Составляющие микросреды предпринимательства

   Выводы:

    Хороших ресторанов в Москве всего 20-30. Любители приятно провести время знают их все. Что касается города Набережные Челны их число составляет всего лишь 2-3.

    Российский потребитель склонен к экспериментам и готов тратить на рестораны большие по западным меркам деньги.

  Одна из самых больших тонкостей ресторанного дела - адаптация национальной кухни к российскому вкусу. Если открыть "честный" ресторан французской или восточной кухни, русский человек один раз попробует и больше в него не придет.

    Рентабельность хорошего ресторана сегодня составляет 100%.

    Чтобы открыть ресторан с "высокой" кухней, нужен 1 млн долларов. Срок окупаемости составит 2-3 года.

      На  рынке услуг для ресторана  «Bon appetit» существует благоприятный сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной покупательной способностью. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда подобных заведений, является разнообразие национальных блюд разных народов (восточной, латиноамериканской, индийской и др. кухни),  а также осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты пренебрегли.

   Сегодня выгоднее всего открывать дешевые рестораны с простой кухней.

       Таким образом, чтобы ваш ресторан стал более прибыльным и привлекательным для клиентов, в первую очередь мы должны учитывать характер каждой страны, региона, города. В нашем случае реальных конкурентов в Набережных Челнах очень мало, а следовательно есть огромные перспективы для ресторанного бизнеса. 
 
 
 
 
 
 

II. Оценка эффективности на основе экономических расчётов

2.1. Анализ на основе  экономических показателей 

     Хозяйственная деятельность является объектом исследования многих наук: экономической теории, макро- и микроэкономики, управления, организации и планирования производственно-финансовой деятельности, статистики, бухгалтерского учета, экономического анализа и т.д. Экономика изучает воздействие общих, частных и специфических законов на развитие экономических процессов в конкретных условиях отрасли или отдельного предприятия. Статистика исследует количественные стороны массовых экономических явлений и процессов, которые происходят в хозяйственной деятельности. Предметом бухгалтерского учета является кругооборот капитала в процессе хозяйственной деятельности. Он документально отражает все хозяйственные операции, процессы и связанное с ними движение средств предприятия и результаты его деятельности [7, c.198].

     Что же является предметом анализа хозяйственной  деятельности?

Нужно отметить, что определение предмета любой науки - очень сложная задача, в том числе и в экономическом анализе. Несмотря на то, что этот вопрос разрабатывается уже несколько десятилетий, окончательная точка в определении предмета АХД еще не поставлена. В специальной литературе по АХД можно встретить десятки самых разных его формулировок. Все определения предмета АХД, которые наиболее часто встречаются в литературе и которые более-менее соответствуют его сущности, можно сгруппировать следующим образом:

а) хозяйственная  деятельность предприятий;

б) хозяйственные  процессы и явления.

Важной  функцией АХД является научное обоснование  текущих и перспективных планов.

      В введение хозяйственной деятельности предприятия важную роль играет бухгалтерский  баланс. Представим его в таблице 2.1 

      Таблица 2.1.

      Бухгалтерский баланс ресторана «Bon appetit» (за год)

 
 

     По  бухгалтерскому балансу можно наблюдать, что положение нашего ресторана  не плохое. Мы можем наблюдать так  же улучшение финансового состояния  в конце года.

      На  устойчивость ресторана «Bon appetit» оказывают различные факторы:

- положение предприятия на товарном рынке;

- его  потенциал в деловом сотрудничестве;

- степень  зависимости от внешних кредиторов  и инвесторов;

- эффективность  хозяйственных и финансовых операций. 
 

2.2. Маркетинговые исследования в собственном бизнесе 

     Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, - способствовать оценке ситуации, выработке оптимальной стратегии, снижению риска принятия неправильных решений.

Необходимость проведения маркетинговых исследований обычно возникает при открытии нового заведения, при неэффективном функционировании действующего ресторана или при тиражировании успешной концепции.

     Маркетинг для предприятий общественного  питания имеет свою специфику, с  которой хорошо знакомы маркетологи  РЕСТКОНа. Объектами маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе могут выступать практически все составляющие ресторанной деятельности.

Наши  специалисты проводят маркетинговые  исследования в области ресторанного бизнеса в России и во всех странах  на территории бывшего СССР. В зависимости от стоящих перед вашим бизнесом задач и стадии его развития мы порекомендуем оптимальные формы и методы исследования или маркетингового консультирования, поможем сформулировать цели и предмет исследования, чтобы вы получили только те результаты, которые вам действительно необходимы.

     Основными предметами исследования являются:

     Анализ  места размещения ресторана –  направлен на исследование основных вопросов: стоит ли открывать в  этом месте ресторан, и какого типа. Исследуется район, в котором будет располагаться заведение – его престижность, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Изучается и само помещение на предмет его пригодности под размещение ресторана и его оптимального функционирования, в том числе оцениваются его технические характеристики и юридические аспекты.

Структура отрасли – проводится анализ существующих ресторанных форматов и доля каждого  в общем объеме. Важно знать  насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательность, тенденции  развития.

     Характеристика  целевого рынка - позволяет получить данные о конъюнктуре, спросе, уровне цен, о перспективах развития рынка. Главная задача - выявить имеющийся  неудовлетворенный спрос.

     Изучение  потребителей позволяет получить сведения о существующих целевых группах, мотивах посещения ресторана, выбора блюд. Эти сведения позволят определить для ресторана сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей, степень их удовлетворенности и платежеспособности, и других параметров. Важно использовать эту информацию при разработке общей стратегии.

     Конкурентная  ситуация - необходимо для получения  данных о практике деятельности конкурентов  на рынке, их сильных и слабых сторонах, особенностях их работы.

     Исследования  ценовой политики – тесно связано  с платежеспособностью целевой аудитории, помогает определить величину допустимого «среднего чека» в ресторане.

     Исследования  маркетинговой и рекламной деятельности – необходимо для выбора оптимальной  стратегии продвижения ресторана  и его услуг, работающих инструментов маркетинга, оценки эффективности принятой в ресторане системы маркетинга.

     Результаты  маркетингового исследования служат основой  для формулировки идеи ресторана, разработки детальной концепции и бизнес-плана  для будущего заведения.

На основе анализа места размещения ресторана, разрабатывается стратегия маркетинга, которая представляет собой программу, где отражены цели и задачи маркетинга, а также конкретные действия по их выполнению с учетом необходимых для этого ресурсов; разработан алгоритм достижения целей.

Основным  результатом определения стратегии  маркетинга является получение ясных  ответов при принятии решений  по следующим параметрам бизнеса:

вид предлагаемых услуг – концепция заведения 

ценообразование

организация сбыта 

реклама и продвижение продукции 

поставщики  оборудования и продукции 

план  сбыта

     После печальных событий в Перми  первые лица государства неоднократно заявляли о необходимости усиления контроля за соблюдением противопожарных норм. МЧС второй день рапортует о результатах внеплановых проверок в регионах России: несоответствия нормам безопасности в больших количествах выявляются в помещениях клубов, кафе, ресторанов. Показательной активности служб участники рынка откровенно побаиваются, ведь многим придется закрыть увеселительные заведения в самое хлебное время - на новогодние праздники [18, c. 67].

      И следовательно, в связи со-сложившейся ситуацией мы должны не только заботиться о финансовой устойчивости нашего ресторана и увеличении прибыли, но и о безопасности наших клиентов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

III. Разработка мероприятий для эффективности бизнеса 

     Для современного гостиничного предприятия, имеющего целью повышение процента загрузки, реклама является наилучшим  способом информирования и убеждения потенциальных клиентов. Разные организации имеют различные пути управления своей рекламной деятельностью. Владелец или генеральный директор независимой гостиницы обычно сам управляет рекламой своего предприятия. Некоторые гостиницы имеют свои рекламные отделы для составления рекламного бюджета или работают с внешним рекламным агентством.

     Необходимо  прикладывать максимум усилий, чтобы клиенту  было приятно, чтобы каждый чувствовал особенное внимание. Здесь, конечно, недостаточно исключительно деловой хватки. А вот талант, или, во всяком случае, творческий потенциал, скорее всего, понадобятся.

     Бывают  ситуации, когда разработанная концепция  ресторана по итогам ее воплощения себя не оправдала, или через какое-то время просто устарела.

Такое возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них. Обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса.

Желательно  заявить о своем возрождении  мощно и в течение сжатого  промежутка времени. Например, проведя  презентацию, пригласив на нее представителей СМИ, интернет-изданий (во многом, например превосходящих прессу по такому сегменту рынка, как рестораны) и других людей, которые могут принести определенную пользу в продвижении вашего ресторана.