Бизнес-планирование кафе

 

5.5. Анкетирование

 

Для определения целевой аудитории, их запросов и потребностей, а также уровня доходов (для определения величины денежных средств, которые они готовы потратить на услуги кафе), проведено анкетирование.

В ходе анкетирования было выявлено, что существует потребность в качественной продукции и обслуживании.

Также выявилась потребность в размещение кафе в достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим сообщением общественного транспорта.

Сегментация рынка показана по возрасту и уровню доходов потенциальных потребителей услуг кафе-мороженое:

 

 

 

Диаграмма 1. Сегментация рынка по возрасту

 

 

 

 

Диаграмма 2. Сегментация рынка по уровню дохода

     5.6. Стратегический план маркетинга

 

Сделав выводы в результате проведенного анализа рынка относительно перспективности бизнеса в рассматриваемой области, компании необходимо разработать стратегию маркетинга и конкретизировать решения через составляющие маркетинга.

Главной задачей стратегического плана является обеспечение устойчивого конкурентного преимущества предприятия по всем направлениям деятельности, которое оценивается по трем моментам: наличие факторов успеха, значимость преимуществ фирмы перед конкурентами, возможность активно использовать эти преимущества длительный период.

 

Программа деятельности кафе	Обеспечение максимальной удовлетворенности потребностей
Цели кафе	Обеспечить стабильное финансовое и материальное положение кафе на целевых рынках.
	Организовать эффективную рекламу услуг кафе.
	Увеличение прибыли для финансирования исследовательских работ.
	Увеличение объемов продаж.
	Поднятие престижа заведения.
	Снижение производственных издержек.
Стратегия кафе	Увеличение доли существующего рынка за счет более эффективной рекламы и стимулирования сбыта.(Стратегия расширения доли рынка).
	Создание услуг, не имеющих на рынке аналогов. (Стратегия инноваций).
	Внедрение совершенных форм обслуживания, а также улучшение системы сбыта и качества продуктов. (Стратегия дифференциации продукции).
	Снижение издержек путем уменьшения накладных расходов, сокращение эксплуатационных и административных расходов.
	Внедрение мероприятий по охране окружающей среды.

 

 

          6.Финансовый план

В разделе рассматриваются все затраты, связанные с Проектом организации кафе и предполагаемые доходы от его деятельности. Он связан с предыдущими разделами, т.к. использует информацию, рассмотренную ранее.

Календарный план

 

В подготовительный период необходимо выполнить следующий объем работ:

• закупить необходимое для организации производственного процесса оборудование;

• произвести доделку и дооборудованние помещения;

• закупить мебель и посуды;

• произвести подбор персонала;

• заключить договора на поставку сырья и расходных материалов;

• получить разрешения оказание услуг в сфере общественного питания.

 

Календарный план включает перечень основных этапов реализации проекта и потребности в финансовых ресурсах для осуществления каждого из них.

 

Календарный план

 

Наименование этапа	Длительность	Стоимость этапа руб.
Покупка оборудования	1 месяц	324 000
Отделка помещения	1 месяц	74 000
Покупка мебели и посуды	1 месяц	193 000
Заключение договоров на поставку сырья*	1 месяц	315 000
Получение разрешений	1 месяц	-
ВСЕГО:	906 000 рублей

* исходя  из калькуляции аналогичных расходов  деятельности магазина

 

После окончания подготовительного периода запускается производство. Срок выхода на проектную мощность определен в два месяца.

Ввиду выгодного месторасположения проведение крупной рекламной кампании не планируется. На первоначальном этапе возможно проведение небольших рекламных мероприятий направленных на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе-мороженое в этом районе. Основное требование к этим мероприятиям - целевое направление рекламы при минимуме затрат. Этого можно достичь путем размещения рекламных объявлений в этом районе, оформлением вывески на фасаде здания в котором будет размещаться кафе и так далее. Такого рода мероприятия обеспечат целенаправленность и не требуют значительных финансовых вложений. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, малоэффективно, так как такая реклама не направлена на конечного потребителя и может оказаться не замеченной среди других рекламных объявлений, а для проведения рекламной компании в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых вложений и значительно увеличит стоимость проекта и срок его окупаемости, к тому же возможность финансирования крупной рекламной компании за счет кредитных средств маловероятно и может создать негативное впечатление о проекте у инвестора.

Общие издержки

 

Под общими (постоянными) издержками понимаются те затраты, которые не связаны напрямую с количеством произведенной продукции/услуг.

Проект создания кафе предусматривает включение в расчет таких издержек, как техническое обслуживание и ремонт оборудования, затраты на телефон.

Общие издержки (ежемесячно)

Название	Сумма, руб.	Платежи
Управление
Офисные	5 000,00	Весь проект
Услуги связи	7 000,00	Весь проект
ВСЕГО:	12 000,00 рублей
Производство
Плата за электроэнергию	80 000,00	Период производства
Коммунальные платежи	50 000,00	Период производства
Прочие расходы	37 000,00	Период производства
ВСЕГО:	167 000,00 рублей

 

 

Электроэнергия расходуется на обслуживание холодильного оборудования круглосуточно.

Затраты на персонал

 

Список должностей	Кол-во	Зарплата, руб.	В течение
Управляющий	1	16 000	всего проекта
Бухгалтер	1	14 000	всего проекта
Шеф-повар	1	14 000	всего проекта
Менеджер	1	12 000	периода производства
Бармен	6	12 000	периода производства
Итого:	10	146 000 рублей

 

 

       7.Анализ рисков

При реализации инвестиционного проекта всегда существует некоторая вероятность того, что реальный доход будет отличаться от прогнозируемого, т.е. существуют риски.

Общий инвестиционный риск является суммой:

• систематического (не диверсифицируемого)
• и несистематического (подлежащего диверсификации) рисков.

 

Систематический риск возникает из-за внешних событий (война, инфляция, стагнация и т.д.), его действие не ограничивается рамками одного проекта и его невозможно устранить путем диверсификации. По поводу этого риска можно только отметить, что он составляет от 25 до 50% по любым инвестиционным проектам.

Несистематический риск (риск, который можно устранить или сократить посредством диверсификации), связанный с реализацией предлагаемого проекта, можно поделить на следующие основные группы:

 

Вид риска	Величина риска*
1. Риск несоблюдения расчетных  сроков реализации проекта	2%
2. Риск, связанный со степенью  доступности продуктов	6%
3. Технологический риск	1%
4. Риск отсутствия или падения  спроса	4%
5. Риск неплатежей	4%
6. Экологический риск	0%
ИТОГО	17%

 

* для оценки  рисков принята следующая градация:

• низкий (1-3%);

• средний (4-6%);

• высокий (7% и более).

 

В соответствии c информацией, приведенной в таблице, максимальный размер рисков при реализации предлагаемого проекта составляет 17%.

Риск несоблюдения расчетных сроков реализации проекта

Данный  риск сведен до минимальных размеров вследствие следующих факторов:

• осуществлены детальные предпроектные проработки по каждому разделу инвестиционной программы;
• достигнута предварительная договоренность с владельцами технологий и оборудования по поводу их поставки;
• штат кафе будет укомплектован квалифицированными специалистами.

Технологический риск

При инвестировании средств в основные фонды любой отрасли возникает неопределенность, вызванная характером технологического процесса. Однако в рамках данного проекта  технологический риск считать незначительным в силу следующих причин:

• характер технологического процесса отличается простотой и надежностью, что обусловило широкое применение во многих общепитовских предприятиях;
• технология работы кафе стандартна и отработана многими предприятиями общепита в РФ, поэтому никаких трудностей с эксплуатацией не предвидится.

Риск связанный со степенью доступности сырья

Этот вид риска для кафе можно считать незначительным вследствие следующих причин:

• качество производимых кондитерских изделий местными предприятиями вполне удовлетворяет технологическим требованиям;
• загрузка действующих в РФ предприятий по производству кондитерских изделий в настоящее время не превышает 60% установленной мощности, это делает доступным отечественное сырье, даже производимое в других регионах.

Риск неплатежей

В условиях кризиса платежеспособного спроса вероятность риска неплатежей достаточно высока. На сведение до минимума риска такого характера должна быть направлена маркетинговая программа.

Экологический риск

Предлагаемая технология функционирования кафе является безотходной  и экологически чистой, вследствие чего можно утверждать, что названный риск в рамках проекта отсутствует.