.
- К. К. Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. – М:. легкая и пищевая промышленность, 1994.- 344 с.
- Соколова З. С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник для вузов.- М.: ВО Агропромиздат, 1992.- 335 с.
- Технология молока и молочных продуктов. Учебник для вузов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Дилонян. Под ред. Е. М. Соколовой. – М.: Агропромиздат, 1991.- 463с.
- ГОСТ 7616 – 85 Сыры сычужные твердые
- Общая технология пищевых производств /Л.П. Ковальская, К.Г. Дубцев и др.: 2-е изд., перераб. и допол. - М.: Колос, 1998. -756 с.
- Общая технология пищевых производств /Н.И.Назаров, А.С. Гинзбург и др.; Под редакцией Н.И. Назарова- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
- Ловачева Г.К., Мелинеп А.П., Успенский Н.П. Стандартизация и контроль продукции. - М.: Экономика, 1990. - 25
- Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат 1999
- Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А.Пищевая химия: Учеб. для пищ. спец. вузов. -СПб.: ГИОРД 2001
- Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М:. «Агоропромиздат» 1990
- Крусь Г.
Н. Технология молока и молочных продуктов.
– М.: КолосС, 2006. – 455с.
- Твердохлеб Г.В. И др. Разработка молока и молочных товаров. - М.: Агропромиздат, 1991. - 462с.
- Горбатова К. К. Химия и физика молока. – СПб.:ГИОРД, 2003. – 288с.