Отчет по практике в ООО «Центр Международной торговли Екатеринбург»

ВВЕДЕНИЕ

 

В период с 01 июня по 28 июня 2015 года, я проходила учебную практику в ООО «Центр Международной торговли Екатеринбург». Практика проводилась с целью закрепления полученных, в процессе обучения теоретических знаний, развития, способности самостоятельной работы, в частности в ресторане при Бизнес – отеле «Панорама», а также приобретение необходимых профессиональных, исследовательских и организационных навыков решения конкретных проблем и задач, умение самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

В процессе прохождения практики прошло не только закрепление, но и углубление, изученного ранее теоретического материала, самостоятельно анализировались данные, подбирались, изучались и обобщались сведения о предприятии.

В ходе прохождения практики, были поставлены следующие задачи:

- Научиться организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы, способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях, и нести за них ответственность.

- Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

Объектом учебной практики, является общество с ограниченной ответственностью «Центр Международной торговли Екатеринбург», созданное в 2005 году.

Центр Международной Торговли Екатеринбург - бизнес-центр класса А, расположенный в самом "сердце" города Екатеринбурга, предлагает комплекс услуг для бизнеса:

- конференц-залы

- бары, рестораны

- отель "Панорама"

- фитнес-центр 

Информационная и аналитическая базы отчета – учебные пособия, учредительные документы, буклеты ресторана, при Бизнес-центре, статьи российских авторов, интернет ресурсы и другие источники.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ООО «ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОЙ ТОРГОВЛИ ЕКАТЕРИНБУРГ»

Общество с ограниченной ответственностью «Центр Международной торговли Екатеринбург», бизнес-центр находящийся по адресу: Свердловская область, г. Екатеринбург, ул. Куйбышева, 44, литера Д, является юридическим лицом. Предприятие зарегистрировано Налоговой инспекцией Октябрьского района г. Екатеринбурга.

     Центр Международной торговли в Екатеринбурге активно развивается. Уже сегодня услугами Центра пользуется множество крупных и известных в России и мире компаний.

          Аренда офисов

          На территории бизнес-центра есть возможность арендовать помещение для ведения своего бизнеса. Офисы представлены в черновой и чистовой отделке. Возможный срок аренды помещения на территории бизнес-центра – от 11 месяцев. Во всех офисах организована ежедневная уборка, на территории есть охраняемая подземная и наземная парковка.

         Конгрессная и выставочная деятельность

          Своим клиентам бизнес - центр предлагает и услуги конгресс-центра. На территории комплекса расположена, пожалуй, лучшая в Екатеринбурге высокотехнологичная конференц-площадка. Комплекс бизнес-центра оснащен самым современным и необходимым оборудованием. Клиентам предлагаются залы, вместительностью от 40 до 336 человек, а также крупный выставочный зал.

         Ресторанный комплекс

        Международный выставочный центр также предлагает своим клиентам услуги по проведению банкетов, торжеств, корпоративов и званых ужинов. Для этого в бизнес – центре есть все: банкетные залы, вместимостью до 800 человек, небольшие бары, кафе и рестораны (до 40 человек), Diamond hall (до 180 человек) и многое другое.

        Прекрасный интерьер, а также уютная атмосфера, кухни разных стран, живые выступления, дискотеки, прямые трансляции спортивных матчей и многое другое – все это World Trade Center Ekaterinburg.

       Гостиничные услуги

        Бизнес отель Центра международной торговли также предлагает своим клиентам стандартные гостиничные номера и бизнес-апартаменты. Бизнес-центр гарантирует своим гостям первоклассный уровень комфорта, безупречный сервис, высший уровень безопасности – всё, что необходимо для комфортного проживания.

        Спорт и красота

        На территории бизнес - центра для клиентов работает фитнес-центр, бассейн, салон красоты и многое другое. Гости могут выбрать персональные тренировки или занятия в группе, отдохнуть после долгого дня возле бассейна или отправиться в салон красоты перед важной встречей или в конце напряженной рабочей недели. Здесь клиенты могут найти всё, чтобы жить в ритме большого города и всегда оставаться в форме.

        Кроме того, сотрудники бизнес-центра могут помочь вам заказать авиа- или ж/д билеты, составить культурную программу, арендовать автомобиль или просто сориентироваться в большом городе.

       Стоит отметить, что комплекс тех услуг, которые оказываются центром, позволяют современному бизнесмену полноценно работать, организовывать встречи и иные мероприятия, а также отдыхать, получая всё необходимое на территории бизнес-центра.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАННОГО КОМЛЕКСА ООО «ЦЕНТР МЕЖДУНАРОДНОЙ ТОРГОВЛИ ЕКАТЕРИНБУРГ»

         В период с 01 июня по 28 июня 2015 года, я проходила учебную практику в ООО «Центр Международной торговли Екатеринбург».

          В процессе прохождения практики  работа была спланирована следующим образом:

          Прежде всего, необходимо было  охарактеризовать правовой статус  ООО «Центр Международной торговли Екатеринбург» и выявить основную деятельность места прохождения практики.

          Анализируемое предприятие представляет  собой общество с ограниченной  ответственностью, в дальнейшем  именуемое как ООО «Центр Международной  торговли Екатеринбург».

         Практика проводилась непосредственно в ресторанном комплексе, при гостинице «Панорама» бизнес – центра World Trade Center Ekaterinburg.

          Директором ресторанного комплекса, является Зюзикова Наталья Викторовна.

          Администратором ресторанного комплекса, является Калинина Ольга Александровна.

Ресторанный комплекс Центра Международной Торговли Екатеринбург – это уникальная возможность насладиться изысканными кулинарными решениями независимо от формата мероприятия, будь то ужин на двоих, деловой обед или свадебный банкет.

В ресторанном комплексе для гостей открыты двери великолепных площадок для удовлетворения самых взыскательных запросов. Благородная европейская и русская кухни, достойный сервис и этикет, отменное качество обслуживания, возможность зонирования залов, живописные панорамные виды, эксклюзивные дизайнерские решения в интерьерах– всё то, что сделает любое торжество достойным лучшей похвалы. 

Расположение ресторанного комплекса в самом центре Екатеринбурга и собственный охраняемый паркинг позволит гостям без проблем добраться к важному мероприятию вовремя.

Ресторанный комплекс включает в себя услуги:

- DIAMOND HALL – банкеты, свадьбы, фуршеты (до 170 персон)

Diamond Hall – эксклюзивный ресторан на 11 этаже Центра Международной Торговли Екатеринбург с лаунж-зоной, панорамным видом на город и захватывающим дух дизайнерским решением – прозрачным полом в центре зала.

Изысканный банкет, свадьба, день рождения, фуршет или презентация - любое торжество мерцает всеми гранями бриллиантового блеска!

- БАНКЕТНЫЙ ЗАЛ (до 250 персон)

Банкетный зал Центра Международной Торговли Екатеринбург - просторная площадка для проведения роскошного торжества, будь то свадебный банкет или значимый юбилей, имиджевый корпоратив, изысканный фуршет или респектабельная конференция.

Для гостей открыты все возможности по функциональному использованию пространства: индивидуальное оформление зала, всевозможные виды посадки гостей, использование технического оборудования, зонирование пространства. Отменная кухня и высокое качество обслуживания позволяют проводить мероприятия на самом достойном уровне!

 

 

- ЗАЛ ТОРЖЕСТВ (до 800 персон)

Зал торжеств Центра Международной Торговли Екатеринбург – идеальное решение для гала-ужина или банкета на 800 персон или фуршета до 1 500 человек в центре города.

Открытое пространство площадью 2000 кв.м с возможностью индивидуальной застройки позволяет реализовать самые смелые идеи по проведению масштабного и запоминающегося мероприятия.

На 11 этаже круглосуточно работает Diamond Restaurant, с 12.00-16.00 приглашаются арендаторы и гости ЦМТЕ на бизнес-ланчи.

           В первый день прохождения практики, я ознакомилась с деятельностью ресторана, познакомилась с персоналом. Также, для меня был проведён инструктаж по технике безопасности.

           2.1. ОРГАНИЗАЦИОННАЯ СТРУКТУРА РЕСТОРАНА

           Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

           Ритмичное производство продукции и высокий уровень обслуживания в ресторане зависят не только от технического состояния его производственных помещений и технологического оборудования залов, но и от деловых качеств руководителей.

          Функции управления ресторана заключаются в осуществлении:

- общего руководства предприятием и его филиалами;

- технологической и технической  подготовки производства и работников к обслуживанию;

- технико-экономического планирования;

- учета и финансовой деятельности;

- технического и продовольственного снабжения.

          Важнейший элемент управления – организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников кафе.

          Структура управления рестораном (кафе) – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.

         Элементом структуры служит орган управления, представляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей. Во главе этой группы стоит руководитель-работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком (кафе, цех ит.д.). Во главе коллектива ресторана находится администрация.

          Таблица 1 - Организационная структура ресторана при гостинице «Панорама» ООО «ЦМТЕ»

       

 Администрация – группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. К ним относятся:

        1. Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства. Директор ресторана персонально решает вопросы подбора и расстановки кадров.

       2. Администратор. Основной задачей администратора, является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

      3. Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

      4. Повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

       Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.

         В состав трудового коллектива ресторана входят:

         1. Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

         2. Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.