Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2010 в 00:17, Не определен
Введение
I. Теоретические аспекты микросреды
1.1 Экономическая сущность составляющей микросреды
1.2 Японский опыт при введении предпринимательской деятельности
1.3 Сравнение разных видов ресторанного бизнеса
II. Оценка эффективности на основе экономических расчётов
2.1. Анализ на основе экономических показателей
2.2. Маркетинговые исследования в собственном бизнесе
III. Разработка мероприятий для эффективности бизнеса
Заключение
Список использованной литературы
Приложение
Можно пойти несколько иным путем. Можно придумать некую изюминку для вашего ресторана. Причем, настолько сильную, чтобы о ней написали, о ней говорили. К тому же, в дальнейшем, она достаточно долго может продолжать работать на вас, привлекая все новых клиентов. До тех пор, пока не наступит насыщение, как от любого продукта.
В любом случае, если вы хотите, чтобы новый имидж ресторана заработал как можно быстрее, необходимо активно внедрять его в сознание ваших будущих посетителей.
Что касается персонала, а именно шеф – повара, то этот вопрос имеет не малое значение в ресторанном бизнесе. К примеру, иностранных специалистов интересуют вакансии с размером оплаты, начинающимся с хорошей четырехзначной цифры в долларовом эквиваленте. Оно и понятно, ведь, например, в Германии, чтобы получить профессию повара, нужно учиться 6 лет, - тебя, не спрашивая об образовании, ставят перебирать зелень. Два-три месяца сортировки укропа с петрушкой - получаешь повышение: доверяют резать овощи; даже стать су-шефом сможешь только тогда, когда будешь знать работу каждого цеха изнутри. Это правильно - платить хорошему специалисту хорошие деньги, но вот только петербургский ресторанный рынок имеет совсем немного заведений с оборотом, способным вынести подобную нагрузку [12, c .56].
Высокая оборачиваемость столиков - основной показатель эффективности сети. Поэтому рестораны должны находиться в высокопроходимых местах - в торговых центрах, на вокзалах, рынках, станциях метро. Посетитель должен быстро получить свой заказ, еда либо уже готова, либо готовится за минуту; в таком ресторане нет официантов - обслуживание идет через стойку или по принципу самообслуживания; выбор блюд небольшой, меню легко узнаваемо, и посетитель уже при подходе к фаст-фуду примерно представляет, что он будет есть. Существенны и такие «мелочи»: места для посетителей в ресторане не должны быть удобными, стулья - не очень мягкими, обычно практикуется сочетание стоячих и сидячих мест. Обязательно наличие уборщиков, которые своим присутствием напоминают, что посетителю пора уходить - как только человек поел, столик сразу же очищается.
Наряду с внедрением новых технологий в приготовлении блюд, фирма на конкурентном рынке должна пытаться достичь преимущества перед клиентами, путем обеспечения такой репутации фирмы как стабильность работы обслуживающего персонала, надежность и качество проведения наиболее важных праздников и торжеств. Если фирма добросовестно относится к своей работе, то она обеспечит себя достаточным количеством постоянных клиентов.
Так же на состояние ресторанного бизнеса безусловно влияет кризис. Рестораны должны сегодня разработать такую ценовую политику, которая была бы «по силам» не только гостям с высоким и средним достатком, но и людям, чьи возможности ограничивались посещением недорого кафе или заведения фаст-фуда. Именно в период кризиса мы должны не только удержать своего постоянного гостя, но и, как это не покажется парадоксальным, привлечь нового клиента. Тот, кто это понимает, будет чувствовать себя в условиях кризиса более уверенно, ему будет проще выжить.
Анализ
поставщиков направлен на выявление
тех аспектов деятельности субъектов,
снабжающих организацию различными энергетическими,
сырьевыми и информационными ресурсами,
финансами и т.п., от которых зависят эффективность
работы организации, себестоимость и качество
оказываемых организацией услуг. Поставщики
материалов и комплектующих изделий, если
они обладают большой силой, поставить
организацию в очень сильную зависимость
от себя. Поэтому при выборе поставщиков
очень важно глубоко и всесторонне изучить
их деятельность и их потенциал с тем,
чтобы суметь построить такие отношения
с ними, которые бы обеспечивали бы организации
максимум силы во взаимодействии с поставщиками.
Заключение
Анализ
среды — это очень важный для
выработки стратегии
Исходя из рассмотренного материала можно сделать следующий вывод:
- тщательное соблюдение правил обслуживания и строжайшая система контроля за качеством предоставляемых услуг являются базисными факторами, определяющими политику высокоэффективного бизнеса на предприятии;
- анализ покупателей как компоненты непосредственного окружения организации в первую очередь имеет своей задачей составление профиля тех, кто покупает услуги, реализуемые организацией. Изучение покупателей позволяет организации лучше уяснить то, какой вид услуги в наибольшей мере будет приниматься покупателями, на какой объем услуг может рассчитывать организация, в какой мере покупатели привержены продукту именно данной организации, насколько можно расширить круг потенциальных покупателей, что ожидает продукт в будущем и многое другое;
-
чем экономнее используются материальные
трудовые, финансовые и другие ресурсы,
тем эффективнее производственный процесс
и больше величина прибыли.
Список
использованной литературы
Приложение
Матрица анализа микросреды организации (ПРиМ-анализ)
Подсистема | Объект анализа | |||||||||||
Направления оценки потенциала организации | Менеджмент | Процесс трансформации ресурсов | ||||||||||
Уровень стратегии | Качество торговой марки | Организационная структура | Имидж | Структура затрат | Инновационность | Ресурс времени | Финансовые ресурсы | Людские ресурсы | Энергоресурсы | Материальные ресурсы | Информационные ресурсы | |
Тип стратегии | Наличие авторского свидетельства | Тип структуры | Фирменный стиль в управлении | Методика расчета и учета | Обновление основных фондов | Оперативность решения проблем | Финансовая устойчивость | Качество персонала | Достаточность | Материалы | Информационные технологии | |
Результативность стратегии | Особенности продукции | Оценка управляемости | Напряженность межличностных отношений | Зависимость (соотношение) статей затрат | Внедрение новых технических решений | Прогнозы развития | Обеспеченность собственными ресурсами | Социальная и корпоративная культуры | Эффективность использования | Полуфабрикаты | Утечка информации | |
Конкурентные преимущества | Влияние на работников | Рациональность связей | Традиции в менеджменте | Факторы, влияющие на уровень затрат | Рационализация и изобретательство | Исполнение в срок | Оборачиваемость оборотных фондов | Отношения с профсоюзами | Резервы роста | Готовые изделия | Искажение информации |
Информация о работе Составляющие микросреды предпринимательства