Отчет по преддипломной практике в ЗАО «Москва-Макдоналдс»

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Российский экономический университет им. Г В. Плеханова»

 

Факультет маркетинга

 

 

Кафедра логистики

 

 

 

 

Отчет

о прохождении преддипломной практики

 

Студентки Зайцевой Светланы Германовны группы 1510

ЗАО «Москва-Макдоналдс», г.Москва, Комсомольский пр., 28, тел. 8-499-246-12-07

 

 

 

Руководитель от базы практики

2-й ассистент  директора Сулла О.В.  

 

 

 

Научный руководитель от кафедры логистики

к.э.н., ст.преподаватель Клягин А.В.

 

 

 

 

 

 

 

 

Москва 2012

Содержание

Введение……………………………………………………………………………………3

1. Общая характеристика предприятия…………………………………………………...4
2. Организационная структура предприятия……………………………………………..6
3. Анализ коммерческой деятельности ЗАО «Москва-Макдоналдс»…………………...8
4. Организация закупочной деятельности на предприятии…………………………….12
5. Система управления запасами на предприятии………………………………………14

Заключение……………………………………………………………………………….18

Список литературы……………………………………………………………………....19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

Местом прохождения производственной практики является закрытое акционерное общество «Москва-Макдоналдс».

Макдоналдс – американская корпорация, самая большая в мире сеть ресторанов быстрого питания. В России компания появилась в 1990 году. На данный момент в России работают 311 ресторанов Макдоналдс. Рестораны ежедневно обслуживают более 950 000 посетителей.

Практика длилась в течение 9 недель, с 6.02.2012 по 15.04.2012.

Основной целью производственной практики является закрепление полученных в ходе обучения знаний и получение навыков их применения в логистической деятельности ЗАО «Москва-Макдоналдс».

Задачами практики являются:

• изучение основных направлений и результатов коммерческой деятельности организации;
• ознакомление с организационной структурой предприятия;
• характеристика предприятия с точки зрения логистики;
• изучение специфики работы компании;
• изучение и анализ организации и управления технологическим процессом товародвижения от поставщика до потребителя, соответствующей документации;
• приобретение навыков приемки продукции, контроля качества при поступлении, хранении и реализации товаров;
• выработка навыков принятия решений и реализация решений в практической деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Общая характеристика предприятия

Макдоналдс – американская корпорация, самая большая в мире сеть ресторанов быстрого питания.

Компания Макдоналдс является мировым лидером отрасли быстрого обслуживания и насчитывает свыше 31 000 заведений в более чем 120 странах мира.

В компании сейчас работает около 23000 сотрудников. Ежегодно в России рестораны Макдоналдс обслуживают около 70 млн. заказов. В сети работает около 200 ресторанов.

За все время работы  предприятие ЗАО  Макдоналдс зарекомендовало себя как надежный партнер, стабильная в финансовом отношении фирма.

Основной целью деятельности ЗАО Макдоналдс, согласно Уставу, является  получение прибыли, удовлетворение потребностей покупателей, расширение в регионе, создание новых рабочих мест, сокращение безработицы, развитие социальной структуры города и области.

McDonald's разработала единые стандарты приготовления блюд, технологии оборудования, маркетинговых стратегий, программ подготовки персонала, организации обслуживания, методики выбора месторасположения заведений и системы поставок. Эти стандарты действуют во всех ресторанах компании в любой стране мира. Стратегическими приоритетами компании названы обеспечение стабильного роста, безукоризненное обслуживание клиентов, сохранение статуса эффективного и качественного производителя, повышение квалификации сотрудников на всех уровнях, организация обмена опытом между подразделениями в разных странах, постоянное совершенствование концепции быстрого питания, поощрение разработки новых блюд, инновации в оборудовании, маркетинге, организации обслуживания и технологиях.

ЗАО  Макдоналдс создано как предприятие быстрого обслуживания с целью получения соответствующей прибыли (дохода).

Виды деятельности ЗАО Макдоналдс:

1. Стратегия роста.

• Разрабатывать еще не охваченные рынки, открывая ежегодно 1750    ресторанов (в среднем по одному каждые 5 часов), частично собственных, частично — на условиях франчайзинга.

• Занять лидирующее положение на зарубежных рынках. Увеличивать посещаемость ресторанов компании, предлагая новые и недорогие фирменные блюда, увеличивая порции при сохранении прежней цены, организуя детские игровые площадки при ресторанах.
• Исследовать возможности глобальной инфраструктуры поставщиков компании, их опыт в управлении комплексными заведениями общепита, выборе мест расположения ресторанов, маркетинговой деятельности.

2. Стратегия  франчайзинга.

• Выдавать лицензию на франчайзинг только инициативным, опытным предпринимателям с хорошей репутацией; специально готовить их к активному продвижению торговой марки McDonald's на местах. (Договоры о франчайзинге не заключаются с корпорациями, партнерами и пассивными инвесторами.)
• Быстро вводить в производство новые потенциально популярные блюда и столь же быстро снимать с производства не завоевавшие популярность, учиться на своих и чужих ошибках и быстро переключаться на разработку новых идей.

3. Организация работы ресторанов.

• Строго придерживаться стандартов качества, санитарного состояния помещений и оборудования, организации обслуживания, работы кассиров.
• Пропагандировать имидж McDonald's как образец качества, чистоты и высокой потребительской ценности с помощью активной рекламной кампании в средствах массовой информации и специальных мероприятий; продвижение финансируется за счет прибыли ресторанов.
• Нанимать на работу трудолюбивых и вежливых служащих, обучать их качественному обслуживанию, быстро повышать по службе перспективных работников.
• Оказывать поддержку образованию за счет назначения специальных стипендий, премий для преподавателей и создания фонда бесплатных учебных пособий.

4. Благотворительность.

• В 1984 году компания «Макдоналдс» стала инициатором создания Благотворительного фонда «Дом Роналда Макдоналда». Фонд был основан в США в память Рэя Крока, основателя компании «Макдоналдс», а сегодня работает уже в 48 странах мира. За 25 лет фонд передал на помощь нуждающимся детям во всем мире более 420 миллионов долларов США.
• В России Фонд был зарегистрирован в 1995 году. В его попечительский  совет входят представители медицинских учреждений, российских и  международных  предприятий  и  компании-инициатора  фонда – компания  «Макдоналдс»  в России

2. Организационная структура предприятия

 

Организация управления персоналом в ЗАО «Москва-Макдоналдс» имеет функциональную структуру.

Директор ЗАО «Москва-Макдоналдс» решает вопросы возглавляемого им предприятия, за исключением отнесенных действующим законодательством и уставом к компетенции общего собрания трудового коллектива и совета трудового коллектива. Директор заключает договоры, в том числе трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетные и иные счета, пользуется правом распоряжения средствами, издает приказы и дает указания, обязательные для всех работников предприятия.

Непосредственно директору подчиняются руководители функциональных служб.

Отдел снабжения рассчитывает размер поставок, организует и проверяет правильную приемку поступающих в ресторан товаров и тары по количеству и качеству, организует управление запасами. Систематически проводит инструктажи работников связанных с приемкой, хранением товаров, организует выполнение всеми подведомственными секциями планов товарооборота и повседневно контролирует состояние реализации товаров как по секциям, так и по товарным группам и отдельным наименованиям и т.д.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ коммерческой деятельности ЗАО «Москва-Макдоналдс»

Основные показатели финансово-экономической деятельности предприятия в сравнении за 2010 г. и 2011 г.

Наименование показателя	2010 год	2011 год		Абсолютное отклонение (+/-)
1. Товарооборот, тыс.руб.	13087456	11989019	-1098437
2. Себестоимость, тыс.руб.	7390518	5835058	-1555460
3. Валовая прибыль, тыс.руб.	5696938	6153961	+457023
4. Расходы на продажу, тыс.руб.	4611406	4832418	+221012
5. Прибыль от продаж, тыс.руб.	1085532	1321543	+236011
6. Операционные доходы, тыс.руб.	109985	143417	+33432
7. Операционные расходы, тыс.руб.	51131	441772	+390641
8. Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	1175112	1035166	-139946
9. Налог на прибыль и иные  аналогичные платежи, тыс.руб.	300176	352056	+51880
10. Чистая прибыль, тыс.руб.	874936	683110	-191826
11. Средняя посещаемость, чел/день	210528	282166	+71638
12. Среднесписочная численность, человек (одного ресторана) в том числе: - управленческий персонал, человек - обслуживающий персонал, человек	124   14 110	146   18 128	+22   +4 +18
13. Средняя заработная плата одного  работника, руб. - управленческий персонал, руб. - обслуживающий персонал, руб.	35500 18000	44000 23000	+8500 +5000

 

 

Основным видом деятельности ЗАО «Москва-Макдоналдс» является общественное питание.

На развитие розничного товарооборота предприятия общественного питания оказывают влияние следующие факторы:

• обеспеченность трудовыми ресурсами и эффективность труда;
• торговых работников;
• состояние и эффективность использования материальны технической базы предприятия.

По ресторану  Макдоналдс данные о движении товарных ресурсов приведены в таблице.

Продуктовый баланс по ЗАО Макдоналдс за 2007 -2008 гг. (суммы в млн. руб.)

Показатели	2010 год	2011 год	Отклонение в сумме (+,-)	Влияние на изменение товарооборота (+,-)
Запасы товаров на начало года	209,2	243,0	+33,8	+33,8
Поступление товаров	2656,3	3169,3	+513,0	+513,0
Прочее выбытие товаров	1.8	1,0	-0,8	+0,8
Запасы товаров на конец года	243,0	306,1	+63,1	-63,1
Величина товарооборота предприятия	2620,7	3105,2	+484,5	+484,5

Розничный товарооборот предприятия возрос в 2011 году по сравнению с 2010 годом на 484,5 млн. руб. за счет завышенных товарах запасов на начало года (+33,8 млн. руб.), роста поступления товаров в ресторан (+513,0 млн. руб.) и уменьшения прочего выбытия товаров (+0,8 млн. руб.). Но возможности роста товарооборота в динамике уменьшились в результате увеличения товарных запасов на конец года (-63,1 млн. руб.).

В предприятии в 2011 году прочее выбытие товаров снизилось по сравнению с 2010 годом на 0,8 млн. руб. Прочее выбытие товаров включило товарные потери, бой, лом, недостачу товаров. Следует назвать работу ресторана по снижению прочего выбытия товаров в 2011 году положительной.