Бизнес-план ресторана "Полонез"

 

По проведенной  оценке можно сделать следующие  выводы:

     У ресторана «Полонез» примерно равное количество сильных и слабых сторон. Для уменьшения влияния слабых сторон, в первую очередь необходимо сделать интерьер более оригинальным, делать более обширную рекламу и наладить надёжные связи с поставщиками. Всё это улучшит положение марки на рынке и увеличит количество клиентов. 
 

Маркетинговый план ООО «Полонез».

SWOT –анализ ООО «Полонез»

          Подводя итоги по выявлению позиций ресторана на рынке, используем SWOT-матрицу (табл. 2.1).

     Таблица 2.1 -Матрица SWOT

     Исходя  из возможностей ресторана и его  сильных сторон, при эффективном  менеджменте, возможно, свести до минимума угрозы которые могут встать на пути развития ресторана «Полонез». Необходимо тщательно следить за изменениями и нововведениями своих конкурентов, постоянно совершенствуя ассортимент и качество продукции, а также самим открывать новые блюда и технологии. Также необходимо проводить специальные акции для клиентов.            

     Разработка маркетинговых стратегий ООО «Полонез»

     Исходя  из поставленной цели, разрабатываем  стратегии маркетинга. При этом используем апробированные практикой модели, в  частности  матрицу «продукт-рынок» (табл.2.2).                  

 Таблица 2.2 - Матрица «продукт-рынок»    
 
 
 
 
 

     Данная матрица образует 4 поля, характеризующие положение фирмы в данный момент в зависимости от рынка и продукта. Исходя из жизненного цикла продукта ресторан «Полонез» будет выступать на существующем рынке с новым продуктом, наилучший вариант – стратегии «разработки продукта». Стратегия эффективна, когда новые продукты предлагаются хорошо известным клиентам. Используя традиционные методы сбыта, ресторан «Полонез», тем не менее, собирается проводить активные маркетинговые мероприятия, в частности интенсивная реклама, усиленные акции по  продвижению  нового продукта на рынок, различные методы стимулирования сбыта как в ценовой,  так и неценовой формах.

     Для определения места на матрице необходимо  определить долю рынка, занимаемую рестораном «Полонез». Потенциальная емкость  рынка услуг общественного питания района (среди ресторанов среднего класса): $10 млн. Предполагаемый объем продаж $ 1млн.435 тыс. 

     Маркетинговая стратегия может быть выработана на основе матрицы «рост - рыночная доля» рис. 1.1

               
 

  

 

 

            Рисунок 1.1 - Матрица «Рост – рыночная доля»

     Так как продукт ресторана «Полонез» находится на стадии внедрения, поддержка со стороны покупателей незначительна, ведущее положение на рынке занимают услуги конкурентов, и для поддержания или увеличения доли рынка нужны значительные средства на продвижение продукта, то  ресторан занимает позицию «дикие кошки». В перспективе, при проведении грамотной маркетинговой политики, продукт может стать «звездой».

     Определив своё положение на матрице, ресторан может оценить перспективы сбыта своих услуг и продукции и так же  сделать выбор своей функциональной стратегии (табл. 2.3). 
 
 

     Таблица 1.3 - Выбор стратегии в зависимости от доли рынка     

      Ресторан  «Полонез» выбирает атакующую стратегию, которая преследует цели завоевать и в дальнейшем расширить рыночную долю и занять лидирующие позиции.

      В качестве тактических действий для  получения конкурентных преимуществ  будет использоваться: цена, качественные показатели продукции, время обслуживания, условия платежа, реклама, работа с общественностью и другие мероприятия системы стимулирования сбыта, проводимые тематические мероприятия.

            В целях получения  конкурентных преимуществ будет использоваться стратегия концентрированного маркетинга, заключающуюся в том, что ресторан «Полонез» концентрирует свои усилия на одном сегменте рынка (клиенты со средним уровнем дохода) и предлагает продукты в расчёте на удовлетворение потребностей именно этих  групп населения. Политика ресторана, а также ассортимент предлагаемых блюд должен своевременно корректироваться, в соответствии с пожеланиями  клиентов. 
 
 
 
 
 
 
 

            Ценообразование и ценовая политика ООО  «Полонез»

      Таблица 2.4 - Точка безубыточности ресторана «Полонез» ( руб.)

 

Расчет  точки безубыточности показывает минимальный уровень производства, при котором величина выручки от реализации услуг равна издержкам. Этот показатель рассчитывается следующим образом:

      Точка безубыточности = З пост / (Ц ед –  Зпер), где

      З пост – затраты постоянные

      Ц ед – цена единицы продукции

      Зпер  – затраты переменные

Точка безубыточности равняется :

Для 2011 года - 36483,11

Для 2012 года - 31182,54

Для 2013 года - 29400,11

     При продвижении услуг команда ресторана «Полонез» будет опираться не только на рекламную кампанию, но и дополнительно производить стимулирование продаж непосредственно в заведении. В течение января 2011 года каждому посетителю, чек которого составит 2000 рублей и более, будет подарена бутылка вина.

Расчет  рекламного бюджета представлен в таблице 1.5.

Таблица 2.5 . Расчет рекламного бюджета ресторана «Полонез».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

             Планируемые показатели ООО «Полонез»

      Физические  параметры

      Общая площадь: 220 м².

      Среднедневное количество посетителей: 120 человек.

      График  обслуживания клиентов: с 08-00 до 2-00 пн-чтв

                                                             с 9-00 до 06-00 пт-вс

      Ресторан  работает 360 день в 2011 г (5 технических дней)

      Сырьевая  база: сырье и полуфабрикаты высокой  и средней степени готовности.

      Состав  производственных помещений: горячий  цех, холодный цех, моечное помещение, складское помещение и раздаточная.