Организация оплаты труда на предприятии

     - оплата на период обучения  работников, направленных на профессиональную  подготовку, повышение квалификации  или обучение вторым профессиям;

     - оплата на период обучения  работников, направленных на профессиональную подготовку, повышение квалификации или обучение вторым профессиям;

     - оплата труда работников, привлекаемых  к выполнению государственных  или общественных обязанностей;

     - оплата работникам-донорам за  дни обследования, сдачи крови;

     - оплата простоев не по вине работника; оплата за время вынужденного прогула;

     3) Единовременные поощрительные выплаты:

     - единовременные (разовые) премии  независимо от источников их  выплаты;

     - вознаграждение по итогам работы  за год, годовое вознаграждение  за выслугу лет (стаж работы);

     - материальная помощь, предоставленная  всем или большинству работников;

     - дополнительные выплаты при предоставлении  ежегодного отпуска (сверх нормальных  отпускных сумм в соответствии  с законодательством.);

     - денежная компенсация за неиспользованный  отпуск;

     - стоимость бесплатно выдаваемых  работникам в качестве поощрения  акций или льгот по приобретению  акций;

     - другие единовременные поощрения, включая стоимость подарков[4, с.78];

     4) Выплаты на питание, жилье,  топливо.

     В фонд потребления входят, но не включаются в состав средств, направляемых на потребление: затраты на командировочные расходы, надбавки к зарплате взамен суточных работникам, направляемым для выполнения монтажных, наладочных и строительных работ, стоимость спецодежды, спецпитания, выплаты за счет средств фонда социальной защиты, включая пособия по временной нетрудоспособности, по беременности, по уходу за ребенком, пенсии, возмещение причиненного ущерба, а также расходы за счет чистой прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.

     Всю начисленную на предприятии заработную плату можно подразделить на следующие виды:

     - основная заработная плата;

     - дополнительная заработная плата;

     - премии, вознаграждения по итогам  работы за год.

     Основная  заработная плата начисляется в  зависимости от принятых на предприятии форм оплаты труда. Основная заработная плата согласно действующему трудовому законодательству не должна выплачиваться работникам реже, чем два раза в месяц [12, с. 192].

     Дополнительная  заработная плата начисляется на основании документов, подтверждающее право работника на оплату за неотработанное время. К таким выплатам относятся:

     - оплата основного, дополнительного  или учебного отпуска;

     - компенсация за неиспользованный  отпуск;

     - выплаты выходного пособия при  увольнении;

     - выплаты при направлении работника на курсы повышения квалификации;

     - оплата времени выполнения государственных  обязанностей;

     - прочие выплаты согласно действующему  законодательству.

     Выплаты работнику дополнительной заработной платы производятся в сроки, определенные действующим законодательством.

     Вознаграждение  по результатам финансово-хозяйственной  деятельности предприятия выплачиваются  за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, за вычетом средств, направляемых на потребление. Размер вознаграждения устанавливается по нормативу, определяемому как соотношение 12-ти месячных окладов к сумме указанной прибыли за предшествующий календарный год. Периодичность выплаты вознаграждения определяется предприятием самостоятельно [6,с.178].

 

3. Анализ организации  оплаты труда и мероприятия по ее совершенствованию 

3.1  Анализ  динамики фонда заработной платы  кафе «Увинское» 

 

     Общая сумма фонда заработной платы  предприятия в 2010 году по сравнению  с 2009 годом возросла на 12,6% и составила 1435,968 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению  с темпами роста фонда заработной платы.

     Так, в 2010 году по сравнению с прошлым  годом товарооборот увеличился на 12 %, а фонд зарплаты — на 12,6 %. Поэтому  в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы  повысился с 34,81 % в прошлом году до 37,10 % в 2010, или на 2,29 %.

     Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (перерасходу) этого фонда: 

     ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100, 

     где УФЗПотч, УФЗПб — уровень фонда  заработной платы соответственно 2010 и 2009 года, в % к товарообороту. 

     По  кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается  его относительная экономия:  

     ОЭ = (34,81-37,10)*1435,968: 100 = 3,2 тыс. руб. 

     В 2010 году по сравнению с прошлым  годом относительная экономия фонда заработной платы составила 3,2 тыс. руб. 

     3.2 Мероприятия по совершенствованию  оплаты труда на предприятии  общественного питания кафе 

     В данном разделе предлагается план мероприятий  по совершенствованию организации  оплаты труда, расчет одного из них рассмотрен в разделе 1.

     Однако  предприятие должно учитывать собственную  специфику работы и современные  тенденции экономического развития.

     А, следовательно, учитывать такие  направления совершенствования:

     1) Установление заработной платы  поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях в соответствии с результатами деятельности предприятия.

     2) Расширение сферы применения  технически обоснованных норм  выработки для производственного  и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда.

     3) Применение более гибкой системы  премирования и доплат.

     4) Внедрение системы штрафов: за  опоздание, прогулы, потерю рабочего  времени по вине работника. 

     5) Обеспечение правильного соотношения между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия.

     6) Повышение квалификации персонала  путем посещения семинаров и  курсов переподготовки кадров, что  позволит сократить потери рабочего  времени. 

     7) Выделение средств на покупку  современного оборудования для  кухни, бара, а также на покупку  посуды и обновление интерьера  кафе.

      Так же, как вариант, руководству ООО  кафе «Увинское» можно порекомендовать  внедрить возможной форму оплаты труда, которая предусматривает условные коэффициенты, пропорциональные среднему заработку определенной категории работников за прошедший период (месяц, квартал, год). Также можно внедрять системы организации оплаты труда с использованием коэффициентов трудового вклада, коэффициентов эффективности труда и другие, представляющие собой оценку трудового вклада работника в результат работы и используемые при распределении коллективного заработка.

     В целях усиления материальной заинтересованности работников мясокомбината в выполнении задач производственного, технического, коммерческого, экономического и организационного характера, направленных на дальнейшее повышение эффективности работы всех подразделений и достижение стабилизации финансово-экономического состояния можно ввести систему премирования работников, а именно определенный процент от прибыли. Этот вид премий можно начислять один раз в квартал, в год или каждый месяц, по усмотрению руководителя.

     Осуществлять  анализ производительности и затрат труда и использования фонда  оплаты труда с тем, чтобы своевременно выявлять факторы, влияющие на величину фонда оплаты труда.

 

      Заключение 

     В условиях перехода к рыночной экономике  предприятия общественного питания  ищут новые модели оплаты труда, дающие простор развитию личной материальной заинтересованности.

     В процессе работы над своим курсовым проектом и при изучении литературы по данному вопросу, выяснилось, что  заработная плата непосредственно  связана с рынком труда. Заработная плата - элемент дохода наемного работника, форма экономической реализации права собственности на принадлежащий ему ресурс труда. Оплата по труду каждого работника зависит от его личного трудового вклада и качества труда и максимальным размером не ограничивается.

     Государство оказывает косвенное воздействие  на размер оплаты труда, как отдельного работника, так и на размер фонда оплаты труда организации через налоговую систему и установление минимального размера оплаты труда.

     Система оплаты труда на рассматриваемом  предприятии общественного питания  не идеальна, а ущемление прав работников не дает должного эффекта мотивации и удовлетворения потребности в вознаграждении за приложенный собственный труд.

     Система оплаты труда должна, стимулировать  повышение производительности труда, обладать достаточным мотивационным  эффектом. Рост оплаты труда не должен опережать темпов роста производительности.

     Основным  направлением совершенствования всей системы организации заработной платы является обеспечение прямой и жесткой зависимости оплаты труда от конечных результатов хозяйственной деятельности коллектива. В решении этой задачи важную роль играет правильный выбор и рациональное применение форм и систем заработной платы.

     Решением  проблемы может быть лишь выбор более  подходящей, современной системы  оплаты труда, учитывающей ситуацию внутри предприятия и рыночную цену труда.

     Для стимулирования работников в кафе к  еще большим достижениям необходимо разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

     1) Выплаты надбавок за выполнение  особо важных работ

     2) Выделение надбавок за достижения в труде.

     3) Увеличение премий за итоги  работы в кафе.

     4) Повышение заработной платы за  стаж работы в пищевой промышленности.

     5) Выделение доплат за работу  в ночное, вечернее время, за  совмещение профессий.

     6) Внесение благодарности лучшим  работникам.

     7) Проведение дней рождений лучших  работников в пределах ограниченной  суммы.

     8) Проведение неформальных мероприятий  и встреч коллектива для обеспечения  психологической обстановки в  коллективе 

     9) Установить увеличение процентов  заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании.