Рентабельность предприятия: методика оценки и пути повышения

    Источник: Собственная разработка.

    Результаты  расчетов свидетельствуют о значительном снижении рентабельности ресторана. Рентабельность продаж уменьшилась с 6,31 % в прошлом году до 3,96 % в отчетном году, или на 2,35 %. Рентабельность активов снизилась за анализируемый период на 0,89 %, а рентабельность совокупных ресурсов — на 0,87 %. Особенно резко снизилась рентабельность фонда заработной платы (на 15,09 %), что обусловлено увеличением фонда заработной платы ресторана при уменьшении прибыли. Так, фонд заработной платы возрос на 11,9 %, а балансовая прибыль уменьшилась на 27,2 %. Такая же ситуация наблюдается и в соотношении прибыли к издержкам, прибыли к оборотным средствам. Ресторан неэффективно использует вложенный капитал, так как его рентабельность снизилась на 0,28 % по сравнению с прошлым периодом.

    Аналогичным образом проводится анализ рентабельности ресторана, исчисленной исходя из чистой прибыли.

    Применяя  метод цепных подстановок, можно  определить, как на рентабельность повлияли изменение фондоотдачи  основных фондов, изменение оборачиваемости оборотных средств и изменение прибыли. Используя эти показатели, рассчитаем четыре показателя рентабельности, в том числе два промежуточных.

    Из  анализа следует, что рентабельность ресторана, исчисленная по данной методике (табл. 5.), в отчетном году по сравнению с прошлым годом снизилась на 0,84 %, в том числе за счет увеличения фондоотдачи она возросла на 1,0 % (5,54 - 4,54), за счет ускорения оборачиваемости оборотных средств — на 0,36 % (5,90 - 5,54), за счет уменьшения объема прибыли снизилась на 2,2 % (3,70 - 5,90). Следовательно, главным фактором, обусловившим снижение рентабельности, служит уменьшение прибыли. 

Таблица 5. Информация для расчета рентабельности

     
Источник: Собственная разработка.

    Анализ  прибыли и рентабельности завершается  обобщением неиспользованных резервов роста. В нашем примере главными резервами являются сокращение издержек производства и обращения, повышение производительности труда, увеличение товарооборота, сокращение внереализационных потерь.

    Значительное  влияние на финансовую и чистую прибыль оказывают результаты внереализационных операций. Анализ внереализационных результатов следует производить по каждому их виду. При этом необходимо установить, правильно ли они отнесены непосредственно на счет прибылей и убытков; не было ли допущено при списании сумм на убытки нарушений действующих положений. Внереализационные убытки в значительной мере являются результатом нарушения договорной дисциплины и показывают недостаточную работу предприятия за сохранность собственности. Некоторые виды внереализационных доходов (например, прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году) свидетельствуют о плохой постановке учета. Внереализационные расходы следует изучить по причинам возникновения (особенно штрафы), наметить мероприятия по сокращению и недопущению внереализационных убытков.

    Анализ  прибыли и рентабельности представляет собой важный информационный источник разработки обоснованного прогноза и на его основе плана прибыли на перспективу. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   3. Пути повышения рентабельности предприятия АО «Новая галерея»

  Основными источниками резервов повышения уровня рентабельности продаж являются увеличение суммы прибыли от реализации продукции и снижение себестоимости товарной продукции. Для подсчета резервов может быть использована следующая формула:

  где Р­R – резерв роста рентабельности;

         R_в   – рентабельность возможная;

        R_ф  – рентабельность фактическая;

        Р­П – резерв роста прибыли от реализации продукции;

        VРП_вi - возможный объем реализации продукции с учетом выявленных резервов его роста;

        С_вi - возможный уровень себестоимости всех видов продукции с учетом выявленных резервов снижения;

        Пф – фактическая  прибыль от реализации продукции;

   Иф - фактическая сумма затрат по реализованной продукции [ 9, 122 c.].

  Резерв  повышения уровня рентабельности составит:

  Р­R = (2198,470 + 1007,405)*100 / (2200*4,393)  - (2198,470 / 8722,240) = 32,92 %

  Мы  видим, что после внедрения описанных  выше мероприятий рентабельность производственной деятельности может увеличиться на 32, 92% и составить: 25,20 + 32,92 = 58,12%.

    Еще одним из инструментов выявления  резервов роста  прибыли предприятия  общественного питания является определение порога рентабельности. Суть этого метода сводится к тому, что предприятие имеет возможность  путем анализа определить насколько  изменится прибыль при условии снижения затрат. Таким образом, при росте прибыли и снижении затрат, соответственно возрастает рентабельность, так как сама рентабельность – это отношение прибыли к затратам.   

                                                      Заключение 

    Прибыль является одним из важнейших показателей  предприятия, однако сама прибыль в  абсолютном выражении не может характеризовать  эффективность работы предприятия. Рентабельность же характеризует результаты работы предприятия более полно, так как рентабельность деятельности определяется отношением прибыли организации к ее затратам.

    В данной курсовой работе было рассмотрено  само понятие рентабельности, а также  методы определения рентабельности и пути ее роста на предприятии  общественного питания.

    Кроме этого в данной курсовой работе было рассмотрено влияние ряда факторов на рентабельность предприятия общественного  питания, а также методика расчета (определения) прибыли предприятия. Другими словами, анализ дал представление  о том, каким образом из валового дохода (балансовой прибыли) предприятия выводится прибыль, а потом рассчитывается рентабельность.

    На  примере АО «Новая галерея» рассмотрен анализ прибыли и рентабельности предприятия, а также определены внешние и внутренние факторы, влияющие на уровень рентабельности предприятия. Следует отметить, что предприятия общественного питания имеют определенные сложности в своей деятельности, а именно: рентабельность в первую очередь связана с потребительскими предпочтениями, а также с качеством обслуживания клиентов. Именно поэтому предприятия общественного питания должны проводить оперативный анализ своей деятельности и выявлять факторы, способные негативно сказаться на уровне рентабельности. 

    Таким образом, деятельность предприятия общественного питания АО «Новая галерея» может быть оценена как успешная, однако как мы видим у предприятия имеются существенные резервы роста, использование которых будет способствовать росту уровня рентабельности предприятия.   
 

                                     Список использованных источников: 

1. Ефимов  О.П. «Экономика общественного питания»: Учебное пособие, Минск 2003. – 159 с.
2. Суша Г.З. «Экономика предприятия»: Учебное пособие, Москва 2003. – 269 с.
3. Ильин А.И. «Планирование на предприятии»: Учебник, Минск 2003. – 159 с.
4. Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности в торговлю»: Учебник, Москва 2003. -  503 с.
5. «Анализ хозяйственной деятельности предприятия»: Учебное пособие, Минск 2001. – 143 с.
6. «Прогнозирование и планирование экономики», под редакцией В.И. Борисевича, Г.А. Кандауровой: Минск 2001. – 5 с.
7. Кэмбелл Р. Макконнелл, Стенли Л. Брю Экономикс. - М: ”Республика”, 1995. – 78 с.
8. Тальмина И.И. Финансовые рычаги повышения фондоотдачи. - М:”Финансы”, 1988.- 99 с.
9. Анализ хозяйственной деятельности предприятия” Г.В. Савицкая 2-е изд., - Мн.: ИП ”Экоперспектива”, 1997. – 122  с.
10. ”Экономика предприятия” Под. ред.проф. В.Я. Горфинкеля, М.,1996.- 236 с.
11. ”Экономика и статистика фирм” Под. ред. Ильенковой С.Д., М., 1996.-256 с.
12. Грузинов В.П. и др. Экономика предприятия: учебник для ВУЗов./Под ред. В.П. Грузинова. М.: Банки – биржи, ЮНИТИ, 1998. – 89 с.

13. Шеремет А.Д. Финансовые результаты хозяйственной деятельности экономического субъекта // Аудит и финансовый анализ. 1995 -  48-52 c.

14. Медведев  О.В. Анализ доходности предприятия // Бухгалтерский учет. 1998 -           

       16с.