Предприятие общественного питания как специфический объект хозяйствования

       Рассмотрим  прибыль предприятия и его  рентабельность (см. Табл. 4.7).

Таблица 4.7 – Основные показатели прибыльности и рентабельности деятельности предприятия

     На  основании расчета видим, что  предприятие является прибыльным, а  производство рентабельным.

     На  данном предприятии сумма бухгалтерской  прибыли и прибыли от продаж совпадает.

     Прибыль предприятия за анализируемый период возросла на 32,61%. Рентабельность продаж и чистая рентабельность выросла  на 27,28%, темп роста рентабельности затрат выше темпа роста рентабельности прибыли и составляет 131,32%.

     Оценка  материально-технической базы представлена в Таблице 4.8. 

Таблица 4.8 – Оценка материально-технической  базы

       Среднедневной товарооборот в отчетном периоде составил 14,33 тыс. руб.

      Из  данных Таблицы 4.8 видно, что объем  реализации услуг, приходящийся на 1 руб. среднегодовой стоимости основных средств в отчетном периоде уменьшился – на 0,411 руб. или 20,94%, что свидетельствует о снижении эффективности использования основных средств предприятием за анализируемый период.

      Фондоемкость  за отчетный период увеличилась с  0,51 до 0,64, т.е выросли затраты основных средств, авансированных на один рубль выручки от реализации продукции.

      Оборачиваемость оборотных средств в днях увеличился 5,23 дня, что свидетельствует о  менее эффективном использовании  оборотных средств в анализируемом  периоде по сравнению с предыдущим. Об этом же свидетельствует и снижение оборотов  оборотных средств на 0,76 оборота. 
 

       ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

       Таким образом, на основании проведенного анализа можно сделать вывод, что предприятие общественного  питания кафе «Аленушка» в целом  является прибыльным и рентабельным.

       За  анализируемый период идет постоянный рост практически всех экономических показателей предприятия.

       1. Растет товарооборот – на 4,19%,

       2. Рост прибыли составил 32,61%,

       3. Производительность труда выросла  на 29%

       4. Идет рост рентабельности продаж и чистой рентабельности.

       Однако  как показал анализ материально-технической базы предприятие не эффективно использует основные и оборотные средства, о чем свидетельствует рост фондоемкости и увеличение периода оборачиваемости оборотных средств.

       Для разрешения выявленных проблем руководству  кафе необходимо контролировать данные показатели. Т.к. обычно большую часть оборотных средств предприятия составляет дебиторская и кредиторская задолженность,  то можно предложить следующее:

       - следить за соотношением дебиторской  и кредиторской задолженности.

       - контролировать состояние расчетов  по просроченным задолженностям.

       - по возможности ориентироваться  на увеличение количества заказчиков  с целью уменьшения риска неуплаты  монопольным заказчиком.

       - установить определенные условия  кредитования дебиторов. 
 
 
 

       СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 

1. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения», утвержденный Постановлением Госстандарта России от 21 февраля 1994 года №35
3. Постановление Госстандарта России от 6 ноября 2001 года №454-ст «О принятии и введении в действие ОКВЭД»
4. Классификация видов предприятий общественного питания - http://www.audit-it.ru
5. Волков А.В. Экономика предприятия /А.В. Волков. – М.: ИНФРА-М, 2000. – 520с.
6. Греководова М.Н. Экономика торгового предприятия /М.Н. Греководова  – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 192с.
7. Лебедева С.Н. Экономика торгового предприятия /С.Н. Лебедева - Мн.: Новое издание, 2002. - 240с.
8. Маркарьян Э.А., Маркарьян С.Э., Герасименко Г.П. Управленческий анализ в отраслях – М.: ИКЦ «МарТ», Ростов н/Д: Изд. Центр «Март», 2004г. – 530с.
9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания /Л.А. Радченко – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 352с.
10. Светик А.А., Аксенов В.А. Анализ состояния малых предприятий торговли и общественного питания - http://www.nisse.ru
11. Экономический анализ в торговле /под ред. М.И. Баканова. – М.: Финансы и статистика, 2005г. – 400с.