Учет затрат и калькулирование себестоимости продукции вспомогательных производств организации пищевой промышленности

По изменяемости в зависимости от объемов производства. 

Затраты, которые  изменяются (увеличиваются или уменьшаются) пропорционально изменению объема продукции, называются условно-переменными. 

Затраты, которые  остаются неизменными и величина их прямо не связана с ростом или  сокращением выработки продукции (выполнения работ, оказания услуг), называют условно-постоянными. Размер условно-постоянных расходов почти не зависит от объема производства продукции. К ним относятся общепроизводственные и общехозяйственные расходы. 

По способу включения  в себестоимость продукции. 

Очень часто при  калькулировании себестоимости продукции невозможно точно определить в какой степени те или иные затраты, возникающие на предприятии, могут быть отнесены на те или иные виды продукции. В связи с этим все затраты предприятия подразделяются на прямые, которые могут быть непосредственно отнесены на данный вид продукции (работы, услуги), и косвенные, которые связаны с производством многих изделий. Как правило, это все остальные затраты предприятия. Косвенные затраты распределяются между отдельными видами производства и продукции пропорционально какому-либо установленному показателю[8, с.118]. 

По периодичности  возникновения. 

Текущие -- расходы, имеющие  частую периодичность, например расходы  сырья и материалов. 

Единовременные -- расходы  на подготовку и освоение выпуска новых видов продукции, расходов, связанных с пуском нового производства. 

По участию в  процессе производств. 

По участию в  процессе производства затраты делятся  на производственные и коммерческие. 

Организация учета  затрат на производство продукции основана на следующих принципах: 

- неизменность принятой  методологии учета затрат на  производство и калькулирования  себестоимости продукции в течение года, 

- полнота отражения  в учете всех хозяйственных  операций; 

- правильное отнесение  расходов и доходов к отчетным периодам, 

- разграничение в  учете текущих затрат на производство  и капитальные вложения; 

- регламентация состава  себестоимости продукции. 

Одно из основных условий получения достоверной  информации о

себестоимости продукции -- четкое определение состава производственных затрат.

1.3. Значение и  задачи учета затрат и калькулирование  себестоимости продукции вспомогательных производств

В современной экономической  литературе калькулирование определяется как система экономических расчетов себестоимости единицы отдельных видов продукции (работ, услуг). В процессе калькулирования соизмеряются затраты на производство с количеством выпущенной продукции и определяется себестоимость единицы продукции.[6]

По видам продукции (работ, услуг) затраты группируют для исчисления их себестоимости. В процессе калькулирования себестоимости единицы продукции вспомогательного производства учитывают все издержки, связанные с выполнением одного заказа или производством единицы продукции какого-либо вида. Объекты калькуляции - это отдельные изделия, группы изделий, полуфабрикаты, работа и услуги, себестоимость которых определяется. Определение себестоимости служит основой для установления цен, является базой для исчисления налогов на сбыт, а также для текущей оценки результатов деятельности предприятия.

Задача калькулирования - определить издержки, которые приходятся на единицу продукции вспомогательного производства, предназначенных для  реализации, а также на единицу  продукции вспомогательного производства для внутреннего потребления.[9, с.165]

Конкретные функции  в процессе калькулирования издержек:

- определение производственной  или заводской себестоимости  для оценки запасов продукции  вспомогательного производства или полуфабрикатов;

- определение величины  себестоимости для установления и контроля цен;

- предоставления  данных о себестоимости продукции  для оценки результата деятельности  предприятия и обеспечения процесса принятия решений руководством.

Конечным результатом  калькулирования является составление  калькуляций. Все виды калькуляции отражают расходы на производство и реализацию единицы конкретного вида продукции вспомогательного производства в разрезе калькуляционных статей.

Калькулирование позволяет  изучить себестоимость полученных в процессе производства конкретных продуктов.

Калькулирование себестоимости  продукции вспомогательного производства условно можно подразделить на три:

Плановая себестоимость  разрабатывается на основе прогрессивных  норм и экономических нормативов за отчетный период. и представляет собой принятие предприятием решений о предельной величине затрат на производство соответствующих видов продукции, выполнение работ или оказание услуг.

Фактическая (отчетная) себестоимость определяется на основе данных бухгалтерского учета по истечении  отчетного периода и представляет достоверную информацию о фактических затратах на производство продукции, работ, услуг. Она служит основой для экономического анализа, прогнозирования, планирования и принятия решений на краткосрочную и долгосрочную перспективу по изготовлению, совершенствованию или замене данного вида продукции.

Нормативная себестоимость  представляет собой один из видов  предварительной себестоимости  и определяет величину затрат на изделие  по статьям и действующим , текущим  нормам, нормативам и сметам[10,с.125]

Калькулирование себестоимости  продукции вспомогательного производства является объективно необходимым процессом  при управлении производством т.к. содержащаяся в них информация позволяет  не только решать традиционные задачи, но и прогнозировать экономические последствия таких ситуаций как:

- целесообразность  дальнейшего выпуска продукции  вспомогательного производства;

- установление оптимальной  цены на продукцию;

- целесообразность  обновления действующей технологии  и станочного парка;

- оценка качества  работы управленческого персонала.

Таким образом, производственный учет и калькулирование является основными элементами системы управления не только себестоимостью продукции, но и производством в целом.

1.4. Краткая экономическая  характеристика исследуемой организации

Данная курсовая работа будет рассмотрена на примере  ОАО Толочинский маслодельно-сыродельный  завод. Завод расположен по адресу: г. Толочин,

Предприятие основано в 1957 году, в 1996 году было преобразовано  в открытое акционерное общество.

ОАО Толочинский МСЗ производит и реализует:

- сыры твердые  сычужные;

- мороженое;

- сливочное масло;

- цельномолочная  продукция;

- мягкие и плавленые  сыры;

- майонезы, соусы  томатные, горчица;

- молоко сухое  обезжиренное;

- сыворотку молочную  сухую;

- молочный сахар-сырец;

- заменитель цельного  молока 

По данным предприятия, в январе текущего года Толочинский  маслодельно-сыродельный завод увеличил объем производства продукции в  сопоставимых ценах на 10,2% по сравнению  с аналогичным периодом прошлого года до 829 млн. В частности, произведено 61,1 т жирных сыров, а также 345 т цельномолочной продукции.

Продукция ОАО Толочинского МСЗ хорошо известна на территории Республики Беларусь. Партнерами предприятия являются более 600 организаций из всех регионов республики. Это крупные торговые предприятия областных городов, предприятия потребительской кооперации, комбинаты общественного питания, индивидуальные предприниматели. Предприятие работает и на международном рынке с такими странами, как Российская Федерация, Польша и др.

В январе предприятием реализовано 41,6 т жирных сыров, 0,6 т  полутвердых сыров, а также 10,2 т  животного масла, 5 т обезжиренной и 342,4 т цельномолочной продукции.

Кроме того, сыр, животное масло и часть цельномолочной продукции экспортируется в Россию (в Москву, Санкт-Петербург, Смоленскую область). В первом месяце текущего года на экспорт предприятие поставляло только цельномолочную продукцию. Так, в Смоленскую область было реализовано 275,9 т цельномолочной продукции. Подтверждением высокой гарантии стабильного качества выпускаемой ОАО Толочинский МСЗ продукции является работа всего коллектива в системе менеджмента качества по международным стандартам ИСО 9000.

Управление в обществе осуществляют:

-Общее собрание  акционеров;

-Наблюдательный  совет,

-Директор.

Собрание акционеров является высшим органом управления общества.

Наблюдательный совет  осуществляет руководство деятельностью  общества в период между собраниями акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. (Приложение 1)

Всю производственную деятельность можно представить  в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное  производство.

В свою очередь, они  подразделяются на следующие цеха и  отделы:

Основное производство:

Цех по производству масла и цельномолочной продукции.

Участок по производству сухого молока.

Цех по выработке  и уходу за сыром.

Приемно-аппаратный участок

Участок фасовки.

Тарный участок.

Лаборатория по контролю производства.

Вспомогательное производство

Компрессорная.

Котельная.

Очистные сооружения.

Ремонтно-строительный участок.

Служба КИП и  А.

Служба электриков.

Механическая мастерская.

Транспортный цех.

Цеха основного  производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.

Другие службы возглавляют:

мастерскую - главный  механик;

службу КИП и  А- главный метролог;

службу электриков - главный энергетик;

ремонтно-строительный участок, транспортный цех - мастер.

За 2005 год поступило  молока от заготовок 118895 тонн, в том  числе от населения 39852 тонн, что  составляет 33,5% в общем объеме молока. По сравнению с 2004 годом объем  закупа молока увеличился на 8089 тонн или на 7,3% за счет общественного сектора. 

В среднем рентабельность на предприятии составляет 7,1%. Данные таблицы свидетельствуют о том, что наиболее рентабельной продукцией являются сырки (15,4%), напитки из сыворотки (15,3%), йогурт (14,9%), сырки глазированные (12,9%). Эта продукция пользуются спросом у потребителей, и дает возможность предприятию выжить в сложных условиях. (Приложение 2) 

Финансовые показатели ОАО Толочинский МСЗ приведены  в таблице 1.1 

Таблица 1.1 Сравнительные  финансовые показатели ОАО Толочинского МСЗ за период 2004-2005гг. 

2004год 

2005 год 

%  

Выручка от реализации, млн. руб 

58825 

64643 

110  

Себестоимость РП, млн. руб 

36309 

38124 

105  

Прибыль от реализации продукции, млн. руб 

3920 

4508 

115  

Прочая прибыль 

В том числе     

Внереализац.прибыль, млн. руб 

56,4 

66 

117  

Балансовая прибыль, млн. руб 

4041 

4526 

112  

Рентабельность производства % 

6,96 

7,1 

102  

Налоги из прибыли, млн. руб 

17797 

19043 

107  

Прибыль остающ. в  распоряж. предпр., млн. руб