Понятие общественного питания, характер и тенденции её развития

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Исходной является функция производства, затраты труда на которую составляют 70 - 90 % затрат труда в отрасли.

Введение 3
1 Экономика – организационная характеристика общественного питания 4
1.1 Функции общественного питания 4
1.2 Классификация объектов общественного питания и их характеристика 5
2 Характеристика стандартов 11
3 Характеристика технологического процесса на предприятиях общественного
Питания 14
3.1 Общие требования к производственным помещениям 14
3.2 Овощной цех 17
3.3 Мясной и рыбный цехи 19
3.4 Горячий цех 21
3.5 Холодный цех 24
3.6 Кондитерский цех 25
3.7 Моечная кухонной посуды 27
3.8 Раздаточная 27
3.9 Организация складского хозяйства 28
4 Источники снабжения 31
4.1 Приемка продовольственных товаров 32
5 Обзор современной сферы общественного питания; фаст – фуд, кофейни – перс
пективные сегменты отечественного рынка 34
5.1 Предприятия быстрого питания 34
6 Экономика общественного питания 43