Бизнес-планирование кафе

Содержание

1. Резюме (описание предприятия и предлагаемого проекта)
2. Услуги и ассортиментная политика
3. Анализ рынка
4. Организационный план
5. Маркетинговый план
1. Общее исследование рынка
2. Состояние пищевой промышленности
3. Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг
4. Исследование рыночного сегмента
5. Анкетирование
6. Стратегический план маркетинга
6. Финансовый план
7. Анализ рисков

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            1.Резюме (описание предприятия и предлагаемого проекта)

 

Организация собственного кафе-мороженого – прибыльный бизнес. Ведь спрос на это чудесное лакомство есть всегда, независимо от времени года и возраста потребителя, а значит этот бизнес всегда будет одним из самых популярных для запуска своего дела.

Вид кафе - мороженного: расположеннее в торгово-развлекательных центрах.

Мороженое - продукт, к которому мы привыкли с детства. А поскольку основы личности закладываются именно в детстве, то и любовь к мороженому, растягивается на всю жизнь.

Основное направление деятельности - производство и реализация мороженого.

Наши гости могут попробовать более тридцати сортов домашнего мороженого, изысканные и забавные десерты с мороженым, необычные молочные коктейли.

На сегодняшний день рынок досуга (в т.ч. мороженного) считается одним из самых интересных и привлекательных сегментов рынка. В последнее время рынок досуга развлечений находился в процессе активного развития.

Организационно-правовой формой будет являться индивидуальный предприниматель (ИП).

Для создания кафе-мороженого с производственным цехом в первую очередь необходимо получить заключения санстанции и пожарников. Помимо этого, необходимо иметь сертифицированное оборудование и сертифицированные продукты. Еще придется описать, а потом и зарегистрировать технические условия приготовления мороженого. По санитарным нормам помещения будущего производства должно состоять из производственной зоны, комнаты для хранения и торгового зала, общей площадью не менее 130 кв. м.

Самым главным фактором для привлечения клиента, по единодушному мнению всех участников рынка, остается качество продукта. Причем, не только на начальном этапе. При открытии кафе, но и все время.

Пакет документов для открытия

1. Документы о регистрации  фирмы (форма собственности и  устав).

2. Договор аренды (с регистрацией  в Горкомимуществе).

3. Заключение СЭС.

4. Заключение пожарной  инспекции.

5. Разрешение на деятельность  от районной администрации (выдается  бесплатно).

6. Разрешение на торговлю  сопутствующими товарами (выдается  администрацией района и заверяется  в СЭС).

7. Ассортиментный перечень  услуг.

8. Договор на техническое обслуживание с ЖЭКом или РЭУ (электрика, водоснабжение).

9.  Договор с компанией, обслуживающей кассовый аппарат.

10. Пакет документов на размещение вывески.

11. Наличие медицинских книжек у всех работающих.

12. Сертификат соответствия (выдается на добровольной основе).

13. Свидетельство о внесение  в реестр.

Ассортимент

Одним из ключевых факторов успеха кафе-мороженого – это ассортимент. При подборе ассортимента нужно учитывать вкусы всех клиентов, и детей и взрослых. Ключевое место кафе-мороженого — это витрина, которая работает как продавец. Ассортимент зависит от места расположения, но, в любом случае, должно быть не менее 10-15 сортов, а в уважающих себя кафе доходит до 40 видов. Чтобы одно и то же мороженое не приедалось, ассортиментную линейку нужно регулярно обновлять. Для этого можно проводить опросы клиентов и на их основе вносить корректировки в уже существующие рецептуры и создавать новые.

Ассортимент кафе-мороженого можно расширить за счет других кондитерских изделий, например, пирожных. В этом случае прибыль заведения возрастет в несколько раз. Многие взрослые на выходные водят своих детей полакомиться замороженными сладостями, а сами предпочитают выпить чашку любимого кофе. Для деловых встреч мороженое тоже не подойдет, а вот чай — то, что нужно. Обязательным в меню каждого кафе-мороженого являются молочные коктейли, приготовленные из любого вида мороженого.

         Анализ выбора оборудования

Учитывая, что торговое оборудование - основа бизнеса компании, к выбору его поставщика необходимо относиться чрезвычайно тщательно. Помимо самого оборудования, в комплекс необходимых для компании услуг входит доставка, наладка, сервис и техническое обслуживание оборудования.

Опираясь на заданные технические характеристики и необходимые габариты оборудования, по каждому виду торгового оборудования была составлена сводная таблица для проведения сравнительного анализа и определения окончательного варианта.

 

Холодильные витрины

 

Город	Марка, модель	Габариты, мм	Объем (л)	Компрессор, производитель	Гарантия, лет	Цена, руб.
Ярославль	Таир-150М1	1200х865х1200	150	Ярославль	1	64 228
Ярославль	Таир-150М1	1200х865х1200	150	Electrolux	1	64 506
Ярославль	ВХС-1-0,16	1500х930х1250	160	Ярославль	1	62 147
Ярославль	ВХС-1-0,12	1100х930х1150	120	Ярославль	1	42 157
Москва	Таир-150М1	1200х865х1200	150	Ярославль	1	48 900
Моск. обл.	"Автохолод"	1400х500х500	200	Франция	1	81 300
Ульяновск	Таир-150М1	1200х865х1200	150	Таир	1	51 400
Ульяновск	Польша	1300х800х1200	130	Польша	0,5	45 560
Ульяновск	Польша	1500х800х1200	150	Польша	0,5	48 740
Москва	Купава	1946х600х700	200	"Атлант" Белоруссия	1	48 900

 

 

Сопоставив параметры оборудования согласно приведенным выше критериям, наилучшим выбором будет – ВХС-1-0,16.

Профессиональные шкафы в отличии от бытовых холодильников имеют более мощный агрегат, рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей. Оборудование делается из "нержавейки". Важной конструктивной особенностью является наличие нагревателя в дверном уплотнении, который предотвращает примерзание дверцы к корпусу морозильника. Предусматривается и наличие дополнительных сервисных функций - возможность запирать шкаф на ключ.

Холодильные шкафы

 

Город	Марка, модель	Габариты, мм	Объем (л)	Компрессор, производитель	Гарантия, лет	Цена, руб.
Ярославль	ШХ-0,80М	1500х750х1810	800	Ярославль	1	66 955
Ярославль	ШХ-0,80М	1500х750х1810	800	Electrolux	1	69 183
Ярославль	ШХ-0,40МС	750х750х1810	400	Ярославль	1	51 440
Ярославль	ШХ-0,40МС	750х750х1810	400	Electrolux	1	51 753
Москва	ШХ-0,80М	1500х750х1810	800	Ярославль	1	67 760
Москва	ШХ-0,40МС	750х750х1810	400	Ярославль	1	17 420
Москва	ШХ-0,70МС	697х846х2028	700	Ярославль	1	81 560
Моск.обл.	"Автохолод"	1800х500х1000	700	Франция	1	147 400
Ульяновск	ШХ-0,80М	1500х750х1810	800	Таир	1	57 460
Ульяновск	Польша	1500х700х1870	700	Польша	0,5	11 190
Ульяновск	Дания	595х600х1850	375	Дания	0,5	45 920
Москва	Купава	2240х620х1320	800	"Атлант" Белоруссия	1	78 000

 

 

В результате аналогичного сравнения по цене, техническим характеристикам, гарантиям выбран холодильный шкаф ШХ-0,8М.

Для приготовления кофе будет приобретена кофе-машина фирмы Saeco. Основными достоинствами кофе-машин являются высокая производительность, полная автоматизация, компактность и превосходное качество готового напитка.

Время приготовления одной порции - 20 секунд, двух порций одновременно - около 30. Принцип действия автоматических кофе-машин очень прост: помол кофейных зерен, подготовка их к обработке паром (кофе прессуется в таблетку) и, наконец, обработка кофе мощной паровой струей под высоким давлением – 8-15 бар.

Одна загрузка кофе-машины рассчитана в среднем на 50 чашек - это 2,5 литра воды и 300 г кофе. Но данные показатели зависят от того, какая степень помола выбирается, кофе какой крепости предпочитает клиент. Аппарат работает аккуратно, не создавая грязи, индикатор на панели управления или дисплей показывает, в какой момент необходимо очистить контейнер с отработанными таблетками кофе, когда нужно добавить зерен или воды.

Посудомоечные машины бывают трех типов: малогабаритные, с фронтальной загрузкой, купольные (навесные) и конвейерного (туннельного) типа. Выбрана посудомоечная машина с фронтальной загрузкой ММУ –1000.

Одной посудомоечной машины с фронтальной загрузкой достаточно для обслуживания небольшого кафе. Максимальный размер тарелок, который можно туда ставить - 24 см, т.е. такая машина подходит для мытья чайно-кофейной посуды, стаканов, столовых приборов, закусочных и суповых тарелок.   Технологией мойки предусмотрены: струйная очистка от остатков пищи, мойка с применением моющих растворов, первичное ополаскивание, вторичное ополаскивание горячей водой. Все основные технологические операции: мойка, подача моющего раствора, регулирование температуры во всех зонах мойки, поддержание уровня моющего раствора - осуществляются автоматически. Производительность - 1400 и 2800 предметов в час соответственно. 

Помимо перечисленного основного оборудования для производства будут приобретены микроволновая печь, кассовый аппарат, весы, мебель.

Ближайшая цель проекта - в 2015 году обеспечить объем прибыли и погасить инвестиционный займ.

Общая стоимость проекта – 878 000 руб., которые планируется привлечь извне.

 

 

2. Услуги и ассортиментная  политика 

 

Определение вида предлагаемых услуг является основополагающим моментом для предпринимателя. Решение в этой области необходимо для разработки маркетинговой и сбытовой программы, определения конфигурации производственного оборудования и условий организации бизнеса, планирования рекламы.

Рыночные возможности кафе определяются максимальным количеством клиентов, потребности которых можно удовлетворить за определенный период времени. Рыночная возможность напрямую зависит от площади помещения, в котором будет располагаться кафе, т. к. необходимо ограничить его посещаемость оптимальным количеством людей, при котором будет сохраняться комфортная обстановка. Площадь помещения – 130 кв. м. – позволяет разместить порядка 50 посадочных мест.

На первом этапе весь ассортимент необходимых продуктов планируется закупать непосредственно у производителей и оптовых продавцов.

Ассортимент предлагаемых услуг основан на использовании опыта подобных структур, а также на консультациях со специалистами в данной сфере:

Примерный ассортимент кафе

 

Наименование блюда	Выход, гр.	Цена, руб.
Мороженое
Мороженое в ассортименте (1шарик)	50	25,00
Десерт "Гавайи" (белковая масса)	72	32,50
Десерт "Клубничка" (клубничка, мороженое, сироп, орех)	100	46,00
Десерт "Мошенник" (чернослив, мороженое, сливки, орех)	65	41,50
Десерт "Вишенка" (вишня, мороженое, сироп, орех)	100	47,50
Десерт "Мейджик" (мороженое, чернослив, курага, изюм, сгущ.молоко)	120	51,00
Десерт "Мариура" (мороженое, сливки, банан)	120	52,80
Десерт "Орше" (мороженое, персик, ананас, сироп шоколадный, орех)	150	32,00
Десерт "Мокошо Ку" (кукурузные палочки, молоко сгущеное.)	80	22,00
Салаты
Салат "Пилигрим" (гренки, ветчина, огурец мар., сыр, лук, майонез)	100	27,00
Cалат "Витаминный" (капуста, морковь)	100	22,50
Салат "Будапешт" (огурец, томат, перец болгарский, свинина)	100	33,00
Салат морковь по-корейски	100	22,00
Салат из свежих овощей (томаты, огурцы свежие)	100	29,00
Салат из крабовых палочек с кукурузой	100	32,00
Салат фруктовый (персик, банан, киви, яблоко, апельсин, йогурт)	180	33,00
Тост с сыром (2 шт.)	80	22,00
Горячие напитки
Кофе черный натуральный	120/6	30,00
Кофе "Эспрессо двойной"	150	29,00
Кофе "Капучино"	150	31,00
Чай	150	18,00
Лимон	10	12,00
Сахар	10	12,00
Холодные напитки
Коктейль молочный	225	26,00
Коктейль молочный с шоколадным сиропом	225	26,00
Сок "Чемпион"	200	19,50
Сок "Чемпион"	300	24,00
Сок "Чемпион"	500	31,00
Сок "Чемпион" 1л	шт	52,00
Кока-кола, Спрайт, Фанта	400	22,00
Кока-кола, Спрайт, Фанта	500	24,50
Наименование блюда	Выход, гр.	Цена, руб.
Кока-кола, Спрайт, Фанта	800	33,00
Кока-кола Лайт	500	26,50
Чистая питьевая вода "Бонаква"	500	23,50
Прочее
Чипсы "Лэйс"	1/30	22,00
Арахис	100	25,00
Фисташки	30	28,00
Кальмары сушеные	10	25,00
Анчоусы	50	28,00
Хлеб пшеничный	30	11,00
Мороженое в ассортименте (1шарик)	50	15,00
Орех грецкий	5	11,50
Соус шоколадный	5	11,50
Кокосовая стружка	5	11,50
Шоколадная крошка	5	11,50
Жевательная резинка Айр Вейс	уп.	20,00
Жевательная резинка Джуси Фрут, Даблминт, Сперминт	уп.	20,50
Жевательная резинка Орбит, Айс Вайт	уп.	19,00
Пирожные, торты
Пирог "Тиффани"	220	29,00
Пирожное "Браник сливочный"		25,50
Пирожное ""Пешта""		25,00
Пирожное "Опера"		24,00
Пирожное "Королевский кокос"		24,00
Пирожное "Орешек"	110	27,00
Пирожное "Меланья"		25,50
Пирожное "Пешта"	90	20,00
Пирожное "Миндалька"	80	26,00
Пирожное "Такси-Блюз"	100	27,00
Пирожное "Му-му"	60	19,00
Пирожное "Прага"	71	18,50
Пирожное "Мокко"	83	21,00
Пирожное "Метеорит"	65	19,00
Яблочный тарталет	100	30,00
Грушевый тарталет	100	33,00
Фруктовый тарталет	100	35,00
Торт с фруктовым кремом «Снежанна»	100	35,00
Торт с шоколадным кремом	100	35,00
Торт «Кволити»	100	35,00
Торт «Пралине»	100	40,00
Торт «Трюфель»	100	40,00