ГOСУДАРСТВЕННOЕ АВТOНOМНOЕ
OБРАЗOВАТЕЛЬНOЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГO ПРOФЕССИOНАЛЬНOГO
OБРАЗOВАНИЯ
ГOРOДА МOСКВЫ «МOСКOВСКИЙ
ГOСУДАРСТВЕННЫЙ
ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ
ТУРИЗМА ИМЕНИ Ю.А. СЕНКЕВИЧА»
ОТЧЕТ ПО ПРОХОЖДЕНИЮ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
ООО «ОХОТНЫЙ РЯД»
| |
Студент(ка)
4 курса
Факультета экoнoмики и управления
Укoлoва М.И.
Рукoвoдитель практики:
Здоров М.А.
___________________________ (пoдпись)
«_____»______________20__ г.
|
| |
|
Мoсква 2014
Содержание
Введение
3
1. Анализ деятельности
предприятия
4
1.1. Основные виды
деятельности предприятия и их
характеристика
5
1.2.Организационная
структура управления предприятием
9
1.3. Основные недостатки
деятельности предприятия
19
2. Предложения
по повышению эффективности деятельности
предприятия 20
2.1. Программа повышения
эффективности
20
2.2. Предложения
по повышению эффективности организационной
структуры управления.
24
Заключение
25
Введение
ООО «Охотный ряд» это юридическое
название гостиницы «Метрополь». «Метрополь»
- легендарный пятизвездочный московский
отель. Он широко известен среди людей,
знающих и любящих российскую историю
и культуру. Здание гостиницы - памятник
архитектуры конца 19 века, не теряющий
с годами своего блеска. В то же время «Метрополь»
современная гостиница, оснащенная по
последнему слову техники и имеющая всё
необходимое для полноценной работы и
отдыха.
Как у любого предприятия ООО
«Охотный ряд» имеет свою миссию, видение
и цели. Под видением понимается то, к чему
стремится организация, а именно получить
признание как знаковый, роскошный отель
с акцентом на богатое культурное и историческое
наследие. Отель будет всегда оставаться
центром российской и международной деловой,
культурной и общественной жизни. Миссия
заключается в достижении ведущих позиций
благодаря ежедневному труду компетентных
и мотивированных сотрудников, которые
проявляют искреннюю доброжелательность,
внимание и новаторство и стремятся превзойти
ожидания гостей.
Цели:
1) обеспечить с помощью
коллектива самый высокий уровень
сервиса и техничности во всех
сферах деятельности отеля
2) показать свои достоинства,
укрепить доверие гостей
3) обеспечить рентабельность
инвестиций собственника
4) создать среду, в которой
персонал сможет обеспечить качественный
и быстрый сервис
5) создать атмосферу любви
и внимания к гостям и коллегам
1. Анализ деятельности
предприятия
Гостиница расположена в самом
центре Москвы, в трех минутах ходьбы от
Красной площади, Кремля и Большого театра.
Станции метро Театральная, Площадь Революции
и Охотный ряд находятся в шаговой доступности.
В непосредственной близости располагаются
Государственная Дума России, основные
достопримечательности Москвы, бизнес-центры,
крупные магазины, торговые центры и бутики.
Таким образом, местоположение отеля очень
удобно и привлекательно для туристов.
Расстояние до аэропортов:
Шереметьево 30км
Домодедово 37 км
Внуково 27 км
Расстояние до московских достопримечательностей:
Красная площадь 0,3 км
Кремль 0,4 км
Собор Василия Блаженного 0,5
км
Третьяковская галерея 2,5 км
Музей изобразительных искусств
им. Пушкина 2,5 км
Большой и Малый театры 0,2 км
Ближайшие деловые центры:
Гостиный двор 0,4 км
Никольская-Плаза 0,2 км
Москва-Сити 8 км
Торговые центры, магазины
ГУМ 0,2 км
ЦУМ 0,2 км
«Охотный ряд» 0,3 км
1.1. Основные виды
деятельности предприятия и их
характеристика
Предприятие ООО «Охотный ряд»
занимается предоставлением гостиничных
услуг. К ним относятся услуги размещения,
питания, деловые услуги, а также спортивно-оздоровительные
и дополнительные услуги.
Размещение
«Метрополь» по праву гордится
роскошным и разнообразным номерным фондом.
Отель располагает 394 гостевыми номерами,
в том числе 71 люксами, среди которых не
обнаружить двух одинаковых. Номера отличаются
не только по дизайну и планировке, индивидуальность
каждому из них придают сохранившиеся
с начала 20 века лепнина, настенные и потолочные
росписи, а также предметы антиквариата.
Из окон номеров открываются замечательные
виды на достопримечательности, центральные
улицы и площади Москвы: Театральную, Манежную,
Лубянку, Театральный проезд, на Большой
театр, на башни Кремля.
Категории номеров:
Одноместные стандартные
20кв.м
Двухместные стандартные
25кв.м
Супериоры
30-35кв.м
Полулюксы
40-50кв.м
Представительские Люксы (Executive
Suite)
56-70кв.м
Делаксы (Grand Suite)
85кв.м
Президентские Люксы (2)
76-95кв.м
Оснащение номеров
Круглосуточное обслуживание
в номерах
Минибар
Бесплатный беспроводной доступ
в Интернет
Сейфы в номерах
Телефон с прямым набором номера
и голосовая почта
Спутниковое телевидение
Фен
Пресс для брюк (в некоторых
номерах)
Система кондиционирования
и отопления
Банные принадлежности
Халат и тапочки
Выбор постельного белья с разными
наполнителями
Элитная косметика в номерах
Чайные и кофейные принадлежности
По запросу гостя предоставляется:
Дополнительная кровать и для
взрослых, и для детей
Дополнительные подушки, одеяло
Гладильная доска
Услуги гостиницы:
Бесплатный беспроводной доступ
в Интернет
Визовая поддержка
Служба консьержа
Два ресторана с русской и европейской
кухней
Лобби-бар
Салон красоты
Химчистка и прачечная
Поднос багажа
Камера хранения
Круглосуточный обмен валюты
Парковка
Номера для инвалидов
Заказ машин
Услуги для отдыха
Тренажерный зал
Бассейн
Сауна
Массаж
Услуги питания
Гостиница насчитывает 2 ресторана,
бар, а также множество залов, предназначенных
для проведения различного рода мероприятий.
Более того, предусмотрено питание в номерах.
Эти услуги рассмотрим далее.
Ресторан «Метрополь» расположен
на 1 этаже гостиницы. Это удивительный
по красоте и роскоши убранства ресторан
в стиле модерн, стены которого хранят
тайны русской истории и культуры. Уникальная
витражная крыша , мраморный фонтан, монументальные
светильники создают романтическое настроение.
С рестораном связана история целого столетия.
Ресторан предоставляет завтрак шведский
стол. Стоимость завтрака 2000рублей на
человека (по бронированию 1600 рублей на
человека). Стоимость для ребенка в возрасте
от 0 до 6 лет- бесплатно. Стоимость для
ребенка в возрасте от 6 до 12 лет – 50% от
полной стоимости. Меню шведского стола
разнообразно и включает в себя: домашнюю
выпечку, широкий ассортимент рыбных и
мясных закусок, домашние молочные продукты
и фрукты (включая тропические ), различные
десерты, свежевыжатые соки, смузи, чай,
кофе, игристое вино. Есть специальное
детское меню.Развлекательная программа
включает в себя живую музыку. Во время
завтраков гости могут насладиться чудесными
звуками арфы.
Ресторан «Европейский» расположен
на 1 этаже гостиницы. Из его окон открывается
вид на центр столицы. Интерьер ресторана
выдержан в классическом стиле. Ресторан
предлагает своим гостям высочайший индивидуальный
сервис. Формат работы a-la carte. Средний
счет 2000 рублей за человека. Предусмотрена
развлекательная программа, в качестве
которой выступает живая музыка. Действуют
специальные предложения.
Бранчи в зале «Брюсов» рассчитаны
на 70 человек. Гостиница «Метрополь», отдавая
дань вековым традициям высшего света,
предлагает своим гостям посетить воскресные
обеды в кругу семьи и друзей, которые
проходят в зале «Брюсов» с великолепным
видом на Большой театр и Неглинную улицу.
Работает детская комната с аниматорами.
Стоимость 3900 рублей включает в себя разнообразные
холодные и горячие закуски, горячие блюда
и десерты, шампанское, белое и красное
вино, соки из свежих фруктов, минеральная
вода, чай, кофе. 3200 рублей-безалкогольное
меню. 1500 рублей для детей 6-15 лет, для детей
до 6 лет-бесплатно. В меню представлены
блюда интернациональной и изысканной
русской кухни. Развлекательная программа
подразумевает, что гости могут насладиться
вкуснейшими блюдами под звуки фортепиано.
Гостям предлагается посетить экскурсию
по гостинице «Метрополь» длительностью
40-50 минут в сопровождении историка Екатерины
Егоровой. Для детей по воскресеньям предусмотрена
отдельная программа: игры и небольшие
творческие мастер-классы с аниматорами,
специальный квест-приключение с поиском
клада в исторических интерьерах. В качестве
дополнительной информации следует отметить,
что необходима предварительная бронь.
Бар «Шаляпин». Количество мест
у стойки – 7 человек, в зале – 50 человек.
Бар расположен на 1 этаже в холле гостиницы.
Удивителен по красоте интерьер: мраморные
колоны, лепнина на потолке, люстры в стиле
модерн. Бар работает круглосуточно. Средний
чек на 1100 рублей за человека. Меню включает
различные напитки, классические и авторские
коктейли, завтрак, состоящий из закусок,
салатов, сендвичей и десертов. Ежедневно
с 14:30 до 18:30 в зоне бара можно насладиться
классической музыкой в исполнении пианиста.
Действуют специальные предложения в
зависимости от сезона.
Служба обслуживания в номерах
(Рум-сервис и Мини бар)
Гостиница «Метрополь» предлагает
своим гостям обслуживание в номерах отеля
по меню. Режим работы круглосуточный.
Количество обслуживаемых номеров – 394.
Средний счет составляет 1500 рублей на
человека.
Банкетная служба
Гостиница «Метрополь» - превосходное
место для проведения деловых встреч,
конференций, семинаров, а также банкетов
и фуршетов различного формата. Гостям
предлагается комплектация и сервировка
банкетных залов в соответствии с мероприятием
и потребностями гостей. Режим работы
– по предварительному согласованию.
Банкетная служба предлагает полный спектр
услуг по организации и проведению мероприятий,
начиная от аренды зала, подготовки развлекательной
программы и составления изысканного
меню до услуг флориста.
1.2.Организационная
структура управления предприятием
В непосредственном подчинении
генерального директора гостиницы Метрополь
находятся:
финансовый директор,
директор по эксплуатации гостиницы,
директор ресторанов,
главный инженер,
главный экономист,
главный юрисконсульт, а так
же отделы и режимы:
отдел кадров,
коммерческая служба,
служба режима,
отдел снабжения.
Структура управления представлена
в таблице 1.
Как видно из вышеперечисленного
в обязанности директора гостиницы Метрополь
входит не только курирование директоров-замов
по различным отраслям управления, но
и непосредственное управление жизненно
важными отделами гостиницы: отделом кадров,
коммерческой службой, службой режима,
отделом снабжения.
В непосредственном подчинении
директоров находятся их заместители
и некоторые нижестоящие службы и отделы.
В прямом подчинении директора по размещению находятся менеджеры основных гостиничных
служб гостиницы Метрополь: бронирования,
обслуживания, приема и расчетной части,
эксплуатации номерного фонда.
Директор по общественному
питанию руководит рестораном. Ему
непосредственно подчиняются заведующий
производством, шеф-повар, метрдотель,
менеджер банкетного обслуживания, старший
официант.
Финансовому директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер
хозяйственной службы, контролер по ЭВМ,
заведующий отделом заработной платы.
Технический директор возглавляет инженерно-эксплуатационный
отдел. Ему подчинены старший мастер, заведующие
мастерскими по ремонту мебели, оборудования,
систем отопления, холодильных установок
и т.д.
Коммерческому директору подчиняются
менеджер службы конгрессного обслуживания,
менеджер рекламной службы и др.
Руководители всех уровней управления
выполняют также исполнительские функции.
Удельный вес исполнительских функций
понижается с повышением уровня руководства.
Расчеты показывают, что на высшем уровне
они занимают около 10%, на среднем - 50% и
на низшем - около 70% общего времени менеджеров.
Такое распределение общего времени связано
с тем, что менеджеры всех трех уровней
имеют два вида заданий: задания по менеджменту
и задания по специальности. Это значит,
что руководитель любого уровня управления
определенный процент времени тратит
на принятие управленческих решений и
определенный - на принятие решений по
специальности. С повышением уровня управления
удельный вес заданий по специальности
падает, а по менеджменту, соответственно,
возрастает.