Формирование и использование прибыли в общепите

     Правовое  положение (его правоспособность) определяется Гражданским кодексом РБ, Законом о предприятиях, Уставом, учредительным договором, другими нормативными документами.

     Предприятие имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим  обязательствам этим имуществом, имеет  самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

     Предприятие самостоятельно определяет направления, и порядок использования прибыли, руководствуясь учредительными документами и действующим законодательством.

     Резервный фонд общества составляет 20% Уставного  капитала и предназначен на покрытие убытков. Размер ежегодных отчислений в резервный фонд составляет 10% от чистой прибыли.

     Расходование  резервного фонда производится по решению Дирекции предприятия и не может быть использован для других целей.

     Высшим  органом является общее собрание учредителей, которое рассматривает  отчеты по деятельности, устанавливает  размер дивидендов, решает другие наиболее важные вопросы.

     Оперативный бухгалтерский и статистический учет и предприятия осуществляется в порядке, установленном законодательством  Республики Беларусь. Финансовые результаты деятельности определяются на основе годового бухгалтерского баланса. По месту  нахождения ведется полная документация в объеме, установленном действующим законодательством Республики Беларусь.

     Контроль  финансово-хозяйственной деятельности осуществляется избранным ревизором  собранием в соответствии с уставом  и порядком его деятельности. Проверка (ревизия) финансово-хозяйственной деятельности осуществляется по итогам деятельности  за полугодие и за год, а также в любое время по инициативе ревизора, или по решению общего собрания учредителей в случае необходимости.

     Порядок реорганизации и ликвидации определен Уставом предприятия.

     Основный  финансово – экономические показатели работы предприятия представлены в  таблице 1.

Таблица 1. Финансово – экономические  показатели работы предприятия, млн. руб. 

     План  по прибыли от реализации продукции  собственного производства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%.

4. Оценка динамики  прибыли предприятия

     Для изучения и оценки динамики прибыли за последние три года составим таблицу 2.

     Таблица 2. Информация о динамике прибыли (убытков) по объединению предприятий питания, млн. руб. 

     Анализ  прибыли за год дополняют ее изучением  по полугодиям, кварталам и месяцам. Ресторан питания имеет следующие  данные о выполнении плана и динамики прибыли по полугодиям и кварталам (табл. 3 и 4).

     Таблица 3. Информация о выполнении плана  прибыли (убытков,) от реализации собственной  продукции и покупных товаров  по кварталам и полугодиям отчетного  года, млн. руб. 
 

Таблица 4. Информация о динамике прибыли (убытков, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров по кварталам и полугодиям прошлого и отчетного годов, млн. руб. 

     План  прибыли выполнен в первом, втором и третьем кварталах. Рост прибыли  обеспечен за счет увеличения объема товарооборота, повышения уровня валового дохода и снижения уровня налогов, взимаемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. В первом, втором и четвертом кварталах прибыль могла увеличиться на 5,6 млн. руб. за счет недопущения относительного роста издержке производства и обращения (3,8 + 1,3 + 0,5). План по прибыли в четвертом квартале недовыполнен на 2,1 млн. руб. за счет снижения уровня валового дохода. В динамике прибыль возросла во всех кварталах. Если бы не было снижения уровня реализованных торговых надбавок и наценок в третьем и четвертом кварталах, то прибыль организации общественного питания увеличилась бы на 4,7 млн. руб. (0,7 + 4,0). Относительный рост издержек в первом, втором и третьем кварталах уменьшил прибыль на 3,4 млн. руб. (1,7 + 0,8 + 0,9).

5. Факторный анализ  прибыли и рентабельности предприятия

     В условиях становления и развития рыночной экономики прибыль является основным показателем оценки финансово-хозяйственной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери и убытки, обобщаются результаты хозяйствования. По прибыли можно определить рентабельность, изучить эффективность функционирования предприятий и хозяйственных организаций. Прибыль является одним из основных источников стимулирования труда, производственно-торгового и социального развития предприятий общественного питания, роста их имущества и собственного капитала.

     Различают прибыль (убыток) от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, прибыль (убыток) от продажи основных средств и прочих активов, общую и чистую прибыль. Прибыль (убыток) от реализации собственной продукции и покупных товаров в общественном питании по данным бухгалтерского «Отчета о прибылях и убытках» (форме №2) определяют вычитанием из выручки (нетто) от реализации продукции, товаров, работ и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки) себестоимости их реализации, а также коммерческих управленческих расходов. По данным статистического «Отчета о финансовых результатах» (форма №5-ф) прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров рассчитывают вычитанием из валового дохода-брутто налогов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки от реализации собственной продукции и товаров, а также издержек производства и обращения. В обоих случаях результаты расчета прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров будут идентичны. В литературе рекомендуют определять и изучать экономическую прибыль вычитанием из валового дохода-нетто экономических издержек (относимых на издержки производства и обращения и на прибыль). Предприятия питания могут также иметь прибыль или убыток от реализации и выбытия основных средств и продажи прочих активов, а также внереализационные доходы, расходы и потери. Общую (балансовую) прибыль или убыток определяют следующим образом: к прибыли от реализации продукции собственного производства и покупных товаров добавляют прибыль от реализации основных средств и прочих активов, а также внереализационные доходы и вычитают убытки от реализации основных средств и прочих активов, внереализационные расходы и потери, если они имели место.