К обобщающим показателям эффективности следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости, фондооснащенности, фондовооруженности, интегральный коэффициент эффективности использования основных фондов.

      Фондоотдача показывает, какой товарооборот приходится на один рубль средней стоимости основных фондов. Если в результате анализа выявлено повышение фондоотдачи, то это означает, что товарооборот возрастает более высокими темпами, чем вложения в основные фонды, т.е. один рубль вложений в основные фонды «оборачивает» большую товарную массу. Определяется  отношением объема реализации товаров к среднегодовой стоимости основных фондов.

      Рентабельность основных фондов определяется отношением прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов

      Фондоемкость  - показатель, обратный фондоотдаче. Этот показатель характеризует стоимость основных фондов в расчете на один рубль реализованных товаров. С повышением фондоотдачи снижается фондоемкость, а понижение фондоотдачи приводит к росту фондоемкости. Определяется отношением среднегодовой стоимости основных  фондов к объему товарооборота.

      Расчет  данных показателей эффективности  использования основных фондов представим в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Показатели эффективности использования  основных фондов, 2007-2009 гг.

      Данные таблицы позволяют отметить, что происходит рост таких показателей как фондоотдача и рентабельность использования основных фондов. Это означает, что деятельности кафе «Жемчужина» организована таким образом, что имеющие основные фонды используются все эффективнее. Об этом говорит рост показателя фондоотдачи с 1,37 руб. до 1,96 руб. Также имеется положительная динамика рентабельности с 76,65% до 84,75%. Динамику показателя фондоотдачи покажем на рис. 2.4.

      Рисунок 2.4 – Динамика фондоотдачи, 2007-2009 

      Для дальнейшего повышения эффективности использования основных фондов необходимо добиваться сокращения сроков ввода в эксплуатацию новых цехов и подразделений на предприятии, открывать дополнительные точки реализации готовой продукции и сроков установки и освоения оборудования, а также увеличения пропускной способности.

      2.2 Оценка изменения структуры основных фондов предприятия

      Проведем  анализ структуры основных фондов и  по данным таблицы 2.5 определим структуру основных фондов.

Таблица 2.5 - Структура  основных фондов предприятия

      На  рассматриваемом предприятии проведено  исследование структуры основных фондов, показано, что основная часть приходится на здания. В 2007 году это52,9%, в 2008 году – 57,2% в 2009 году – 57,6%. Вторым по объему элементом  является сумма машин и оборудования, которое необходимо на предприятии общественного питания. Доля данной группы основных фондов составила в 2007 году 42,1%, в 2008 году – 40,8%, в 2009 году – 41,8

      Покажем изменения в структуре основных фондов исследуемого предприятия на рис. 2.5

      Рисунок 2.5 – Изменение структуры основных фондов, 2007-2009 гг. 

      Представленное  исследование структуры и изменение  фондоотдачи основных фондов позволяют  сделать вывод, что происходящие движение основных фондов были направлены на увеличение количества оборудования, а также на приобретение дополнительных площадей. Все вместе это позволило увеличить объем выручки, и соответственно повысило фондоотдачу. Следовательно, для того, чтобы предприятия в дальнейшем могло и дальше повышать свою эффективность можно предложить определенные мероприятия, которые будут способствовать росту выручки, прибыли и фондоотдачи. 
 
 

3 МЕРОПРИЯТИЯ ПО  УЛУЧШЕНИЮ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОСНОВНЫХ  ФОНДОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ

      Рассматриваемое предприятие является коммерческим, поэтому, основная цель его деятельности – получение прибыли. Для этого предприятие общественного питания, прежде всего, может увеличить свою пропускную способность. Увеличение пропускной способности предприятия общественного питания может быть достигнуто за счет ряда мероприятий, к важнейшим из которых относятся:

• повышение коэффициента использования планового фонда времени работы предприятий и оборудования путем увеличения сменности работы, снижения простоев и перерывов в работе в связи с закрытием на ремонт, переучет, инвентаризацию, отсутствием работников, поломкой оборудования и т.д.;
• наиболее рациональная типизация, специализация и размещение торговой сети с учетом интенсивности покупательского потока;
• совершенствование организации труда;
• внедрение прогрессивных форм торговли;
• механизация и автоматизация основных торгово-технологических процессов.

      Проведенная оценка использования основных фондов в кафе «Жемчужина» и изменения в структуре основных фондов позволяют наметить пути улучшения эффективности использования основных фондов предприятия общественного питания, которые заключаются в следующем:

• рост технической оснащенности предприятия оборудованием и увеличение доли активной части основных фондов (машин и оборудования);
• увеличение товарооборота, прибыли;
• применение полуфабрикатов;
• увеличение пропускной способности обеденного зала;
• своевременный ввод в действие новых видов оборудования
• использование методов самообслуживания;
• использование торговых автоматов для продажи напитков;
• совершенствование режима работы предприятия;
• совершенствование методов стимулирования работников;
• рост производительности труда и др.

      Рассмотрим, каким образом может быть изменена структура основных фондов, и как  это отразится на изменении выручки  и фондоотдачи, если в кафе будет проведено техническое переоснащение, т.е. приобретены дополнительно новые единицы оборудования для приготовления пищи и ее реализации. Это могут быть современные печи, духовые шкафы, холодильное оборудование. Кроме того, в кафе можно предусмотреть и проведение торговли в открытых кафе, особенно в летнее время. Данные мероприятия приведут к тому, что сумма основных фондов увеличится, на долю оборудования уже должно приходиться больше средств. Но при этом предполагается изменение выручки и прибыли, а также изменение фондоотдачи. Покажем предполагаемые изменения в структуре основных фондов в таблице 3.1.

      Таблица 3.1 – Изменения в структуре  основных фондов

      Представленные  изменения показывают, что на долю оборудования уже будет приходиться 43,6% основных средств, доля основных средств, приходящаяся на пассивные основные фонды составит 54,8%. Это способствует повышению количества производимых блюд, т.е. росту выручки. Чтобы показать, каким образом происходит изменение выручки, прибыли и фондоотдачи составим таблицу 3.2.

    Таблица 3.2 – Изменение показателей эффективности