Ароматообразующие эфиры пива
Реферат, 24 Марта 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
На восприятие вкуса и аромата влияет множество факторов. Как технологические: выбор хмеля, солода, упаковки, так и человеческий фактор. Восприятие вкуса и аромата человеком очень сложный процесс. При дегустации теплота полости рта, движение щек, языка, вдыхание воздуха направляют в нос летучие вещества. Движение глотания вызывает легкое сжатие полости рта, что также способствует восприятию запаха.