При выборе типа кассовой машины учитывают такие  факторы, как объем товарооборота, метод продажи товаров, количество секций (отделов), среднюю стоимость  покупки, интенсивность покупательских потоков, производительность контрольно-кассовой машины.  
Уход за кассовой машиной, проверка ее исправности, а также уборка кассовой кабины и инвентаря осуществляется контролером-кассиром, а обеспечение рабочего места разменной монетой, необходимыми упаковочными материалами и средствами ухода за контрольно-кассовой машиной — администрацией магазина.  
В течение всего рабочего дня контролер-кассир должен следить за порядком на своем рабочем месте, за чистотой и правильным расположением инвентаря и приспособлений, используя свободное время для устранения замеченных недостатков.  
В случае неисправности машины контролер-кассир обязан принять срочные меры для ее устранения, а при необходимости вызвать механика. Периодически, не реже одного раза в месяц, механик должен осматривать машину, смазывать ее, проверять работу отдельных узлов. 
Ответственность за организацию и состояние своего рабочего места несет контролер-кассир, а контроль за правильностью организации расчетов осуществляет администрация магазина.  
При рациональной организации расчетов с покупателями контролер-кассир выполняет свои действия в следующей последовательности:  
• четко называет сумму полученных денег и кладет их на виду у покупателя;  
• печатает чек на кассовой машине;  
• называет сумму причитающейся сдачи и выдает ее вместе с чеком;  
• после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в кассовый ящик.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Системы безопасности 

3.1. Противокражное оборудование. 
Снизить внутренние и внешние потери можно, организовав защиту. Наиболее широко используются четыре способа охраны объекта:  
• визуальное наблюдение;  
• радиоэлектронные системы сигнализации;  
• системы сигнализации-оповещения;  
• системы слежения (видеокамеры).  
Визуальное наблюдение — самый древний из известных способов охраны. Охрана осуществляется непосредственно в торговом зале, где за покупателями следят продавцы, а у выхода и у касс дежурят охранники. Визуальное наблюдение облегчает линейное расположение торговых стеллажей и прилавков.  
Радиоэлектронные системы сигнализации — самый популярный способ защиты товара, при котором различные радиоэлектронные датчики крепятся к каждой единице товара. У выхода из торгового зала устанавливают антенны и системы оповещения, которые срабатывают при приближении датчика. Миновать антенну можно лишь после того, как кассир снимет или отключит датчик с оплаченного товара. Система включает комплекс бирок, рамки- антенны и деактивирующее устройство или съемный ключ. Используемые сегодня датчики делятся на три группы:  
+ деактивируемые — одноразовые датчики-ярлыки, крепящиеся к товару с помощью этикет-пистолета. На кассовых местах находятся деактивирующие устройства, прикосновения к которым достаточно для того, чтобы деактивировать датчик. Ярлык может служить одновременно и штрих-кодом. деактивирующее устройство может использоваться отдельно или интегрировано в сканирующее устройство, тогда процесс считывания совмещается с деактивацией датчика;

•. недеактивируемые — жесткие многоразовые датчики-бирки, которые прикрепляются непосредственно к товару с помощью зажима или специального тросика. Снять их можно только при помощи специального ключа, находящегося у продавца. Возможность многоразового использования удешевляет эксплуатацию системы. Датчики-бирки не имеют широкого применения в продовольственных магазинах;  
Системы сигнализации-оповещения сообщают продавцу о том, что товар снят с витрины. Сам этот факт является чрезвычайной ситуацией и требует немедленного вмешательства персонала.  
Система слежения — устройства для наблюдения и видеозаписи, как видимые для покупателя, так и замаскированные камеры с объективом диаметром около 1 мм и углом обзора 60 — 85 град., обычно их прячут в стены или непосредственно встраивают в торговое оборудование, располагая в местах, плохо видимых для персонала торгового зала. Контроль осуществляется оператором, находящимся вне зала. Видеозапись кражи товара служит уликой для вора, задержанного по сигналу оператора.  
В сравнении с магазинами другого типа, супермаркеты являются самыми посещаемыми, за продуктами ходят все и регулярно. Поэтому и проблема воровства в супермаркетах стоит гораздо острее, нежели в других магазинах. Ведь товар мельче, посетителей больше и уследить с помощью одной только охраны за порядком становится очень затруднительно.  
Поддержать порядок в супермаркете и предотвратить кражи товаров поможет противопожарное оборудование. В частности это электромагнитные противокражные системы, купольные и обзорные зеркала наблюдения. Зеркала наблюдения предоставят персоналу возможность видеть все происходящее в торговом зале и успешно пресекать попытки краж. Электромагнитные противокражные системы МЕТО 2200 и МЕТО 2700 будут следить за кражами товаров и при попытках выноса неоплаченных товаров оповещать об этом охрану. Воровства не будет!  

Экономный вариант  защиты подразумевает установку  электромагнитного оборудования МЕТО 2200, 2700, недорогих, но изысканных систем Оаеау ЕМ 500, ЕМ 700 Рiехi, ЕМ 1300 на выходе из магазина. Такой вариант защиты позволит значительно сэкономить на этапе оборудования магазина противокражными системами. Также, купольные и обзорные зеркала наблюдения отличаются невысокой стоимостью, и при правильной установке могут составить достойную конкуренцию системам видео наблюдения.  
Преимущественно в супермаркетах устанавливается лучшая электромагнитная система МЕТО 2700 в сочетании с обзорными и купольными зеркалами наблюдения, установленными в труднообозримых местах.  
Противокражная система МЕТО 2200  
Система МЕТО 2200 уже хорошо знакома Российскому потребителю. За долгое время существования в России эта модель только набирала популярность, и набирает ее до сих пор. Электромагнитное оборудование этого производителя можно по праву назвать самым лучшим.  
Главная особенность системы, это ее датчики, а точнее гибкие датчики. Они являются самыми незаметными среди всех остальных датчиков других технологий, И к тому же способны защитить товар, например в упаковке которого используется фольга. Данная модель главным образом предназначена для установки на выходе из магазина.  
Технические характеристики

• Ширина.780 мм  
• Высота 1575 мм  
• Толщина 37 мм  
 
 

3.2. Противопожарное  оборудование  

Современные противопожарные комплексы являются довольно сложным оборудованием, благодаря  которому можно обеспечить максимально эффективную безопасность зданий и сооружений различного назначения, и предотвратить развитие и распространение пожара. В соответствии с высокой приоритетностью выполняемых функций, очень важным становится правильно организовать и своевременно проводить работу, связанную с обслуживанием систем пожарной сигнализации, включающую как оперативный квалифицированный ремонт вышедших из строя компонентов системы, так и плановый осмотр.

Монтаж  пожарной сигнализации

В настоящее  время вопрос создания эффективной общей системы безопасности зданий и сооружений, в число которых входит и монтаж пожарной сигнализации, является достаточно актуальным для помещений любого назначения, от квартиры до крупного торгового, промышленного или любого иного здания.

И помимо устройства разнообразных охранных систем, предотвращающих нежелательное проникновение в здание, не менее важной составляющей обеспечения безопасности строения и имущества является монтаж пожарной сигнализации современного уровня. Кроме того, наличие системы оповещения о возгорании, во многих случаях является обязательным, и регламентируется на государственном уровне, в частности, службами пожарной безопасности и МЧС.

Монтаж пожарной сигнализации современного уровня требует  привлечения высококвалифицированных  специалистов, имеющих практический опыт и глубокие знания в области противопожарных систем. Современные системы предупреждения и пожаротушения довольно сложны, однако именно благодаря этому они могут обеспечивать высокоэффективную защиту зданий от возникновения и, что не менее важно, распространения очага возгорания.

Соответственно, очень важно, чтобы монтаж пожарной сигнализации проводился в точном соответствии требованиям к выполнению данного  вида работ, и только сертифицированными специалистами, имеющими соответствующие допуски. 

Огнетушители

Огнетушители  являются одним из наиболее эффективных  способов тушения локальных пожаров  в начальной стадии их возникновения. В настоящее время именно они  являются самыми доступными и распространенными  средствами пожаротушения, применяемыми как в жилых, так и в любых других зданиях.

Огнетушители  выпускаются в довольно большом  разнообразии и имеют несколько  классификаций, в том числе по виду используемого вещества, объему корпуса и способу подачи огнетушащего состава. Однако основной считается классификация по виду используемого огнетушащего вещества.

По данному  принципу все огнетушители делятся  на несколько основных типов.

Углекислотные огнетушители - предназначены для  тушения воспламенений веществ, горение которых не может происходить без присутствия кислорода воздуха. Углекислотные огнетушители разрешается использовать при тушении пожаров в электроустановках и на других объектах, находящихся под напряжением

Порошковые  огнетушители делятся на два основных типа: закачные и со встроенным источником давления. Закачные порошковые огнетушители заряжены специальным порошком, подавляющим горение, и инертным газом, выступающим в качестве вытесняющего газа для выброса порошка. Так как огнетушители со встроенным источником давления в нормальном состоянии находятся не под давлением, перед тем как их использовать, необходимо активировать встроенный источник давления, и только после этого (спустя 3-5 секунд) приступать к тушению.

Воздушно-пенные огнетушители предназначены для  тушения пожаров класса А и В, и не используются при возгорании объектов, находящихся под напряжением.

Хладоновые  огнетушители используются для тушения  пожаров без повреждения защищаемого  оборудования (электронного и т.п.).

Водные огнетушители выпускаются в основном в виде ранцев, и предназначены для тушения растительных горючих материалов при борьбе с лесными пожарами.

4.Рекламно-выставочный  инвентарь  
Рекламно-выставочный инвентарь включает простейшие средства торговой рекламы, применяемые для информации о продаваемых товарах, показа их в наиболее удобном для обзора виде, оформления прилавков, витрин и интерьера магазина.  
К элементам немой справки относятся таблицы-информаторы, используемые в магазинах, прейскуранты и табло со сменными текстами, в которых указаны наименования товаров, их цены, универсальные указатели цен, держатели для ценников, вкладыши для книг жалоб и предложений.  
К средствам световой рекламы относятся газосветные вывески, световые кронштейны и вывески, динамические иллюминационные установки с применением газосветных и световых вывесок, световые и светодинамические блоки, световые двухсторонние указатели, световые блоки со сменными панелями, информаторы и табло.  
Декоративные элементы включают различные элементы интерьера и оформления магазинов: чеканные изделия из металла, резьба по пенопласту, керамическая утварь, используемая для показа товаров и оформления витрин.  
Инвентарь для выкладки и рекламы продовольственных товаров.  
В продовольственных магазинах для этих целей используются лотки для готовых продовольственных товаров и полуфабрикатов, подставки, кронштейны и корзинки для показа сыпучих бакалейных товаров, кондитерских изделий, овощей, фруктов, консервов и т. п.  

5. Копчение и вяление  рыбы

Оборудование  для копчения рыбы.

Камера для копчения рыбы.

 
   В общем объеме выпуска рыбной продукции важное место занимают копченые и вяленые рыбные продукты, которые пользуются большим спросом у населения, поскольку обладают высокими гастрономическими свойствами и способностью к длительному хранению и транспортировке. Немаловажным фактором, стимулирующим развитие производства копченой и вяленой продукции, является ее высокая рентабельность. Выбор методов и рациональных режимов копчения должен базироваться на научных основах технологии копчения. Копчение применяют как для консервирования, так и для придания специфического вкуса и аромата деликатесной рыбной продукции. Оно позволяет продлить срок хранения и обычно сочетается с посолом.  
    Среди множества производителей камер для копчения и вяления продукции хочу обратить внимание на камеры украинского заводского производства, которые обладают рядом преимуществ над всеми остальными, а именно:

• возможность выбора камеры копчения в зависимости от производительности;
• применение нержавеющей стали;
• удачная конструкция дымогенератора и эффективные нагревательные элементы позволяют достичь максимальной экономии энергоресурсов в процессе эксплуатации камер копчения;
• полностью автоматизирован процесс позволяет минимизировать потери и добиться максимального выхода копченой рыбы;
• вместе с заказанным оборудованием Заказчик получает технологические инструкции для производства всех видов продукции;
• пусконаладочные работы и ввод в эксплуатацию камер копчения заканчивается выпуском первой партии копченой продукции и полным обучением персонала;
• послепродажное консультативное сопровождение, сервис и снабжение запасными частями.

    Камера для холодного и горячего копчения рыбы (универсальная).

Коптилка для  рыбы.

Для производства рыбы холодного копчения универсальные камеры дополнительно оснащаются испарителем, установленным между сводом и диафрагмой (под потолком), и холодильным агрегатом мощностью 7,5 кВт по холоду.  
   Процесс холодного копчения идет в температурном интервале 15-25 °С. Длительность производства скумбрии холодного копчения - 2,5 часа, из них копчение - 2 часа, длительность производства мойвы холодного копчения - 3 часа, из них копчение - 2,5 часа.  
    Контроль влажности в камере и температуры в продукте позволяет получать низкий % потерь готового изделия.  
    Небольшая длительность процесса копчения обусловлена работой дымогенератора по замкнутому контуру, т.е. циркуляцией дыма. Обратный дым повышает плотность дымовых газов в камере и содержит много влаги, что способствует высокому выходу продукта.  
    Процесс производства рыбы горячего копчения длится 2-2,5 часа, в зависимости от загрузки; длительность копчения составляет 30 мин. Для повышения % выхода возможно подваривание рыбы горячим паром.  
    Размер камеры зависит от ее загрузки. Универсальные камеры для холодного и горячего копчения выпускаются с такой условной загрузкой (кг): 150, 200, 300, 400, 500, 600, 800.