Пролин улучшает состояние кожи за счет увеличения продукции коллагена и уменьшения его потери с возрастом. Помогает в восстановлении хрящевых поверхностей суставов, укрепляет связки и сердечную мышцу. Для укрепления соединительной ткани пролин лучше применять в комбинации с витамином С. Пролин поступает в организм преимущественно из мясных продуктов.

     Серин необходим для нормального обмена жиров и жирных кислот роста мышечной ткани и поддержания нормального состояния иммунной системы. Серин синтезируется в организме из глицина.

     Тирозин является предшественником нейромедиаторов норэпинефрина и допамина. Эта аминокислота участвует в регуляции настроения; недостаток тирозина приводит к дефициту норэпинефрина, что, в свою очередь, приводит к депрессии. Тирозин подавляет аппетит, способствует уменьшению отложения жиров, способствует выработке мелатонина и улучшает функции надпочечников, щитовидной железы и гипофиза. Тирозин также участвует в обмене фенипаланина. Тиреоидные гормоны образуются при присоединении к тирозину атомов йода. Неудивительно поэтому, что низкое содержание тирозина в плазме связано с гипотиреозом. Симптомами дефицита тирозина также являются пониженное артериальное давление, низкая температура тепа и синдром беспокойных ног. Прием биологически активных пищевых добавок с тирозином используют для снятия стресса, полагают, что они могут помочь при синдроме хронической усталости и нарколепсии. Их используют при тревоге, депрессии, аллергиях и головной боли, а также при отвыкании от лекарств. Естественные источники тирозина включают миндаль, авокадо, бананы, молочные продукты, семечки тыквы и кунжут.[8] 
 
 
 
 
 
 
 

4. Недостаток и избыток аминокислот.

     Двенадцать  из двадцати необходимых человеку аминокислот  синтезируются в его печени. Но и их может не хватать организму, наравне с теми, которые должны поступать с пищей, и не только при неправильном питании. К нехватке незаменимых аминокислот могут  привести:

•    инфекции;
•    процесс старения;
•    прием некоторых лекарственных препаратов;
•    нарушение всасывания в желудочно-кишечном тракте;
•    увлечение фаст-фудом;
•    стресс;
•    дисбаланс других питательных веществ в организме;
•    травмы.

     Отсутствие  даже одной незаменимой аминокислоты приостанавливает образование белков. Организм начинает потреблять аминокислоты из белков соединительной ткани, мышц, крови и печени, ведь поддерживать нормальную работу сердца и мозга  – наиболее важных органов, необходимо в первую очередь.

     Дефицит белка особенно опасен в детском  возрасте – периоде роста, и может  привести к физическим и умственным дефектам. На нехватку в организме аминокислот показывает снижение аппетита, анемия, ухудшенное состояние кожи.

     Организм  начинает расходовать собственные  аминокислоты: первыми идут белки  мышц, отсюда и слабость, и истощение. Постепенно это приводит к задержке роста и развития, расстройствам пищеварения, депрессии, а также жировой дистрофии печени. 
 
 

Таблица 3 –           Заболевания при недостатке аминокислот.

     В рационах питания чаще всего встречается недостаток трех аминокислот: триптофана, лизина и метионина. Поэтому оценивают пищевые продукты, входящие в рацион, в первую очередь по содержанию этих незаменимых аминокислот. Из трех указанных незаменимых аминокислот труднее всего обеспечить организм метионином.[7]

     Объективным показателем оптимальной сбалансированности продукта или рациона по содержанию метионина является коэффициент  отношения метионина к триптофану, принятому за 1. Чем выше коэффициент  отношения метионин: триптофан в продукте, тем выгоднее включать такой продукт в рацион питания для улучшения сбалансированности его аминокислотного состава.

     Из  всех содержащих белок продуктов  по соотношению метионин: триптофан первое место занимает рыба, за ней - творог нежирный, мясо, яйца.

     При синтезе белков для каждого вида тканей организма требуется строго специфичный набор аминокислот. Например, в составе тканевого  белка валин, аргинин и триптофан содержатся в равных количествах (1:1:1), но если в пищевом рационе их соотношение составляет 1:1:0,5, то усвоение всех указанных аминокислот устанавливается по аминокислоте, содержащейся в минимальном количестве. Поэтому соотношение 1:1:0,5 приведет к потере белка. Некоторые неусвоенные аминокислоты при накоплении в крови в повышенных дозах могут оказать токсическое действие. Как видим, рациональный подбор белков из разных продуктов с учетом их взаимного дополнения очень важен при составлении меню.

     Избыток аминокислот встречается в наши дни достаточно редко, но может вызвать  развитие тяжелых заболеваний, особенно у детей и в юношеском возрасте. Наиболее токсичными являются метионин (провоцирует риск развития инфаркта и инсульта), тирозин (может спровоцировать развитие артериальной гипертонии, привести к нарушению работы щитовидной железы) и гистидин (может способствовать возникновению дефицита меди в организме  и привести к развитию аневризмы  аорты, заболеваниям суставов, ранней седине, тяжелым анемиям). В нормальных условиях функционирования организма, когда присутствует достаточное  количество витаминов (В6, В12, фолиевая кислота) и антиоксидантов (витамины А, Е, С и селен), избыток аминокислот быстро превращается в полезные компоненты и не успевает «нанести ущерб» организму. При несбалансированной диете возникает дефицит витаминов и микроэлементов, и избыток аминокислот может нарушить работу систем и органов. Такой вариант возможен при длительном соблюдении белковых или низкоуглеводных диет, а также при неконтролируемом приеме спортсменами протеиново-энергетических продуктов (аминокислотно-витаминные коктейли) для увеличения веса и развития мышц.[6] 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Важность  аминокислот для организма определяется той огромной ролью, которую играют белки во всех процессах жизнедеятельности. Разнообразные формы белков принимают  участие во всех процессах, происходящих в живых организмах. В теле человека из белков формируются мышцы, связки, сухожилия, все органы и железы, волосы, ногти; белки входят в состав жидкостей  и костей. Ферменты и гормоны, катализирующие и регулирующие все процессы в  организме, также являются белками.

     Дефицит белков в организме может привести к нарушению водного баланса, что вызывает отеки. Каждый белок  в организме уникален и существует для специальных целей. Белки  не являются взаимозаменяемыми. Они  синтезируются в организме из аминокислот, которые образуются в  результате расщепления белков, находящихся  в пищевых продуктах. Таким образом, именно аминокислоты, а не сами белки  являются наиболее ценными элементами питания.  Помимо того, что аминокислоты образуют белки, входящие в состав тканей и органов человеческого организма, некоторые из них выполняют роль нейромедиаторов или являются их предшественниками. Нейромедиаторы - это химические вещества, передающие нервный импульс с одной нервной клетки на другую. Таким образом, некоторые аминокислоты необходимы для нормальной работы головного мозга. Аминокислоты способствуют тому, что витамины и минералы адекватно выполняют свои функции. Некоторые аминокислоты непосредственно снабжают энергией мышечную ткань.

     В каждом из приемов пищи должно содержаться  достаточное количество незаменимых  аминокислот в оптимальном их соотношении, иначе нарушается основное правило утилизации аминокислот  организмом: для нормального течения  процессов синтеза белка необходимо поступление незаменимых аминокислот  в оптимальные сроки, а также  в оптимальных концентрациях  и соотношении.

Список  использованных источников

1. Мецлер Д. Биохимия. Т. 1, 2, 3. - М.: «Мир» 2000

2. Ленинджер Д. Основы биохимии. Т.1, 2, 3. - М.: «Мир» 2002

3. Рогов И.А., Антипова Л.В. – «Химия пищи», - М.:«Колос», 2008, - 852 стр

4. Якубке Х.-Д., Ешкайт Х. Аминокислоты, пептиды, белки: Пер. с нем.- М.: «Мир», 1985 г.-456 с.

5. Овчинников  Ю.А. Биоорганическая химия.- М.: Просвещение, 1987.- 815с.

6. [интернет источник]http://www.xumuk.ru/encyklopedia/218.html

7. Пищевая химия:  Учебник для вузов (под ред.  Нечаева А.П.) - М.: «Гиорд», 2004, -640 стр.

8. [интернет источник] http://www.toxilab.ru/?id=106