Проектирование и совершенствование подсистем предприятия

Нередко в  особо благоприятные годы производство марочных виноматериалов на заводе «ЗЭТ-Алко»  достигает 50% всего объема производства. Из такого виноматериала готовят  марочное вино - вино высокого и постоянного  качества, получаемое по специальной  технологии из определенных сортов винограда  или специально подобранной их смеси, произрастающих в регламентируемых районах. Такие вина характеризуются тонкостью вкуса и аромата (букета), а также обязательной выдержкой перед розливом в бутылки не менее 1.5 лет.

В таблице  представлены данные о  состоянии переработки винограда и производства виноматериалов на предприятии.

Состояние производства виноматериала на заводе «ЗЭТ-Алко», 2008-2010гг

Как видим, за анализируемый период производство виноматериала в предприятии  возросло на 53%, в то время как  переработка винограда снизилась  практически на 2%. Снижение переработки  прежде всего связано со снижением  урожайности виноградников из-за неблагоприятных природно-климатических  условий. До 48% производимого виноматериала  относят к марочным, что безусловно является положительным моментом в  виноделии предприятия.

Показатели  выработки материалов как правило  выше показателей обработки виноматериалов. Это связано с тем, что после брожения, спонтанно осветленные виноматериалы мутнеют или содержат примеси, взвешенные частицы, которые самопроизвольно не выпадают в осадок и нарушают товарный вид продукта. Для улучшения прозрачности вина его обрабатывают веществами различной природы - раствором желатина, суспензией бентонита. Такие операции в практике виноделия называются оклейкой. Обычно красные вина осветляются быстро, в то время как белые вина требуют доработки. В результате обработки часть виноматериала идет в отходы.

Анализ экономической  эффективности производства вина позволит уточнить сущность изменений, которые  происходят в промышленном производстве.  Экономическую эффективность производства вина мы рассмотрим на основе прибыли, как показателе состояния эффективности  производства, и уровень рентабельности, как индикаторе целесообразности ведения  промышленной переработки.

Экономическая эффективность производства вина на заводе «ЗЭТ-Алко» 2008-2010 гг

Данные таблицы  показывают увеличение эффективности  производства винопродукции на предприятии. Так за анализируемый период прибыль  от реализации винопродукции возросла на 90%. Опережение темпов роста выручки  от реализации над темпами роста  себестоимости привело к росту  уровня рентабельности производства вина на предприятии до 10%. Данный показатель является очень низким, если сравнить его с альтернативной возможность  вложения средств, например, депозит (около 14%).

Выводы

1.В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы посвященные организации винодельческой промышленности. Эти вопросы включали в себя такие ключевые моменты как: технология производства различных сортов вин, производственная инфраструктура предприятий винодельческой промышленности, подробно были рассмотрены вспомогательные операции и организационная структура предприятия.

2. Предприятие соответствует современным требованиям, но им не хватает экономической мощи, чтобы конкурировать с зарубежными аналогами. Причиной этого фактора является, на мой взгляд, слабостью развития винодельческой отрасли в России. Повышения экономической эффективности производства требуют технического перевооружения.

Литература

1.  Горфинкем В. Я , Купрякова   Е. М. Экономика предприятия,1999.
2. Кабалина В.И . Предприятие и рынок – М.: «Российская политическая энциклопедия», 1999.
3. Валуйко Г.Г. Виноградные вина. -М.: Пищевая промышленность, 1989.
4. Турцов О. Г., Сербиновский Б. Организация производства на предприятии,2002.
5. Сербиновский Б. Ю. Диагностика и совершенствование производственных систем. – ЮРГТУ,2001.
6. Бухалков М. И. Внутрифирменное планирование Учебник – ИНФРА – М, 2000.
7. Керашев М. А., Баяндурян Г. Л., Сухина, Н. Ю., Хот К. П. Экономика предприятия, 2001.
8. Кружкова Г. В., Саломонов Р. В. Экономика пищевой промышленности, 1991.
9. Фатхутдинов Ф. А. Организация производства Учебник - ИНФРВ – М, 2000.