Анализ производства Советского сыра

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Февраля 2012 в 07:45, курсовая работа

Описание работы

В производстве сыров с Францией пытается конкурировать Голландия, лидирующая в мире по объему экспорта. Именно она - прародительница Эдама и Гауды, но в России чаще встречаются немецкие аналоги этих сортов. Австрия может предложить около 140 сортов. Качество австрийского сыра на хуже французского, возможно, оттого, что некоторые операции, которые в других странах автоматизированы, в Австрии делаются вручную, более тщательно.
Если Франция и Австрия славятся своими элитными сортами, то Германия лидирует в производстве сыра на каждый день. Особенно популярны в России плавленые и твердые немецкие сыры. Бельгия славится копчеными сырами. Дания представлена в основном сырами Фета и сырами с голубой плесенью, а Греция - сырами из козьего и овечьего молока

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………
1 глава: Анализ производства Советского сыра……………………………...
1.1. Обзор Российского рынка…………………………………………..
1.2. роль сыра в организации питания человека………………………..
1.3. расчет пищевой ценности сыра………………………………….…
2 глава: Технологическая часть……………………………………………..…
2.1. характеристика сырья и оборудования…………………………….
2.2. технология производства сыра….………………………………….
3 глава: Контроль качества…………………………………………………..…
Заключение……………………………………………………………………..
Список литературы………………………

Скачать архив (172.09 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Курсовая.docx

— 688.38 Кб (Скачать файл)

Список  использованной литературы

  1. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т.З. Кузнецов, Г.Г. Шиллер. Сыры;-СПб: ГИОРД,2005.-512 с.
  2. К. К. Горбатова. Биохимия молока и молочных продуктов. – М:. легкая  и пищевая промышленность, 1994.- 344 с.
  3. Соколова З. С., Лакомова Л. И., Тиняков В. Г. технология сыра и продуктов переработки сыворотки: Учебник для вузов.- М.: ВО Агропромиздат, 1992.- 335 с.
  4. Технология молока и молочных продуктов. Учебник для вузов./ Г. В. Твердохлеб, З. Х. Дилонян. Под  ред. Е. М. Соколовой. – М.: Агропромиздат, 1991.- 463с.
  5. ГОСТ 7616 – 85  Сыры сычужные твердые
  6. Общая технология пищевых  производств    /Л.П. Ковальская, К.Г. Дубцев и др.: 2-е изд., перераб. и допол. - М.: Колос, 1998. -756 с.
  7. Общая  технология   пищевых  производств  /Н.И.Назаров, А.С. Гинзбург и др.; Под редакцией Н.И. Назарова- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
  8. Ловачева Г.К., Мелинеп А.П., Успенский Н.П.   Стандартизация  и контроль продукции. - М.: Экономика, 1990. - 25
  9. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность сырья и продуктов питания. - М.: Пищепромиздат 1999
  10. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А.Пищевая химия: Учеб. для пищ. спец. вузов. -СПб.: ГИОРД 2001
  11. Барабанщиков Н. В. Молочное дело. М:. «Агоропромиздат» 1990
  12. Крусь Г. Н. Технология молока и молочных продуктов. – М.: КолосС, 2006. – 455с.                                                      
  13. Твердохлеб Г.В. И др. Разработка молока и молочных товаров. - М.: Агропромиздат, 1991. - 462с.
  14. Горбатова К. К. Химия и физика молока. – СПб.:ГИОРД, 2003. – 288с.

Информация о работе Анализ производства Советского сыра