Оплата труда на предприятие общественного питания на примере

Негосударственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Московский психолого-социальный институт

Кафедра социально культурного сервиса и туризма 
 
 

Курсовая  работа

По  дисциплине: «Экономика и предпринимательство в СКС и Т»

Тема: Оплата труда на предприятие общественного питания на примере 
 
 
 
 

Студентки: группы 09/ССТ З-4-1(9Т8/4)

  Пожогиной В.А.

Специальность :100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм»

Преподаватель: к.э.н. Бармашов И.Н.

Оценка:____________ 
 
 
 

Рязань 2011г

Содержание

1. Введение____________________________________________________3
2. Заработная плата: понятие, принципы, организация________________    5-10
3. Мотивация труда сущность и виды_______________________________11-15
4. Формы и системы оплаты труда их разновидности преимущества и недостатки область приминения________________________________16-18
5. Фонд оплаты труда (ФОТ) назначение, структура и источники формирования_________________________________________________19-20
6. Значение задачи и информационное ФОТ __________________________21-24
7. Анализ ФОТ на примере предприятия общественного питания______________________________________________________24-26
8. Формирование расходов на оплату труда в предприятие___________27-30
9. Заключение ___________________________________________________31-32
10. Список литературы____________________________________________33

Введение

Рабочая сила, как трактуется в курсе экономики, - это совокупность физических и умственных способностей человека, его способность  к труду. В условиях рыночных отношений  «способность к труду» делает рабочую силу товаром. Но это не обычный товар. Его  отличие от других товаров состоит  в том, что он, во-первых, создает стоимость  больше чем стоит  сам, во-вторых, без  его привлечения  невозможно осуществить  любое производство, в-третьих, от него во многом зависит эффективность  использования основных и оборотных производственных фондов. Так как  же заставить рабочую  силу работать наиболее эффективно? Ответ  на этот вопрос лежит  в основе любой  кадровой политики. И на первом месте  по важности среди  факторов, влияющих на эффективность  использования рабочей  силы, стоит система  оплаты труда. Именно заработная плата, а  зачастую только она, является той причиной, которая приводит человека на его рабочее  место. В рыночной экономике заработная плата выражает  непосредственный интерес наемных работников, работодателей и государства, и имеет экономическое и социальное назначение. Интерес государства заключается в росте благосостояния народа через рост заработной платы и на этой основе через обеспечение социальной гармонии в обществе. Интерес работодателей в сфере заработной платы заключается в том, чтобы она стимулировала высокую эффективность труда, содействовала рациональному использованию ресурсов производства, увеличению прибыли предприятия. Интерес наемных работников в постоянном росте заработной платы связан с тем обстоятельством, что она, выступая в роли цены рабочей силы, должна соответствовать стоимости предметов потребления и услуг, необходимых для удовлетворения материальных и духовных потребностей работника и членов его семьи. Экономическое назначение заработной платы заключается в стимулировании развития производства, повышении его эффективности. Социальное ее назначение обеспечение благосостояния людей в тесной связи с расширением производства и ростом его эффективности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заработная  плата: понятие, принципы, организация.

В экономической литературе нет единого подхода  к определению  понятия «заработная  плата». Так большинство  авторов под заработной платой понимают доход  в денежной  или  натуральной форме, получаемый наемным работником. Понятие «доход» шире, чем понятие «заработная плата», так как может включать и доходы от участия  в прибылях, и другие виды.

Заработная  плата – это  цена выплачиваемая  за использование  труда или, иначе , за трудовые услуги, предоставляемые работниками разных профессий. Натурально-вещественным воплощением цены рабочей силы является стоимость предметов потребления и услуг , которые обеспечивают воспроизводство самого работника и членов его семьи .  В торговле и общественном питании заработная плата – это часть издержек производства и обращения. идущая на оплату труда работников предприятия.

Однако  заработная плата  – не единственный источник средств  на воспроизводство  рабочей силы. Кроме  заработной платы  на воспроизводство  рабочей силы идут выплаты работникам  по болезни. Оплата отпусков и вынужденных  перерывов в работе  и др. Тем не мене именно заработная плата  определяет цену рабочей  силы.

Различают номинальную и  реальную заработную плату. Номинальная  заработная плат это  начисленная и  полученная работником плата за его труд за определённый  период ( неделю, месяц ит.д.). Реальная заработная плата характеризует объём товаров и услуг, которые можно приобрести за номинальную зарплату.

Оплата  труда - система отношений, связанных с обеспечением установления и осуществления работодателями выплат работникам за их труд в соответствии с законами иными нормативными актами, коллективными договорами, соглашениями, локальными нормативными актами и трудовыми договорами (статья 129 Трудового Кодекса РФ). Оплата как экономическая категория отражает отношения по поводу купли продажи рабочей силы.

 Оплата труда – это обязанность работодателя по выплате наёмному работнику  заработанных им  средств за выполнение работы (оказание услуг) в соответствии с условиями трудового договора. Понятие «оплата труда» более широкое, чем « заработная плата». В отличие от заработной  платы, предлагающей денежное вознаграждение, оплата труда может иметь денежную и неденежную  формы.

  Основой в оплате  труда является  денежная форма,  однако оплата  в той или иной  степени может   осуществляться  и в натурально- вещественной форме,  и в форме предоставления  дополнительного  оплачиваемого отпуска  и других льгот.

Формирование  рыночной экономики  обусловило появление  новой категории «доход», которая предполагает получение необходимых средств   по результатам не только трудовой деятельности (трудовой доход), но и использования имеющихся у работника материальных и денежных средств для вложения в экономику на определённых условиях.

Трудовой  доход включает все  виды оплаты труда. Заработная плата составляет основную часть оплаты труда, следовательно, и трудового дохода  (заработная плата соответствующего уровня должна быть главным источником воспроизводства  рабочей силы).

Заработная  плата в рыночной экономике  выполняет  следующие функции: воспроизводительную, стимулирующую, регулирующую  и оценочную.

• Воспроизводительная функция определяет абсолютный уровень жизни работника и его семьи, воспроизводство рабочей силы. Основой реализации этой функции является принцип установления   предельного о  значения  уровня  оплаты  труда исходя из прожиточного минимума, соблюдение  которого носит обязательных характер для всех предприятий. То есть стоимость рабочей силы оценивается по физиологическим и социальным  критериям,   определяющим  соответственно  затраты на простое  и расширенное   воспроизводство рабочей силы.
• Стимулирующая функция  оплаты труда устанавливает дифференциацию уровней оплаты труда в зависимости от эффективности труда. Тем самым заработная плата отражает  не только затраты труда, но и их взаимосвязь с результатами деятельности предприятия. Это позволяет устранить уравнительность в оплате труда, оказывать стимулирующее воздействие на работников с целью более полного использования их трудового и творческого потенциала.  Однако необходимость отметить, что стимулирующая функция оплаты труда на предприятии тогда хорошо выполняет свою роль , когда воспроизводственная функция реализована в полной мере, обеспечивая жизненные потребности работника и его семьи. В этом проявляется взаимосвязь функций оплаты труда.

Стимулирующая функция реализуется  с помощью дифференциации уровня оплаты труда  и предполагает оптимизацию  форм и систем оплаты. Оценивается по уровню производительности и эффективности  труда.

• Регулирующая функция заработной платы отражает воздействие на соотношение спроса  и предложения рабочей силы, уровень занятости в зависимости   от ценообразования как на внешнем , так и на внутреннем рынке труда. Перечисленные факторы и формируют конкретную оплату труда.
• Оценочная функция отражает реалии  рыночной экономики. Она направлена на регулирование спроса и предложения рабочей силы , т. е. влияет на занятость работников и использование их трудового потенциала.

Необходимо  разграничивать понятие  цены рабочей силы и цены труда. Цена рабочей силы представляет собой денежное выражение  её стоимости, отражающие дифференцированный уровень затрат на воспроизводство  рабочей силы  с учетом складывающегося  соотношения между  спросом и предложением на рынке труда (внешнем  и внутреннем), служит основой дифференциации уровня оплаты в предприятие  и учитывается  при установление  договорных условий оплаты труда, отражаемых в контракте. Цена же труда дает возможность в денежной форме выражать различное количество труда, соизмерять его с оплатой.

Таким образом, в условиях рыночных отношений  появился новый показатель-доходность труда, который определяется как отношение  дохода предприятия  за определенный период времени к расходам на оплату труда и  социальных выплат из её средств  за этот же период.

Задача  предприятия в  области организации  оплаты труда состоит  в том, что бы увязать  размеры вознаграждения за труд, определяемые требованиями воспроизводства  рабочей силы с  конкретными показателями, характеризующими трудовую деятельность работников , определяемыми организацией производства труда.  Организация заработной платы на уровне предприятия основывается на следующих принципах:

• Равная оплата за равный труд. Это означает, что труд работников, имеющих одинаковую квалификацию, показывающих одинаковые результаты при выполнении одной работы, должен оплачивать в одинаковом размере;
• Обоснованность оплаты труда. Данный принцип означает,  что уровень оплаты труда работников  предприятия не должен быть ни слишком низким, ни чрезвычайно высоким. В первом случае работники не могут эффективно работать на предприятии, так как будут искать работу на стороне; во втором - издержки на оплату труда будут велики, что по существу означает трату части средств, которые могли быть использованы на развитие предприятия;
• Гибкость дифференциации и системы оплаты. Это означает, что системы стимулирования  должны оперативно меняться в соответствии с изменением задач, стоящих перед предприятием, потребностей его работников и других внутренних и внешних факторов;
• Простота и ясность системы оплаты;
• Учет  сложности выполняемой работы и уровня квалификации труда;
• Опережение темпов роста производительности труда по сравнению с темпами роста средней заработной платы. В зарубежной и отечественной практике  сложилось следующее эмпирическое  соотношение: на 1% прироста производительности труда должно приходиться 0,2-0,4% прироста заработной платы;
• Индексация заработной платы в соответствии с уровнем инфляции, что отражается в коллективных договорах и тарифных соглашениях;
• Соответствие заработной платы;

В процессе организации  оплаты труда должна быть обеспечена зависимость  оплаты труда от его  трудового вклада в результаты деятельности предприятия, от интенсивности  и качества труда, от сложности труда  и уровня квалификации работника, от производственно-технических условий труда. На уровне каждого предприятия по мере роста эффективности деятельности и эффективности труда  должны быть обеспечены:

• повышение реальной заработной платы работника, опережающие темпы роста  производительности труда  над темпами роста средней заработной платы;
• простота и ясность заработной платы, каждый работник должен  знать от каких  количественных и качественных показателей труда зависит его заработная плата .

Организация оплаты труда на предприятии  состоит из следующих  элементов: формирование фонда оплаты труда; нормирование труда; установление тарифной системы; выбор форм и систем оплаты труда. 

В раздел оплата труда  включены следующие  показатели:

• Товарооборот (Т) т. р
• Фонд оплаты труда (Фот) т.р
• Уровень фонда оплаты труда (У ф о т) в %, и т/об.
• Численность работников ( ч) ,
• Производительность труда (П) т. р ,
• Средняя заработанная плата 1 работника С з/пл. в%

Первые  четыре  показателя разрабатываются  и утверждаются руководителем  предприятия самостоятельно. Два последних  показателя расчётные. Основным показателями является уровень  расходов на оплату труда .Уровнем расходов на оплату труда называется отношение суммы расходов на оплату труда к товарообороту выраженное в процентах. Все показатели плана по труду находятся во взаимосвязи, взаимозависимости, которая выражается в следующем:

Мотивация труда: сущность, виды. Моральное и материальное стимулирование.

      Мотивация труда - это стимулирование работника или  группы работников к  деятельности по достижению целей предприятия  через удовлетворение их собственных потребностей. На предприятии необходимо создавать такие условия, чтобы работники воспринимали свой труд как осознанную деятельность, являющуюся источником самосовершенствования, основой их профессионального и служебного роста. Главные рычаги мотивации - стимулы (например, заработная плата) и мотивы (внутренние установки человека). Мотивация — это процесс побуждения человека к определенной деятельности с помощью внутриличностных и внешних факторов. Существуют различные способы мотивации, например: