Товар Гиффена (Giffen good) — это товар, занимающий большое место в бюджете малоимущих потребителей, спрос на который при прочих равных условиях изменяется в том же направлении, что и цена, поскольку эффект дохода превышает эффект замещения.[2,c135]

Парадокс Гиффена наблюдался в России первой половины 90-х гг. Спад уровня потребления в 90-е гг. охватил практически все продукты, за исключением картофеля (потребление которого выросло на 16%) и хлебобулочных изделий (объем потребления которых остался практически на том же уровне). По основным продуктам питания уровень потребления в 1994 г. был на 30—60% ниже, чем в 1990 г.

Обычно зависимость между  ценой данного блага и величиной  спроса обратная, но известны  исключения из закона спроса. Существуют разные подходы  к определению исключений из закона спроса, например, многие ошибочно  считают, что к исключениям относятся  эффект Веблена, эффект «цена – показатель качества» и эффект сноба, но авторы книги «Микроэкономика»  В.М.Гальперин, С.М.Игнатьев, В.И.Моргунов считают что  эффект Гиффена является единственным исключением из данного закона. Рассмотрим все эти эффекты. Одно из них получило название парадокса Гиффена.

Рисунок 12.Графическое изображение парадокса Гиффена[1,c.51-52]

Исходное равновесное  состояние потребителя представлено точкой F. Повышение цены блага С увеличивает наклон бюджетной линии и потребитель оказывается на более низкой кривой безразличия U₁. Смещение более низких кривых безразличия к оси абсцисс отражает увеличивающееся предпочтение некачественного блага по мере снижения благосостояния потребителя. 
Эффект замены в данном случае состоит в сокращении потребления подорожавшего блага на величину C_F - C_G и увеличении потребления относительно подешевевшего блага на величину А_G - А_F. Эффект дохода выражается в росте потребления «некачественного» блага на величину C_H - C_G и сокращении потребления нормального блага на величину А_G - А_H. В результате того что эффект дохода превышает эффект замены, объем спроса на подорожавшее благо возрос на величину C_H - C_F.

Нередко некоторые явления  действительности ошибочно рассматриваются  как исключения из общего закона спроса, а иногда на них ссылаются и  для его опровержения. [1,c137]

Самый известный парадокс в экономической теории - "парадокс Гиффена". Английский экономист прошлого века Р. Гиффен обратил внимание на то, что во время голода в Ирландии в середине XIX века объем спроса на картофель существенно увеличился при росте цен на него, что полностью  противоречит классической постановке закона спроса - при росте цены на товар объем приобретаемого товара должен уменьшаться.

Это явление и получило название "парадокса Гиффена". В экономической теории, которая  рассматривает множество различных  товаров, даже выделяют особо нормальные товары и "товары Гиффена"

Парадокс Гиффена экономистами объясняется следующим образом: "Дело в том, что картофель представлял  основной продукт питания ирландских бедняков. Повышение его цены вынудило их сократить потребление других, более дорогих и качественных продуктов. Поскольку все же картофель  оставался сравнительно наиболее дешевым  продуктом, объем спроса на него вырос... подобная ситуация представляет единственно  возможное исключение из общего закона спроса" .

Таким образом "парадокс Гиффена" рассматривается как  исключение из закона. Есть несколько  очень логичных интерпретаций этого  явления в более сложной постановке, в том числе и с помощью  инструментария математического моделирования, когда рассматривается общая  система взаимосвязей товаров, цен, объемов и доходов. При этом приходится делать ряд допущений о замкнутости  системы, о характере доходов  и т.п.

К тому же известно, что открытое Гиффеном явление вовсе не является исключением из совокупности всех экономических  наблюдений, именно поэтому теоретики  и говорят о "товарах Гиффена", а не об одном товаре.

Рисунок 13.Кривая спроса. [5]

Если рассматривать кривую спроса в классической постановке , то легко убедиться в том, что  действительно по закону спроса такое  поведение потребителей в принципе невозможно - с увеличением цен на товар объемы его приобретения должны уменьшаться, но не увеличиваться. Увеличение объемов спроса при одновременном увеличении цен по сути классической теории означает переход от старой кривой спроса при доходе C1 к новой кривой спроса при новых, более высоких доходах C2, что показано стрелкой на рисунке.

Рисунок 14. Участок Гиффена. [5]

Если при этом в некоторый  момент времени продавцы назначают  цену товара, равную Р1, то объемы потребления  будут равны Q1. Уменьшение цены на картофель, приведет к снижению объемов закупок, а ее повышение приведет к увеличению закупок. В случае, изученном Р. Гиффеном, произошло последнее - цены на картофель  были повышены до размеров Р2, а объемы продаж картофеля увеличились до Q2. Как следует из графика, дальнейшее увеличение цен в конечном итоге  привело бы к падению объемов  приобретения картофеля. Таким образом, следует признать, что "парадокс Гиффена" вовсе не является парадоксом, нарушающим экономические законы и служащим исключением из правил, а является вполне естественным элементом общей системы рыночного равновесия, если рассматривать это равновесие в пространстве "цена-объем-доход". 
Аналогичное поведение некоторых товаров можно обнаружить и в современном мире в экономической жизни любой страны, так как обязательно существует такой товар, потребление которого при данных доходах потребителей соответствует характеру рисунка. При этом вовсе не обязательно, что таким товаром должен быть дешевый продукт типа картофеля.(С.Г.Светуньков). 
Еще в начале XX века дискутировался вопрос о возможном существовании графиков спроса, имеющих положительный угол наклона касательной к графику.  В результате этой и других дискуссий было единодушно решено, что подобное поведение кривых спроса считалось и считается своеобразным исключением из правила. А из всего сказанного в данном параграфе, следует как раз вывод о том, что выявленное впервые Гиффеном поведение потребителя не является "парадоксом" в рыночной экономике, а является вполне реальной закономерностью, дополняющей классическое поведение спроса, и поэтому его не следует называть "парадоксом". Эффект Веблена, который зачастую приводят в книгах по экономической теории как некоторое взаимосвязанное с парадоксом Гиффена явление, подтверждает это утверждение.

2 . Анализ проявления эффекта Гиффена в Российской экономике

Россияне в прошлом  году стали искать торговые точки, где  товары дешевле, ограничивать себя в  покупках. Однако хлеба эта тенденция  не коснулась – всего лишь чуть более 6% жителей России стали меньше покупать хлеб и хлебобулочные изделия. В целом в 2009 году розничные продажи  хлеба выросли на 11%. Хотя и платёжеспособный спрос вновь сдвинулся в пользу простых массовых сортов хлеба. Особой популярностью пользуются хлеб ржаной, хлеб из пшеничной муки первого сорта и изделия из пшеничной муки высшего сорта. Хлеб пшеничный из муки высшего сорта занимает 9,2% рынка, а хлеб ржано-пшеничный и пшенично-ржаной - 5,8%. 
При этом следует отметить, что количество хлеба в России население потребляет не везде одинаково: в Москве, например, 90 кг в год, а в некоторых российских регионах - до 260 кг в год. И хотя в 2009 г. розничная торговля хлебом выросла, а вот его производство сократилось на 3,9 % по сравнению с предыдущим годом. Кстати, больше всего хлебобулочных изделий производится в Центральном федеральном округе - 29,2%.

На территории РФ проживает 142 млн. человек, годовое производство хлеба и хлебобулочных изделий  должно составлять 19,596 тыс. тонн. Отказываясь  от хлеба, человек лишает свой организм важнейшего источника витаминов.

В начале текущего года наибольшие объемы производства пшеничного хлеба  из муки высшего сорта производились  в таких регионах РФ как: Республика Татарстан, Самарская область, Тюменская  область, Санкт-Петербург, Краснодарский край, Ростовская область, Республика Саха (Якутия), Алтайский край, Башкортостан, Оренбургская область, Саратовская область, Москва, Красноярский край, Приморский край, Калининградская область, Астраханская область, Ульяновская область и Волгоградская область. Наибольшие объемы ржаного хлеба по-прежнему производились в Москве, Московской области, Санкт-Петербурге, Нижегородской области, Кировской области и Республике Татарстан.[3]

Из выше приведенной информации мы видим что спрос на хлеб среди  россиян в целом вырос. Теперь рассмотрим как изменялась цена на хлеб.

По данным росстата:

Таблица 1. Цены на хлеб и  хлебобулочные изделия.

[4]

По данным в приведенным  в таблице, мы видим что цена на хлеб и хлебобулочные изделия, в период 2008-2009 года, росла, при одновременном росте спроса на те же товары.

Таблица 2. Динамика цена на свинину, 2008-2009 годы. [4]

Рисунок 15. Эффект дохода и эффект замещения по Хиксу.