Формирование и использование прибыли в общепите

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Октября 2009 в 13:25, Не определен

Описание работы

структура предприятия

Скачать архив (137.75 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Файлы: 1 файл

kursovie_ekonomika_predpriatia.doc

Таблица 8. Информация о динамике уровней рентабельности

Показатели	Фактически за			Отклонение отчетного года от		2005 в % к		Прош лый год в % к пре ды дущему
Показатели	пре дыду щий год	прош лый год	отчет ный год	Преды дущего года	прошлого года	преды ду щему го ду	прошлому году	Прош лый год в % к пре ды дущему
Рентабельность (убыточность, -) продаж в % к обороту: исходя из прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из чистой прибыли (убытков)	-0,011 -0,011	0,375 0,148	0,912 0,595	+0,923 +0,66	+0,537 +0,447	- -	243,2 402,0	- -
Рентабельность (убыточность, -) функционирую щего капитала, %	0,404	6,142	13,869	+13,465	+7,727	34,3 раза	225,8	15,2 раза
Рентабельность (убыточность, -) собственного капитала, %	0,907	14,052	27,641	26,734	+13,591	30,5 раза	196,7	15,5 раза
Рентабельность (убыточность, -) внеоборотных активов, %	1,698	25,789	60,798	59100	+35,009	35,8 раза	235,8	15,2 раза
Рентабельность (убыточность, -) оборотных активов, %	0,491	7,489	16,813	+16,322	+9,315	34,2 раза	224,2	15,3 раза
Рентабельность (убыточность, -) средств на оплату труда, %	0,179	2,858	5,970	+5,791	+3,112	33,4 раза	208,9	16,0 раза
Рентабельность (убыточность, -) затрат живого и овеществленного труда, %	0,069	1,040	2,164	+2,095	+1,124	31,4 раза	208,1	15,1 раза
Прибыль (убыток, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника, тыс. руб.	-10,3	46,6	140,6	+150,9	+94,0	-	301,7	-
Рентабельность (убыточность, -) экономического потенциала, % : исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров исходя из чистой прибыли (убытков) исходя из балансовой (общей) прибыли	-0,392 -0,405 0,122	1,407 0,557 1,916	3,545 2,316 4,108	+3,937 +2,721 +3,986	+2,138 -1,759 +2,192	- - 33,7 раза	252,0 415,8 214,4	- - 15,7 раза

За последние два года предприятия достигли значительного роста по всем показателям рентабельности как по сравнению с планом, так и в динамике.

6. Резервы роста прибыли предприятия

Заканчивается анализ финансовых результатов обобщением выявленных возможностей и резервов их роста. Для обобщения возможностей увеличения прибыли объединения предприятий общественного питания составляют таблицу 8.

Таблица 8. Обобщение выявленных возможностей роста прибыли по ресторану за 2005 год

Наименование неиспользованных возможностей роста прибыли	Размер неиспользованных возможностей
Наименование неиспользованных возможностей роста прибыли	сумма, млн. руб.	в % к обороту
Повышение по сравнению с планом уровня издержек производства и обращения Недовыполнение плана прибыли от реализации основных средств Рост по сравнению с планом внереализационных расходов, потерь и убытков Недовыполнение плана прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров в четвертом квартале Снижение уровня валового дохода в четвертом квартале	3,4 0,5 0,7 2,1 4,1	0,069 0,010 0,014 0,043 0,084
Всего	10,8	0,22

Организация общественного питания в отчетном году имела возможности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уровень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом недостатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно. Однако необходимо разработать меры по устранению и предупреждению недостатков в работе в будущем, повышению эффективности использования экономического потенциала.

Особое внимание уделяют определению, изучению и реализации реальных резервов роста прибыли, которые могут быть использованы в будущей хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Прогнозные резервы роста прибыли в будущем году составляют 83,6 млн. руб., или 1,703% к обороту.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 х 100).

Таблица 9. Обобщение выявленных прогнозных резервов роста прибыли по ресторану «Экспресс-Криница»

Наименование прогнозных резервов роста прибыли	Размер прогнозных резервов роста прибыли
Наименование прогнозных резервов роста прибыли	сумма, млн. руб.	в % к обороту
Резервы сокращения расходов на оплату за счет принятия на работу на неполный рабочий день (на 0,5 ставки) работников кухни и 26 торговых работников Резервы сокращения транспортных расходов за счет развития централизованной доставки продуктов и сокращения их самостоятельного вывоза Резервы снижения издержек за счет реализации или передачи на бартерной основе неустановленных или установленных, но неиспользуемых машин и оборудования Рост прибыли за счет дополнительной закупки уместных поставщиков на льготных условиях сырья, полуфабрикатов, быстрозамороженных блюд и покупных товаров Рост прибыли за счет резервов увеличения реализации собственной продукции Рост прибыли за счет сокращения и предупреждения образования внереализационных расходов, потерь и убытков	49,1 29,2 1,2 2,7 0,4 1,0	1,001 0,595 0,024 0,055 0,008 0,020
Всего	83,6	1,703

Заключение

Прибыль — это часть чистого дохода, который непосредственно получают субъекты хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количественно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость, акцизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и небюджетные фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. Поэтому финансовые результаты деятельности следует изучать в тесной связи с использованием и реализацией продукции.

По анализируемому предприятию план по прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%. Большинство факторов положительно повлияло на выполнение плана и динамику прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 4,6 млн. руб. (3,4 + 0,5 + 0,7) и с прошлым годом — на 0,3 млн. руб. За последние два года предприятия достигли значительного роста по всем показателям рентабельности как по сравнению с планом, так и в динамике. Организация общественного питания в отчетном году имела возможности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уровень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом недостатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 • 100).

Список использованных источников

Ефимова О. П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.
Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник – 6-е изд., перераб. – Мн.: Новое знание, 2003. – 526 с.
Лебедева С. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.
Лебедева С. Н., Мисникова Л. В. Экономика и организация труда. – Мн.: ООО «Мисанта», 2002 – 166 с.
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, 7-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2002. – 704 с.

Информация о работе Формирование и использование прибыли в общепите