Оплата труда на предприятие общественного питания на примере

• Оплату за отработанное время, в том числе компенсационные выплаты, связанные с режимом и условиями труда (доплаты за работу в праздничные и выходные дни);
• Оплату за неотработанное время(отпуск, оплата простоев не по вине работника, выходное пособие и т. д.);
• Единовременные поощрительные выплаты, в том числе материальная помощь, предоставляемая большинству работников, премии, денежные компенсации за неиспользованный отпуск, единовременные поощрения, включая стоимость подарков;
• Выплаты за питание, жилье и топливо.

Таким образом, ФОТ формируется  за счет двух источников: издержек производства и обращения, прибыли  предприятия. В издержки  обращения не включены  затраты, связанные с предоставлением работникам фирмы дополнительных  льгот сверх нормативов, предусмотренных  действующим законодательством и директивными и нормативными актами. Эти затраты возмещаются за счёт прибыли, остающейся в распоряжение фирмы.

Размер  минимальной оплаты труда, устанавливаемой  в законодательном  порядке, периодически пересматривается. В  связи, с  высокими темпами инфляции начиная с 1 апреля 1993 года такие пересмотры  должны были проводиться регулярно каждый квартал с учётом изменения цен.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Значение, задачи и информационное ФОТ.

Фонд  заработанной платы  является важнейшим  показателем плана  по труду и заработанной плате, так как  расходы по оплате труда составляют , как правило наибольший удельный вес в величине затрат фирмы.

Цель  анализа - оценка эффективности  и рациональности использования  затрат на оплату труда, выявление  резервов, планирования.

Задачи  анализа:

• Рассчитать сумму абсолютной и относительной экономии (перерасхода) фонда заработной платы,
• Определить влияние основных факторов на его величину,
• Исследовать состав и структуру фонда оплаты труда ( в том числе фонда заработной платы), источники формирования , виды и элементы ,
• Изучить среднюю заработную плату в динамике в целом по фирме и сравнить с изменением основных показателей, оценить соотношение темпов роста и средней заработной платы,
• Рассчитать структуру  заработной платы по категориям и профессиям  работников с целью оценки эффективности действующей системы оплаты труда,
• Оценить эффективность использования средств на оплату труда и их взаимосвязь с конечными результатами деятельности,
• Изыскать резервы и разработать мероприятия по снижению уровня расходов на заработную плату .
• Источниками информации для проведения анализа являются годовой отчёт по труду, данные бухгалтерской и статистической отчётности, ведомости начисления и выдачи заработной платы . сведения о ежемесячном выполнении норм выработки и планов оборота по местам реализации ,табели отработанного времени .

 

 
 
 
 
 
 

Анализ  фонда заработной платы.

Основными задачами анализа  заработной платы  является изучение состава  и динамики фонда  заработной  платы, выявление изменения  показателей, происшедших  в отчетном периоде, определение влияния  факторов на фонд заработной платы, изучение направлений  расходования фонда  заработной платы.

Анализ  целесообразно  начинать с изучения общего объёма фонда заработной платы, его уровня в товарообороте, изменения динамики этих показателей.  

Общая сумма фонда заработной платы предприятия  питания в фактическом  году по  сравнению  с прогнозом  возросла на 2,2% и составила 545,7т.р. Наблюдается  превышение темпов роста товарооборота  по сравнению с  темпами роста  фонда заработной платы. Так в фактическом  году по сравнению  с прогнозом

товарооборот  увеличился на 2,36% , а  фонд зарплаты – 2,2%  . Поэтому в анализируемом  периоде происходит снижение уровня заработной платы. Уровень фонда  заработной платы  снизился  с 11,61 до 11,59, или на 0,02% . Изменение  уровня заработной платы  приводит к относительной  экономии этого фонда.

ОЭ=(Уфот(факт.)-Уфот(прогноз))×Т/100%=(11,59-11,61)×4708,6/100%=-0,94т.р. 

В отчётном году по сравнению  с прогнозируемым годом относительная  экономия фонда заработной платы составила 0,94 т.р.. при анализе ФОТ предприятия питания рекомендуется,  изучит динамику средней заработной платы и установить влияние факторов на ФОТ. Средняя заработная плата  работников в фактическом году составила 19,489т.р.. По сравнению с  прогнозом она возросла на 2,17%.Для расчета влияния численности на ФОТ рекомендуется использовать следующую формулу:

  ФОТ=  Ч×Ср.з/пл.=(18-19)×19,075=-19,075

В результате снижения численности работников предприятия  в  отчетном периоде  по сравнению с  прогнозом на одного человека ФОТ уменьшился на 19,075т.р.. Вследствие повышения средней заработной платы ФОТ увеличился на 11,592т.р.

Определение  % выполнения розничного товарооборота 

4708,6×100%/4600,0=102,36%

Определение  % выполнения оборота  продукции собственного производства

2311,9×100%/2231,0=103,626177=103,63%

Определение  % выполнения ФОТ

545,7×100%/534,1=102,171878=102,17%

Определяем  уровень ФОТ(прогноз)

534,1×100%/4600=11,6108696=11,61%

Определяем  уровень ФОТ (фактич.)

545,7×100%/4708,6=11,5894321=11,59%

Определение  % выполнения уровня ФОТ

11,59×100%/11,61=99,8277347=99,83%

Определение  % выполнения численности  работников предприятия

28×100%/28=100%

Определение  % выполнения численности работников производства

18×100%/19=94,7368421=94,74%

Определение средней заработной платы одного работника  предприятия (прогноз)

534,1/28=19,075т.р.

Определение средней заработной платы одного работника  предприятия (фактич.)

545,7/28=19,4892857=19,489т.р.

Определение %выполнения средней заработной платы одного работника  предприятия

19,489×100%/19,075=102,17038=102,17%

Определяем  выработку 1 работника  предприятия (прогноз)

4600/28=164,285714=164,29т.р.

Определяем  выработку 1 работника  предприятия (фактич.)

4708,6/28=168,164286=168,16т.р.

  Определяем % выполнения выработки на 1 работника предприятия

168,16×100%/164,29=102,355591=102,4%

Определяем  выработку 1 работника  производства (прогноз)

2231,0/19=117,421053=117,42т.р.

Определяем  выработку 1 работника  производства (фактич.)

2311,9/18=128,438889=128,44т.р

Определяем % выполнения выработки  на 1 работника производства

128,44×100%/117,42=109,385113=109,39% 
 
 
 
 
 

  
 
 

Формирование  расходов на оплату труда в предприятие.

После проведения анализа и определения путей рационального использования ФОТ, приступают к планированию ФОТ.

Исходными предпосылками являются:

• Планируемая численность работников предприятия питания;
• Положения об образование ФОТ и премировании;
• Материалы анализа ФОТ за периоды предшествующие планируемому;
• Нормативные материалы государственных органов по вопросам труда и заработной платы

планирование  ФОТ производиться  в разрезе отраслей деятельности и структурного подразделения. Для  того что бы рассчитать определенную сумму  расходов на оплату труда, включаемую в  план издержек обращения  и предусматриваемую  в плане по труду, необходимо сначала  определить планируемые  суммы по их отдельным  видам. ФОТ в составе  издержек обращения  должен включать:

• Оплату труда за выполненную работу. Исходными данными для определения оплаты труда за выполненную работу являются: численность работников по штатному расписанию, должностные оклады(тарифные ставки) и предусмотренные в коллективном договоре  порядок и размер  доплат за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, выполнение обязанностей отсутствующего работника. Например, ФОТ по должностным окладам рассчитывается путем умножения окладов  по каждой категории работников на их среднесписочную численность,  предусматриваемую в штатном расписание. Сумма доплат за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, рассчитывается исходя из количества работников получающих эти доплаты и размеров доплат,  предусмотренных в коллективном договоре или контракте. ФОТ не списочного состава определяется на основе договора, заключаемых с лицами, не состоящими в штате предприятия.
• Выплаты компенсирующего характера. Сумма доплат работникам за работу в тяжелых условиях , в ночное время определяются исходя из количества работников получающих эти доплаты и размеров доплат,  предусмотренных в коллективном договоре или контракте. Основой для определения суммы доплат за работу в праздничные (нерабочие) и выходные дни является: количество работников, предусмотренное в графиках для работы в праздничные и выходные дни; число праздничных и выходных  дней в планируемом периоде и среднедневная оплата труда одного работника.
• Отдельные виды выплат стимулирующего характера. В расходах на оплату труда в составе издержек обращения в качестве выплат стимулирующего характера предусматриваются премии за основные результаты хозяйственной деятельности  и надбавки к тарифным ставкам за профессиональное мастерство, за стаж работ, за выслугу лет. Сумма премий за основные результаты хозяйственной деятельности исчисляется исходя из действующего на предприятие положения о премирование предусматривающего показатели, размер и условия премирования. Размер премий устанавливается на большинстве предприятий в процентах к должностному окладу (тарифной ставке).
• Оплату неотработанного времени. Основное место среди них занимает оплата ежегодных отпусков. Следует иметь в виду, что  предприятия могут принимать на временную работу работников в замен уходящим в очередной отпуск. Если это применяется, то следует сделать отдельный расчет сумм отпускных, с учетом продолжительности отпуска и средней заработной платы. Если же это не практикуется, то отпадает надобность в отдельных расчетах, поскольку они включены в ФОТ. Сумма расходов на оплату учебных отпусков определяется в соответствие с действующими нормативными документами по этим вопросам.