Представленные  данные показывают, что изменение  стоимости и доли активной части основных фондов, привело к тому, что увеличивается выручка, прибыль, рентабельность использования основных фондов и фондоотдача. Снижение фондоемкости показывает, что для изготовления продукции требуется уже меньшая сумма основных средств. Покажем, как изменяется фондоотдача и фондоемкость на рис. 3.1.

    Рисунок 3.1 – Изменение фондоотдачи и фондоемкости 

      Улучшение показателей использования основных фондов отражается на эффективности  деятельности всего предприятия. Можно  предполагать, что приобретение нового оборудования приведет к тому, что выручка увеличится до 2345 тыс. руб., а сумма прибыли возрастет до 927 тыс. руб. Это будет способствовать тому, что увеличиваются показатели рентабельности деятельности кафе. Динамику изменения показателей выручки и прибыли представим на рис. 3.2.

      Рисунок 3.1 – Изменение показателей выручки  и прибыли, тыс. руб. 

      В результате можно сказать, что рост активной части основных фондов на предприятии общественного питания  г. Саяногорска кафе «Жемчужина» будет способствовать увеличения количества приготовленных блюд, росту суммы выручки и росту рентабельности. Изменение данных показателей происходит при увеличении фондоотдачи и снижении фондоемкости, что также свидетельствует о том, что приобретение дополнительного оборудования оправдано и целесообразно. 
 
 

      ЗАКЛЮЧЕНИЕ

      В результате выполнения курсовой работы можно сделать следующие основные выводы.

      Основные  фонды – это материально-вещественные ценности, которые целиком и многократно используются в процессе производства на предприятии общественного питания в качестве средств труда.

      Основные  фонды предприятия общественного питания составляют часть его материально-технической базы, рост и повышение эффективности использования которой является важнейшим условием увеличения объемов товарооборота, прибыли и повышения технической оснащенности предприятия общественного питания.

      Основные  фонды могут учитываться в натуральных и стоимостных показателях. Стоимостные показатели являются необходимыми для определения коэффициентов эффективности использования основных фондов. Проведенное исследование показало, что основные фонды используются эффективно, причем происходит рост фондоотдачи и рост рентабельности использования основных фондов.

      Оценка  основных фондов может осуществляться по следующим видам стоимости:

• первоначальная;
• восстановительная
• остаточная стоимость.

      В процессе функционирования основные фонды  подвергаются износу. Величина износа основных фондов определяется на основе стоимости и сроков амортизации.

      В условиях рыночной экономики возрастает интерес к стоимостным характеристикам основных фондов, анализу их состояния, потребностей своевременной замены устаревших фондов и реальных финансовых возможностей осуществления такой замены.

      При анализе основных фондов следует изучить их состав, структуру, показатели использования и их динамику.

      Данные  показатели позволяют оценить, какие меры следует предпринять для улучшения использования основных фондов на предприятии общественного питания.

      Необходимым условием эффективного использования основных фондов является повышение экономического эффекта от их эксплуатации.

      Изменение основных фондов в динамике характеризуют  следующие показатели: коэффициент обновления фондов, коэффициент выбытия фондов, коэффициент прироста фондов, коэффициент износа фондов, коэффициент годности фондов. Проведенная оценка данных коэффициентов позволяет отметить, что на предприятии ведется обновление основных фондов, происходит покупка нового оборудования, а также реализуются остатки изношенного оборудования. Это способствует увеличению стоимости основных фондов и улучшению их использования.

      К обобщающим показателям эффективности  следует отнести показатели фондоотдачи, рентабельности, фондоемкости. Расчет данных показателей показал, что фондоотдача и рентабельность увеличиваются, что является показателем улучшения использования основных фондов на предприятии «Жемчужина»

        В целом, эффективность использования основных фондов определяет потребность предприятия общественного питания в основных средствах, чем выше эффективность использования, тем относительно меньше объем основных фондов, требующийся для нормального осуществления деятельности по производству готовых блюд и их реализации населению.

      СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. 3.изд., перераб.  и допол.  – М.: Экономика 2004.
2. Греховодова М.Н. Экономика торгового предприятия. Учебное пособие – Ростов н/Д: «Феникс», 2005.
3. Ефимова О.П. Экономика общественного питания /Под ред Н.И. Кабушкина: Учебное пособие – 2-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2005 (Экономическое образование).
4. Наговицина Л.П. Как управлять товарными запасами. – М.: Экономика, 2004.
5. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. – М.: Наука, 2004.
6. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общей редакцией проф. Л.А. Брагина и проф. Т.П. Данько – М.: ИНФРА - М, 2005.
7. Фридман А.М. Экономика торговой деятельности потребительского общества: Учебное пособие – издательство Воронежского университета, 2004.
8. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учебник /Под ред. А.Н. Соломатина – 4.изд., переработанное  и дополненное  – М.:ИНФРА – М, 2004.
9. Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов /А.И. Гребнев, Ю.К. Баженов и др.; - М.: Экономика, 2005.
10. Экономика торгового предприятия/Учебник для товароведов / Казарская Н.И., Лобовиков Ю.В. – 5-е издание, перераб. и допол. – М.: Экономика, 2003.