Формирование и использование прибыли в общепите

         Таким образом, балансовая прибыль (Пб) может быть определена по формуле

                       Пб = + Пр + Пи + Пв.о. (1),   где

         Пр – прибыль (убыток) от реализации продукции, выполнения работ  и оказания услуг,

         Пи – прибыль (убыток) от реализации имущества предприятия,

         Пв.о. – доходы (убытки) от внереализационных операций.

         Как правило, основной элемент балансовой прибыли составляет прибыль от реализации продукции, выполнения работ или оказания услуг.

         Прибыль от реализации продукции зависит от внутренних и внешних факторов. К внутренним факторам относятся: ускорение НТП, уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции, уровень организации производства и труда и др. К внешним факторам, которые не зависят от деятельности предприятия, относятся: конъюнктура рынка, уровень цен на потребляемые материально-технические ресурсы, нормы амортизации, система налогообложения и др.

         Внутренние факторы  действуют на прибыль через увеличение объема выпуска продукции, улучшение  качества продукции, повышение отпускных  цен и снижение издержек производства и реализации продукции. Величина прибыли от реализации продукции определяется по формуле

                            Пр =     ( Цi – Сi ) * Vi (2),  где

         Цi  -  отпускная цена единицы i-ой продукции,

         Сi  -  себестоимость единицы i-ой продукции,

         Vi  -  объем реализации i-ой продукции.

         Прибыль облагается налогом, поэтому на практике принято  выделять налогооблагаемую прибыль. Последняя  представляет собой валовую прибыль  за вычетом отчислений в резервные  фонды, доходов по видам деятельности, освобожденной от налогообложения, отчислений на капиталовложения.

         В результате на предприятии, как это принято называть в  теории и на практике, остается так  называемая чистая прибыль. По своей  величине она представляет налогооблагаемую прибыль за минусом налога на прибыль.

         Из чистой прибыли предприятие выплачивает дивиденды и различные социальные выплаты, образует фонды. В результате остается прибыль неиспользованная, или убыток, непокрытый деньгами.

         В условиях рыночных отношений, как свидетельствует  мировая практика, имеется два основных источника получения прибыли.

         Первый – это  монопольное положение предприятия  по выпуску той или иной продукции  или уникальность продукта. Поддержания  этого источника на относительно высоком уровне предполагает проведе-ние  постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.

         Второй источник связан с производственной и предпринимательской  деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина прибыли в данном случае зависит: во-первых, от правильности выбора производ-ственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.); в-третьих, от объемов производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.

         От прибыли зависит  нормальная деятельность любого предприятия, т.к.:

• прибыль обеспечивает расширенное воспроизводство (капитальные вложения в основные фонды и прирост оборотных средств),
• прибыль необходима для развития НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), обеспечивающие НТП,
• за счет прибыли финансируются затраты на социальные нужды,
• прибыль необходима для выплаты дивидендов, а следовательно от нее зависят инвестиции.

         Кроме того, прибыль  предприятия имеет более широкое  значение, т.к. из нее выплачивается  налог на прибыль, являющийся частью доходов, за счет которых формируется бюджет государства.

 

2. Направления распределения прибыли

 

     В отечественной практике прибыль  представляет собой форму чистого  дохода предприятия и отражает результаты хозяйствования, продуктивность затрат живого и овеществленного труда. Определяется как разница между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) и полными издержками на ее производство. Выступает в форме балансовой, расчетной и чистой прибыли.

     Балансовая  прибыль представляет собой общую сумму прибыли от реализации продукции (работ, услуг), иных материальных ценностей и доходов от внереализационных операций, уменьшенных на сумму расходов по этим операциям. Является результатом производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

     Расчетная прибыль образуется у предприятия  после отчисления из балансовой прибыли сумм, предназначенных для расчета с государственным и местным бюджетом, банком и вышестоящими органами управления в виде налогов и различных платежей.

     Чистая прибыль — это прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей, поступающая в их полное распоряжение. Предприятие самостоятельно определяет направления использования чистой прибыли, если иное не предусмотрено уставом. Она может быть распределена следующим образом: фонд потребления (фонд материального поощрения), фонд накопления (капитализированная прибыль), резервный фонд, прочие фонды, прибыль к распределению акционерным обществом, дивиденды на привилегированные акции, дивиденды на простые акции и другие цели.

     Фонд  накопления создается для финансирования развития предприятия: на финансирование капитальных вложений, модернизацию оборудования, финансирование нового строительства, реконструкции, приобретение оборудования, погашение долгосрочных ссуд и процентов по ним, на пополнение собственных оборотных средств, на погашение расходов, связанных с выпуском и распространением акций, облигаций и других ценных бумаг, на финансирование культурно-просветительной и   оздоровительной работы среди работников предприятия и членов их семей, на содержание оздоровительных лагерей и др. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборотных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте имущества предприятия, увеличении собственных его средств. [1]

     Фонд  потребления — это источник средств, зарезервированных субъектом хозяйствования для осуществления мероприятий по социальному развитию и материальному поощрению коллектива.

     Фонд  потребления, формируемый за счет прибыли, направляется на следующие цели:

  • выплату единовременных вознаграждений по итогам работы за год;

•  выплату  пособий;

•  оплату проезда;

•  выдачу беспроцентных ссуд;

  • установление надбавок к пенсиям  работающих пенсионеров;

•  единовременные поощрения работников;

•  установление трудовых и социальных льгот;

  • выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бумагам.

     Резервный фонд создается акционерными обществами, кооперативами, товариществами и другими хозяйствующими субъектами. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резервный фонд акционерного общества используется на выплату дивидендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополнительно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, то есть сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью акций, вырученную при их реализации по цене, превышающей номинальную стоимость.

     Планирование  распределения прибыли предприятия  осуществляется в следующей последовательности. В первую очередь определяется потребность в прибыли по направлениям ее использования (на развитие материально-технической базы; для сохранения финансовых резервов; для погашения кредитов и уплаты процентов по ним; для финансирования деятельности объединений, ассоциаций, концернов, членом которых является данное предприятие; для выплаты дивидендов и другие цели). Затем сравнивается сумма потребности в прибыли по всем направлениям ее использования с возможностями предприятия по ее получению.

     Прибыль в рыночных условиях является главной  целью предпринимательства и критерием эффективности. При использовании ресурсов на производство продукции главным является получение максимальной прибыли по отношению к единице средств. Это находит свое выражение в экономическом показателе нормы прибыли и рентабельности производства, который сравнивает полученную за год массу прибыли и авансированные затраты.

     Отношение полученной предприятием прибыли к  сумме основных и оборотных фондов или к полным издержкам характеризует уровень рентабельности предприятия.

     Основой рыночного механизма являются экономические показатели, необходимые для планирования и объективной оценки производственно-хозяйственной деятельности предприятия, образования и использования специальных фондов, соизмерения затрат и результатов на отдельных стадиях воспроизводственного процесса. В условиях перехода к рыночной экономике главную роль в системе экономических показателей играет прибыль.

     Прибыль представляет собой конечный финансовый результат, характеризующий хозяйственную  деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом прибыль становится важнейшей для оценки хозяйственной и финансовой деятельности предприятия. Она характеризует сметы его деловой активности и финансовое благополучие.

     Главное предназначение прибыли в современных  условиях  хозяйствования – отражение эффективности деятельности предприятия. Это обусловлено тем, что в величине прибыли должно находить отражение соответствие индивидуальных затрат предприятия, общественно необходимых затрат, косвенным выражением которых должна явиться цена , а в сфере обращения – наценка, изделия. Увеличение прибыли в условиях стабильности оптовых цен свидетельствуют о снижении индивидуальных затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

     Работа  предприятия в условиях перехода к рыночной экономике связана с повышением стимулирующей роли прибыли. Использование прибыли в качестве основного оценочного показателя способствует экономическому росту предприятия, улучшению использования имеющихся ресурсов. Усиление роли прибыли обусловлено также действующей системой ее распределения, в соответствии с которой повышается заинтересованность предприятий в увеличении не только общей суммы прибыли, но и особенно той ее части, которая остается в распоряжении предприятии и используется в качестве главного источника средств, направляемых на производственное и социальное развитие, а также на материальное поощрение работников в соответствии с качеством затраченного труда.

     Таким образом, прибыль играет решающую роль в стимулировании дальнейшего повышения  эффективности, усиления материальной заинтересованности работников в достижении высоких результатов деятельности своего предприятия. Дальнейшее усиление распределительной и стимулирующей роли прибыли связано с совершенствованием механизма ее распределения.

 

3. Организационно  – экономическая характеристика предприятия

 
 

     Ресторан  «Экспресс – Криница» имеет расчетный  счет по основной деятельности, имеет круглую печать, эмблему со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты.