Производственная программа и товарооборот

       Горячий цех

     Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды.

     Производственная  программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

     Горячий цех оснащен современным оборудованием: тепловым, холодильным, механическим, и немеханическим: плитами, жарочными шкафами, электросковородами, электрофритюрницами, холодильными шкафами, производственными столами и стеллажами.

      Структура производственных цехов

     

                           

     

     

     

     

     

        нет 
 
 
 

     Заключение 

  Успешная  работа предприятия общественного  питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ночной клуб начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе. Такими факторами являются:

• Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
• Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.
• Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип  кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей  требовательностью посетителей, рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности ресторанов в высококвалифицированных кадрах.
• Функции менеджеров. В данной работе, большое внимание я уделила изучению работы менеджеров в ресторанном бизнесе. Основываясь на собственном опыте и местной практике, хотелось бы отметить, что не смотря на большое количество ресторанов в г. Бишкек, очень мало ресторанов, где есть менеджеры, которые соблюдают предъявленные к ним требования

     Чтобы стать сильным лидером и высококлассным менеджером, нужно постоянно совершенствоваться, так как к менеджеру большие  требования.

     Хотя  признание личного ограничения  – это сама по себе движущая сила для перемен, но часто требуется опыт и обучение, чтобы углубить свое понимание, приобрести новые навыки и подходы. Значительные изменения личности предполагают уверенность в себе, умение, поддержку и в первую очередь развитие умения делать все по-новому. Задача менеджера – найти способ проанализировать свои подходы и способности, проверить потенциал, научиться действовать по-иному. Каждому приходится учиться на собственном опыте, мало в чем можно убедить с помощью описаний, пока человек не почувствует и не познает это самостоятельно.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции. 

Услуга питания  представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

Услуги по организации  потребления продукции и обслуживания включают:

• организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;
• организацию питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний и т.д.;
• услугу официанта по обслуживанию на дому;
• бронирование мест в зале предприятия;
• организацию бизнес-ланчей.

Услуги по организации  досуга включают:

• организацию музыкального обслуживания;
• организацию проведения концертов, программ, варьете и видеопрограмм.

Прочие услуги включают:

• упаковку блюд  и изделий, оставшихся после обслуживания клиентов;
• предоставление потребителям телефонной связи на предприятии;
• вызов такси по заказу потребителя; 
  парковку личных автомобилей посетителей и организованную стоянку у предприятия.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы 

1.Броймер  Роберт А “Основы управления  в индустрии гостеприимства”  - Москва. “Аспект Пресс” 1995г

2.Герчикова  И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити”  1994 г.

3.Коршунов  Н.В. “Организация обслуживания  в ресторане” М, высшая школа 1976г.

4.Кристофер  Энертон-Томас “Ресторанный бизнес”  - М, “Росконсульт” 1999г.

5.Мескон.М. "Основы менеджмента" Издательство "Дело" Москва. 1999г.

6.Плошай  И.В."Организация техника и  управление" "Экономика"  Москва 1980г.

7.Уокер  Джон Р “Введение в гостеприимство”  - Москва. “Юнити” 1999г.

8.Усов  В.В. “Организация обслуживания  в ресторане” - Москва. “ Высшая школа” 1990г.

9.Аносова  М.М., Кучер Л.С.  «Организация производства  на предприятиях общественного питания» , 1985г

10.Радченко  Л.А. «Организация производства  на предприятиях общественного питания», 2000г.

11.Соболева  З.Т., Бакунова Р.Б.       «Справочник руководителя предприятия общественного питания», 1986г.

12.Сборник  технологических нормативов. 1994, 1996гг

13.Сборник  рецептур блюд и кулинарных  блюд национальных кухонь народов России. 1992г.

14.Х.  Ридель, «Бары и рестораны. Техника  обслуживания». 2002г.

15.Иванникова  Е.И., «Барное дело», 2002г.

16.Аносова  М. М.Организация производства  на предприятиях общественного питания – М.: Экономика 1985

17.Бородина  Е. И. Финансы предприятия –  М.: Экономика 1995

18.Бутейкис  Н. Г. Кулинария и организация  приготовления пищи – М.: Экономика 1989

19.Ванукевич  А. С. Организация предприятия  общественного питания потребительской  кооперации – М.: Экономика 1975

20.Емельянова  Т. В. Экономика общественного  питания – Минск: Вышэйшая школа 2003 

21.Зайцева  А. Я. Экономика предприятия  общественного питания – М.: Экономика 1985

22.Крейнина  М. Н. Финансовое состояние  предприятия – М.: Экономика 1997

23.Менделевич  А. М. Экономика общественного  питания – М.: Экономика 2001

24.Петрук  И. Т. Экономика потребительской  кооперации – М.: Экономика 1989 

25.Столяров  Я. С. Экономика общественного  питания – М.: Экономика 2004