Планирование, как элемент экономического управления предприятием

Наиболее часто используемый порядок  разработки бизнес-плана 
1.  Принятие решений о создании проекта; 
2.  Произведение  детального анализа собственных возможностей и способностей по     реализации принятого проекта; 
3.  Выбор изделия или услуг как цели производства; 
4.  Исследование рынка сбыта; 
5.  Составление прогнозов, объемов производства и сбыта для первого года по месяцам, для второго года – поквартально; 
6.  Выбор места деятельности; 
7.  Разработка плана производства продукции или услуг; 
8.  Разработка плана маркетинга; 
9.  Разработка организационного плана; 
10. Разработка юридической деятельности; 
11. Решение вопросов бухгалтерского учета; 
12. Разработка финансового плана; 
13. Написание резюме;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес  – план

Ресторана европейской кухни  
«Villa sotto un albero»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

1. Резюме ………………………………………………………………………. 1
2. Описание продукции ……………………………………………………… 2
3. План маркетинга ……………………………………………………… … 3 – 4
4. Организационный план …………………………………………………… 5
5. Описание предприятия ……………………………………………………  6
6. Финансовый план ………………………………………………………….   7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1

1. Резюме

  Сферой данного предприятия является общественное питание. 
Цель проекта – открытие ресторана оформленном в средиземноморском стиле, в 
отдельно стоящем здании, расположенном в месте с большой проходимостью.

Создаваемый ресторан  будет соответствовать следующим видам ресторанов и кухни:   
     «fine - dining restaurant» - ресторан, отличающийся превосходной кухней и выдающимся меню; кухню возглавляет  команда высокопрофессиональных поваров, во главе с двумя шеф – поварами с большим опытом работы и творческим подходом; соблюдается высокий уровень сервиса, количество работников на посетителя значительно больше, чем в других типах ресторанов.  
    «full - service restaurant» - Ресторан «полного обслуживания», которые имеет более 12 разделов меню и готовит по  индивидуальным заказам посетителей.   
    «fusion cuisine» -  стиль приготовления блюд,  при котором повара используют 
компоненты или методы,  более чем из одной кухни и создают на этой основе новые авторские блюда. 

Предположительное название ресторана   «Villa sotto un albero», что в переводе с итальянского означает «Вилла под деревом».

Преимущества  перед другими заведениями общественного  питания, прежде всего заключаются  в разнообразном меню, которое  удовлетворит вкус самого искушенного  клиента, проведение банкетов, мероприятий, доставки блюд на дом и ряде других услуг предлагаемых посетителям.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

2. Описание продукции

Предприятие общественного  питания будет организовано как ресторан авторской кухни среднего размера, включая бар (повышенной комфортности) соответствующий тематике ресторана. Ресторан будет сочетать в себе как наиболее популярные национальные кухни  (французскую, итальянскую и средиземноморскую), так и соответствующую тематическую атмосферу. Меню будет адаптировано к локальному рынку и его текущему состоянию.

Предполагается  разместить ресторан в отдельно стоящем  двух этажном здании, где на первом этаже будет располагаться торговый зал, бар, туалетные комнаты для  посетителей, гардероб, холл, производственные помещения (цеха для приготовления  пищи, туалетные комнаты для персонала, гардероб, душевые), административные помещения (кабинет директора, калькулятора, зав.производства, шеф – повара, бухгалтерия), складские помещения (холодильные камеры, склады для хранения продукции, винный погреб). На втором этаже находится зал для проведения банкетов, VIP зал, открытая летняя терраса.

В результате осуществления  проекта будут организованы:  
1) Ресторан класса «люкс» (высокой кухни haute cuisine, Fine dining) на 100 мест с авторским меню со свободным выбором;  
2) Дополнительные доготовочные производства,  реализующие часть продукции 
на вынос; 
3) Автостоянка, парковка с охраной и видеонаблюдением.   
    В данном ресторане клиентам будет предоставлен большой спектр предоставляемых услуг таких как:

• Проведение в ресторане праздников, банкетов и другим мероприятий;
• Заказ и доставка нашей продукции на дом
• Действует расширенная дисконтная система скидок и «счастливых часов»;
• Живое музыкальное сопровождение;
• Бесплатный Wi – Fi;
• Услуги сомелье;
• Наличие «диетического», «вегетарианского», «детского» меню;

 

 

3

3. План маркетинга

Несмотря на то, что ресторан «Villa sotto un albero», по своей категории относится к классу «Люкс», основная клиентская база состоит из людей разных возрастов и материального достатка, так как в данном ресторане представлена расширенная дисконтная система скидок и предложений.

Время работы ресторана:  
Пн. – Чт.: С 10.00 до 22.00 
Пт. – Сб. : С 10.30 до 03.00

   Для расширения охвата целевого населения, ресторан предлагает такие услуги как – комплексные обеды и бизнес – ланчи, для работников компаний, офисов. Продукция ресторана имеет высшее качество, и покупатели всегда могут быть уверены в этом. Меню «Villa sotto un albero»  - истинное  удовольствие для гурманов, ведь у каждого блюда есть своя история создания, а повара являются истинными профессионалами своего дела . Конечно, поначалу ассортимент и объемы продаж будут невелики. Но потом по мере завоевания потребителя бизнес будет расширяться. потребитель покупает всегда свежие и качественные изделия.

   Так же  ресторан «Villa sotto un albero»  предлагает услуги кондитера, пекаря – осуществляются приготовление тортов, пирожных, пирогов и прочей кулинарной продукции на заказ. Это означает, что потребитель покупает всегда свежие и качественные изделия. 

Привлечение посетителей осуществляется за счет:

• Высокого качества продукции
• Высокого уровня обслуживания
• Приятной атмосферы
• Рекламы

 В меню ресторана имеются самые изысканные и редкие сорта вин.  
При изготовлении блюд используется только натуральное сырье, свежее мясо, овощи и фрукты. Поставщиками ресторана являются ОАО «Продукт», ООО «Гарант». Планируется заключить договора на поставку овощей и фруктов с продуктовыми базами «Заря» и «Луч». Это позволит расширить ассортимент овощных блюд и десертов ресторана. Все блюда ресторана отличаются высоким качеством и неповторимыми вкусовыми особенностями. В будущем планируется создание новых видов блюд характерных только для нашего ресторана, при этом будут использоваться модификационный, пионерный и имитационный методы создания нового товара. 

 

4

 Особое внимание будет уделяться сфере услуг, а именно послепродажному обслуживанию, так как этот элемент нашей продукции наиболее влияет на весь имидж ресторана.

Для привлечение  клиентов планируется опубликовать информацию о ресторане «Villa sotto un albero» в газетах, журналах, создание собственного сайта в интернете. Распространение листовок и флаеров на улицах города с помощью промоутеров. Запустить рекламу на телевиденье и в эфире радиостанций.

Таким образом, благодаря  высокому качеству продукции и достойному сервисному обслуживанию у ресторана  будет высокая позиция продукта, то есть мнение нужных нам потребителей или целевых сегментов будет  высоким относительно важнейших  характеристик нашей продукции. Именно позиционированием товара мы добьемся четкого имиджа «Villa sotto un albero»  и обеспечим в глазах целевых потребителей конкурентное преимущество. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5

4. Организационный план

Ресторан европейской  кухни  «Villa sotto un albero», является вновь созданным предприятием. Владельцем является ИП Дрожкина С.Д, который одновременно будет выполнять роль директора, а так же ИП Клюквина, который в свою очередь является финансовым директором предприятия. 
    Подбор персонала для данного бизнеса очень важен, так как от профессионализма и квалификации персонала зависит успех всего предприятия. 
    Административный персонал ресторана будет представлен администратором, бухгалтером, калькулятором. Все они являются квалифицированными специалистами, работающими более 10 лет в сфере общественного питания.

Производственный персонал состоит  из:

• Зав.производства;
• Шеф – повар по средиземноморской и итальянской кухне;
• Шеф – повар по приготовлению блюд французской кухни;
• Два повара V категории, один повар IV и один повар III;
• Кондитер, пекарь;
• Бармен;
• Пять официантов;

Требования к персоналу:

1. Возраст не моложе 18 лет и до 50 лет.
2. Приятная внешность.
3. Работники должны иметь соответствующие квалификационные качества и навыки, наличие профессиональной подготовки.
4. Наличие опыта работы в сфере торговли, знание психологии покупателей. Коммуникабельность, умение работать с клиентами.
5. Знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и изготовления продукции.
6. Предприимчивость, ответственность, способность к лидерству, профессиональная выдержка.
7. Опыт работы желателен в сфере ресторанного бизнеса. 
8. Для официантов, барменов, администратора - знание иностранных языков;

   В ресторане постоянно осуществляется работа с персоналом с целью повышения квалификации, уровня работы и обслуживания. 
Форма оплаты труда повременно - премиальная. Стимулирование работников производится за счет корпоративных праздников, скидок на проезд, на путевки в санатории и на курорты, приятной атмосферы и возможности профессионального роста, в том числе за границей.  

6

5. Описание предприятия

Для нового предприятия  важным фактором на рынке является месторасположение. 
    Ресторан «Villa sotto un albero», находится в городе Александрове, на улице Советской, дом.10. 
     Преимущество место нахождения заключаются в том, что ресторан находится в отдельно стоящем здании, практически в центре города, в парке на берегу озера «Дьячковское». Имеются парковка, детская комната, летняя терраса. Кроме того само помещение отлично подходит для комплектации ресторана. Удобное размещение залов подошло под дизайнерские разработки и для воплощения идеи и особенности ресторана. 
Издержки ресторана из-за месторасположения будут уменьшены за счет присутствия постоянной клиентуры.  
     Общая площадь составляет  950 м ^2, из них площадь зала составит 450 м2 (оба зала).

 Требуемое оборудование:

 

Наименование оборудования	Количество, шт	Итого, рублей
Электроплита	6	80 000
Пароконвектомат	2	20 000
Электромясорубка	5	15 000
Духовой шкаф	4	20 000
Расстоичные стелажи	4	12 000
Микроволновая печь	3	6 000
Холодильное оборудование	4	40 000
Холодильные камеры	2	60 000
Кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, сковороды, котлы и т.д)	в общем количестве 100	55 000
Столовая посуда	в общем количестве 120	45 000
Дизайн помещения	-	50 000
Мебель	-	20 0000
Осветительные приборы	-	10 000
Прочие расходы	-	5 000
Итого		618 000