Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Сентября 2015 в 17:17, курсовая работа
Цель работы - анализ реализации этических стандартов обслуживания в ресторане на примере конкретного заведения. Для этого последовательно будут решены следующие задачи:
-провести теоретический анализ проблематики;
-проанализировать его реализацию на практике (на примере заведения);
-выявить с помощью опроса возможные проблемы в реализации этических стандартов обслуживания;
-проанализировать и предложить эффективные мероприятия по совершенствованию организации обслуживания клиентов в ресторане.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..……...3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИЗУЧЕНИЯ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ В СОВРЕМЕННОМ СЕРВИСЕ…………..4
1.1. Понятие и сущность стандартов обслуживания клиентов…………..…...4
1.2. Этические стандарты и основные принципы обслуживания клиентов в сервисе на примере ресторанного бизнеса……………………………………5 ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ ЭТИЕСКИХ СТАНДАРТОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ «BEERMAN&ПЕЛЬМЕНИ»…………..7
2.1. Характеристика деятельности ресторана «Beerman&Пельмени»………...7
2.2. Основные стандарты обслуживания клиентов в ресторане «Beerman&Пельмени»……………………………………………………………9 2.3. Проблемы в развитии системы обслуживания клиентов в ресторане «Beerman&Пельмени»…………………………………………………………...11 ГЛАВА 3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ В РЕСТОРАНЕ…………………………………………………..16
3.1 Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания клиентов в ресторане……………………………………………………………16
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………21 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….23
4. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. – М.: Росконсульт, 2010. – 512 с.
5. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. – М.: СПБ, Питер, 2013. – 208 с.
6. Агеев В. С., Базаров Т. Ю, Скворцов В. В. Методика составления социально-психологической характеристики для аттестации кадров. – М., 2010.
7. Актуальные проблемы управления персоналом / Под ред. Ю. П. Платонова. – СПб., 2011.
8. Бизюкова И. В. Кадры: подбор и оценка. – М., 2009.
9. Гительмахер Р. Б. Восприятие руководителя подчиненными. – Иваново, 2012.
10. Дугина О. Метод центра оценки. Место оценки персонала в кадровой работе // Кадровый вестник, 2014. – № 2.
11. Журавлев А. Л. Коммуникативные качества личности руководителя и эффективность руководства коллективом // Психологический журнал, 2013. – Т. 4. – № 1.
12. Исмагилова Ф. С. Основы профессионального консультирования. – Екатеринбург, 2014.
13. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – Минск, 2013.
14. Климов Е. А. Введение в психологию труда. – М., 2013.
15. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны). – М., 2010.
16. Спивак В. А. Корпоративная культура. – СПб., 2012.
17. Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах: Практ. пособие. – М., 2011.
18. Хныкин Г. Организация и проведение аттестации работников // Трудовое право, 2012. – № 4.
19. Шкатулла В. И. Настольная книга менеджера по кадрам. – М., 2012.
20. Энциклопедия психологических
тестов. – М., 2010.
Информация о работе Мероприятия по совершенствованию организации обслуживания клиентов в ресторане