Понятие индустрии гостеприимства

    Совершенствование гостиничного продукта. Гостиничный продукт является наиболее важным элементом турпродукта. В связи с этим большое внимание уделяется качеству и дальнейшей модернизации гостиничного продукта. Качество гостиничного продукта во многом зависит от состояния окружающей среды и инфраструктуры, в этом отношении велика роль туристских организаций: региональных туристских администраций, правительственных структур, профессиональных ассоциаций, которые могут объединить усилия для создания атмосферы гостеприимства, привлечь необходимые инвестиции.

    Развитие  сферы гостиничных  услуг. В настоящее время гостиничный бизнес превратился в один из наиболее прибыльных сегментов туристского рынка. Гостиничные услуги все чаще предстают в виде комплексного гостиничного продукта, предоставляющего туристу максимальное количество удобств, помноженное на гостеприимство и радушие персонала. Автономное существование гостиничных предприятий уже давно сменилось процессом интеграции отелей с предприятиями транспорта, связи, туроператорами и турагентами, экскурсионными и анимационно-досуговыми организациями.

    Создание  гостиничных цепей  и ассоциаций. В последние десятилетия, благодаря возникновению и развитию информационных технологий и коммуникаций, крупнейшие гостиничные предприятия стали объединяться в гостиничные цепи с целью регулирования развития бизнеса, а также для роста и более равномерного распределения доходов. Известные гостиничные цепи Мариотт, Шератон, Холидей ИНН, Аккор и многие другие служат гарантом качества предоставляемых туристам услуг. Широкое распространение получили и гостиничные ассоциации. Наиболее авторитетной организацией является Международная гостиничная ассоциация (МГА).

    Развитие  систем дистрибуции. Такие системы сводят в единую цепь поставщиков, продавцов и покупателей гостиничного продукта. Новые информационные технологии позволили значительно упростить систему дистрибуции гостиничных услуг, сделать ее более информативной и эффективной для всех участников. Современные системы дистрибуции легко адаптируются к нуждам покупателей, предоставляя им различные варианты размещения и дополнительных услуг.

    Фактор  трудовых ресурсов. Развитие индустрии гостеприимства способствуют повышению занятости в развитых и развивающихся странах. При этом характерно то, что развитые страны и наиболее известные туристские дестинации (Турция, ОАЭ, Египет), испытывая нехватку в рабочей силе, активно импортируют рабочую силу из других стран мира. Так, в отелях Турции и Египта можно легко встретить аниматоров из России и Украины, экскурсоводов из Польши и Белоруссии, переводчиков из Германии, Словакии и Казахстана.

    Маркетинг – один из основных элементов деятельности любого предприятия размещения, ориентированного на прием туристов и предоставление им конкурентоспособных и качественных услуг. Грамотно разработанная маркетинговая стратегия отеля – ключ к его успеху в развитии бизнеса и победе в конкурентной борьбе. При этом в центре маркетинга любого предприятия гостеприимства должен находиться потребитель гостиничных услуг – турист.

    Особое  место занимает и фактор сезонности. Фактор сезонности оказывает весьма значительное влияние на функционирование любого предприятия размещения, так как гостиницы зависят, прежде всего, от мощности туристских потоков в дестинацию. Выделяют три группы факторов, оказывающих влияние на сезонность обслуживания: природно-климатические; особенности вида туризма; особенности труда и отдыха потребителей.

    Сезоном для того или иного туристского  района принято считать период года, когда ежемесячное количество прибывающих  туристов превышает их среднемесячное число за год. В случае существования  двух сезонов (чаще всего летнего  и зимнего) между ними протекают  межсезонные периоды. При наиболее высоком в году заезде пользуются термином «горячий сезон» (красный, высокий); период почти полного отсутствия туристов принято называть «мертвым сезоном» (синим, низким).

    Если  же рассмотреть сезонность более  детально, то можно говорить о существовании  в течение года пяти сезонов. Пик сезона отмечается в течение незначительного периода времени – чаще всего, одной-двух летних недель. Для него характерен максимум притока туристов в дестинацию. Пик сезона обычно выделяется в рамках горячего (высокого) сезона, характеризующегося значительным притоком туристов в дестинацию и продолжающегося в разных регионах мира от двух-трех недель до трех-четырех месяцев.

    В ряде регионов мира (в том числе  и в России) выделяют так называемое межсезонье, которое соответствует  весеннему и осеннему сезонам  года. Для этого времени характерны достаточно невысокий приток туристов в дестинацию и специализация на определенных видах туристской деятельности. Так, межсезонье позволяет развивать лечебный, спортивный, экстремальный, образовательный, деловой, научный туризм, но почти всегда исключает возможности организации пляжно-купального туризма.

    В зимний сезон года отмечается значительное снижение туристского потока и настает  так называемый синий или низкий сезон. Наступает «рынок покупателя», когда производители гостиничных услуг вынуждены снижать цены до минимального уровня для привлечения дополнительного количества туристов. Вместе с тем понятие синего сезона в высшей степени относительно, так как в этот период возможно развитие зимних видов туризма: спортивного, лыжного, а также экстремального, приключенческого, лечебного.

    В пределах синего сезона выделяется мертвый сезон (продолжительностью в 2-3 недели), характеризующийся практически полным отсутствием притока туристов в дестинацию и оборачивающийся для большинства гостиничных предприятий стран или районов, специализирующихся на туризме, простоями и убытками. И только грамотная политика отеля вкупе с турфирмами может позволить привлечь туристов в дестинацию в период мертвого сезона.

    К негативным последствиям сезонности можно  отнести тот факт, что в течение  большей части года основная масса  мест в гостиницах практически остается невостребованной. Для привлечения  туристов вне сезона или для развития еще одного сезона – зимнего, предприятия  размещения вынуждены проводить  гибкую ценовую политику или осваивать  новые услуги. Расширению сезона способствует и предоставление бизнес-услуг – организация конференций, семинаров, встреч.

3. Современные тенденции  развития индустрии  гостеприимства

 

    Рост  международного туристского рынка  выдвигает повышенные требования к поставщикам услуг в туризме. Исследования гостиничной индустрии показали, что:

    • отели будут продолжать отставать  от авиатранспорта и других секторов туриндустрии по уровню компьютеризации  и использования современных  технологий в бронировании туров;

    • налоговое бремя отелей будет  увеличиваться, и доля туризма в  общем объеме налогов повысится  с 10,4 до 11% за последние 10 лет;

    • возрастут расходы правительств на пропаганду туризма;

    • гостиничная индустрия меняет способ подсчета своих прибылей: с дохода на один номер – на доход с  одного клиента;

    • только 30% всех отелей Европы относятся  к гостиничным цепям;

    • в гостиничной индустрии ускоряется процесс слияния компаний, отмечается увеличение количества договоров франшизы и внешних инвестиций;

    • становится выгодным и прибыльным быть «зеленой» гостиницей, то есть заботиться об охране окружающей среды. Известно, что большинство организаторов  конгрессного и инсентив-туризма, выбирая отель, придают большое значение экологии.

    Важным  условием привлечения туристов в  регион является повышение комфортности отелей и качества обслуживания. Для  отправки любой информации желательно в каждом номере устанавливать видеотелефон и компьютер, подключенный к глобальной сети. Возрастает популярность отелей-музеев, то есть старых частных отелей, по комфортабельности соответствующих мировым стандартам, но сохраняющим неповторимое очарование старины.

    Объекты питания тоже претерпят определенные изменения, которые, правда, не будут  носить массовый характер. В частности, меню ресторанов, баров, кафе будет  составляться со все большим разнообразием, учитывая возрастающую популярность экзотической кухни. В качестве фона к процессу приема пищи будут использоваться национальная музыка и развлекательные программы.

    Е. А. Джанджугазова выделяет восемь тенденций развития мировой индустрии гостеприимства. К основным тенденциям развития мирового гостиничного рынка относятся¹:

    • распространение сферы интересов  гостиничного бизнеса на другие продукты и услуги, ранее предоставляемые  предприятиями других отраслей. Например, организация питания, досуга, развлечений, выставочной деятельности и т. д.;

    • растущая демократизация индустрии  гостеприимства, которая в значительной степени способствует повышению  доступности гостиничных услуг  для массового потребителя;

    • усиление специализации гостиничного бизнеса, которое позволяет более  четко ориентироваться на определенные сегменты потребителей с учетом различных  признаков;

    • развитие новых видов туризма, к  примеру, экологического, приключенческого, экстремального, некоторых тематических направлений, позволяет учесть интересы практически любых категорий  потребителей и сделать туристский продукт более изощренным;

    • глобализация и концентрация гостиничного бизнеса, которая проявляется в  создании туристских корпораций и гостиничных  цепей, также создаются гостиничные  ассоциации, союзы, международные правительственные  и неправительственные организации;

    • глубокая персонификация обслуживания и полная концентрация на запросах и потребностях клиентов;

    • широкое внедрение новых средств  коммуникации и информационных технологий, позволяющее проводить глубокую и системную экономическую диагностику;

    • внедрение новых технологий в  деловую стратегию предприятий  индустрии гостеприимства. В частности, широкое использование Интернет с целью продвижения гостиничных  продуктов и услуг; а также  распространение современных компьютерных систем бронирования и резервирования. 

    Заключение 

    В заключение следует сказать, что  в мировой практике существует четыре модели гостеприимства.

    Европейская модель представляется гостеприимством «высокого полета» и высокой репутации. Кроме того, европейский гостиничный рынок наиболее распространенный и развитый. Отличительными чертами европейского гостеприимства можно назвать:

    • стремление европейских отелей к  сокращению вместимости номерного  фонда, что усиливает индивидуализацию обслуживания клиентов;

    • главное достоинство отелей не в  роскоши, а в изысканных и стильных интерьерах, высокой репутации и  известности, высококлассном обслуживании;

    • наиболее дорогие отели расположены  в уникальных местах и зданиях, в  исторических центрах городов;

    • традиционность и требовательность дорогих отелей по отношению к  постояльцам;

    • автоматизация европейских отелей не заменяет личностных отношений с  постояльцем;

    • сильнее где бы то ни было в Европе выражена гостиничная сегрегация, которая  приводит к тому, что постоялец  дорогого отеля никогда не столкнется в холле с постояльцем другого  социального статуса;

    • вместе с тем европейский гостиничный  рынок отличает диверсифицированность предложения – от дешевых придорожных гостиниц до крайне дорогих элитных отелей.

    Азиатская модель гостеприимства противоположна европейской, что отражается в любви азиатов к роскоши, показному богатству, гигантизму. Именно в Азии находятся самый высокий (Шанхай), самый вместительный (Бангкок) и самый роскошный (Дубай) отели мира. Если в Европе категория гостиницы обратно пропорциональна ее вместимости, то в Азии наоборот. Отличительными чертами азиатских отелей класса люкс являются:

    • наиболее удачное месторасположение;

    • большая площадь номеров и  общественных помещений;

    • большая вместимость;

    • роскошь и богатство интерьеров и особенно экстерьеров отелей;

    • невысокая (по сравнению с Европой) стоимость и доступность услуг;

    • возможность пользования разнообразной  инфраструктурой и дополнительными  услугами;