Анализ основных фондов и оборотных средств ресторана «Сказка Востока»

 

В структуре имущества ресторана «Сказка Востока» присутствует высокая доля внеоборотных активов. На начало года она составляла 51,9%, а на конец года она незначительно снизилась на 3,7 % и составила 48,2%. Соответственно, произошло повышение доли оборотных активов, которые с 48,1% повысились до 51,8%. Это могло произойти из-за уменьшения основных фондов предприятия, темп роста которых ниже темпа роста оборотных средств.

В процессе анализа необходимо установить, какими оборотными средствами располагает ресторан, и какие изменения произошли в их объеме и составе.

Таблица 2. Структура оборотных активов ресторана «Сказка Востока».

Виды оборотных активов	Наличие на начало года		Наличие на конец года		Отклонения
	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %
Запасы	10443	23,5	3426	6,6	-7017	-16,9
Налоги по приобретенным ценностям	950	2,1	152	0,3	-798	-1,8
Дебиторская задолженность	2117	4,8	6096	11,8	+3979	+7
Краткосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-
Денежные средства	4609	10,4	5597	10,8	+988	+0,4
Прочие оборотные активы	26322	59,2	36474	70,5	+10152	+11,3
ИТОГО	44441	100	51745	100	+7304	-

 

Как мы видим из Таблицы 2 за отчетный период произошли изменения. Ресторан «Сказка Востока» на конец года располагает оборотными средствами в размере 51745 тыс. руб.  По сравнению с началом года сумма оборотных средств возросла на 7304 тыс. руб. или на 16,4%. Проанализируем более детально состав и структуру оборотных средств ресторана, изменения, происходящие в составе оборотных средств.

Величина запасов за анализируемый период уменьшилась на 7017 тыс. руб. и составила на конец года 3426 тыс. руб. Небольшую часть оборотных средств занимает дебиторская задолженность. За рассматриваемый период ее величина увеличилась с 2117 тыс. руб. до 6096 тыс. руб. В результате чего доля дебиторской задолженности возросла с 4,8% до 11,8% или на 7%. Третьим составным элементом оборотных активов являются денежные средства. За анализируемый период их величина незначительно возросла на 0,4%.  Следует отметить, что у ресторана отсутствуют такой вид оборотных средств как краткосрочные финансовые вложения.

Таблица 3. Состав и структура денежных средств ресторана «Сказка Востока».

Виды денежных средств	Наличие на начало года		Наличие на конец года		Отклонения
	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %
В кассе	36	0,8	12	0,2	-24	-0,6
На расчетном счете	4458	96,7	5585	99,8	+1127	+3,1
На валютных счетах	90	2	0	0	-90	-2
Прочие денежные средства	25	0,5	0	0	-25	-0,5
ИТОГО	4609	100	5597	100	+988	-

 

Денежные средства на начало года состояли из денег, находящихся в кассе ресторана, находящихся на расчетном и валютном счетах и прочих денежных средств. На конец периода денежные средства на валютном счете и прочие денежные средства отсутствуют.

Анализ оборотных средств предприятия предполагает изучение дебиторской задолженности. По данным баланса предприятия видно, что дебиторская задолженность за исследуемый период возросла на 3979 тыс. руб. Вся дебиторская задолженность должна быть погашена в течение 12 месяцев после отчетной даты. Дебиторской задолженности, платежи по которой ожидаются более чем через 12 месяцев после отчетной даты, отсутствует, что является положительным моментом в деятельности ресторана. Если рассматривать дебиторскую задолженность по видам, то следует отметить, что вся она состоит из задолженности покупателей и заказчиков, прочих дебиторов.

Таким образом, можно сделать вывод, что в составе и структуре оборотных средств наметились определенные тенденции, которые можно сгруппировать следующим образом:

1) сумма оборотных средств  и их удельный вес в общей  сумме активов возросли;

2) в оборотных средствах  преобладает доля товарно-материальных  ценностей;

3) в величине товарно-материальных  ценностей преобладают товарные  запасы;

4) произошло резкое увеличение  дебиторской задолженности, что  может ухудшить финансовое состояние  ресторана.

На основе данных бух. баланса и отчета о прибылях и убытках мы можем рассчитать показатели оборачиваемости оборотных средств на предыдущий и отчетный годы при неизменном товарообороте:

1. Средняя продолжительность одного оборота в днях:

 

 

 

2. Коэффициент оборачиваемости (число оборотов, совершаемых оборотными средствами за отчетный период):

 

 

 

 

3. Коэффициент фондоотдачи показывает, сколько выручки приходится на единицу стоимости основных средств:

 

 

 

 

4. Коэффициент загрузки средств в обороте (фондоемкости):

 

 

 

 

 

Таблица 4. Показатели оборачиваемости оборотных средств.

Показатель	Уровень показателя
	Прошлый год	Отчетный год	Изменения
			Относит. (+;-)	Абсолют. %
Средняя продолжительность одного оборота в днях	321,2	321,2	0	0
Коэффициент оборачиваемости	0,89	0,89	0	0
Коэффициент фондоотдачи	1,3	1,12	-0,18	-13,84
Коэффициент фондоемкости	0,77	0,89	+0,12	+15,58

 

Как мы видим, при одинаковом товарообороте в прошлом и отчетном периодах, средняя продолжительность одного оборота в днях и коэффициент оборачиваемости остались неизменными. Коэффициент фондоотдачи понизился на 13,84%. Коэффициент фондоемкости, наоборот, повысился на 15,58%.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава III. Разработка мероприятий по совершенствованию производственных ресурсов ресторана «Сказка Востока».

Важнейшей составной частью оборотных средств являются запасы.

Накопление запасов товарно-материальных ценностей неизбежно ведет к дополнительному оттоку денежных средств вследствие:

- увеличения затрат, возникающих  в связи с владением запасами (аренда складских помещений и их содержание, расходы по перемещению запасов, страхование имущества и др.);

- увеличения затрат, связанных  с риском потерь из-за устаревания  и порчи, а также хищений и  бесконтрольного использования  товарно-материальных ценностей; общеизвестно: чем больше объем и срок  хранения имущества, тем слабее (сложнее) контроль за его сохранностью;

- увеличения сумм уплачиваемых  налогов.

В условиях инфляции фактическая себестоимость израсходованных производственных запасов (суммы их списания на себестоимость) существенно ниже их текущей рыночной стоимости. В результате величина прибыли оказывается "раздутой", но именно с нее будет рассчитан причитающийся к уплате налог. Аналогичная картина и с налогом на добавленную стоимость. То, что с увеличением объема запасов растет величина налога на имущество, наверное, не требует пояснений:

- отвлечения средств из  оборота, их "омертвления". Чрезмерные  запасы прекращают движение капитала, нарушают финансовую стабильность  деятельности, заставляя руководство  предприятия в срочном порядке  изыскивать необходимые для текущей  деятельности денежные средства (как правило, дорогостоящие).

Эти и другие негативные последствия накапливания запасов нередко полностью перекрывают положительный эффект от экономии за счет более ранних закупок.

Значительный отток денежных средств, связанный с расходами на формирование и хранение запасов, делает необходимым поиск путей их сокращения. При этом, разумеется, речь не идет о сведении величины расходов по созданию и содержанию запасов товарно-материальных ценностей к минимуму. Такое решение, скорее всего, оказалось бы неэффективным и привело бы к росту потерь другого рода (например, от порчи и бесконтрольного использования товарно-материальных ценностей). Задача состоит в том, чтобы найти "золотую середину" между чрезмерно большими запасами, способными вызвать финансовые затруднения (нехватка денежных средств), и чрезмерно малыми запасами, опасными для стабильности производства. Такая задача не может быть решена в условиях стихийного формирования запасов.

С целью повышения эффективности управления запасами необходимо выполнять следующие учетно-аналитические работы.

1.Оценка рациональности  структуры запасов, позволяющая  выявить ресурсы, объем которых  явно избыточен, и ресурсы, приобретение  которых нужно ускорить. Это позволит  избежать излишних вложений капитала  в материалы, потребность в которых  сокращается или не может быть  определена. Не менее важно при  оценке рациональности структуры  запасов установить объем и  состав испорченных и неходовых  материалов. Таким образом, обеспечивается  поддержание производственных запасов  в наиболее ликвидном состоянии  и сокращение средств, иммобилизованных  в запасы.

2.Определение сроков и  объемов закупок материальных  ценностей. Это одна из самых  важных и сложных для современных  условий функционирования российских предприятий задач анализа состояния запасов.

3.Выборочное регулирование  запасов материальных ценностей, предполагающее, что внимание нужно  акцентировать на дорогостоящих  материалах или материалах, имеющих  высокую потребительную привлекательность.

4.Расчет показателей оборачиваемости  основных групп запасов и их  сравнение с аналогичными показателями  прошедших периодов, чтобы установить  соответствие наличия запасов  текущим потребностям предприятия. Для этого рассчитывают оборачиваемость  материалов, учитываемых на различных  субсчетах ("Сырье и материалы", "Покупные полуфабрикаты и комплектующие изделия, конструкции и детали", "Топливо", "Тара и тарные материалы", "Запасные части" и др.), а затем общую оборачиваемость материалов путем определения средней взвешенной величины.

В целях контроля и анализа состояния запасов необходимо:

- обеспечение и поддержание  ликвидности и текущей платежеспособности;

- сокращение издержек  производства путем снижения  затрат на создание и хранение  запасов; уменьшение потерь рабочего  времени и простоев оборудования  из-за нехватки сырья и материалов;

 - предотвращение порчи, хищений и бесконтрольного использования материальных ценностей.

Резервами увеличения выпуска продукции и фондоотдачи могут быть: 
- сокращение количества неустановленного оборудования; 
- замена и модернизация оборудования; 
- повышение коэффициента сменности; 
- увеличение коэффициента интегральной загрузки оборудования за счет сокращения потерь рабочего времени; 
- повышение коэффициента использования производственных площадей; 
- реализация достижений НТП в производство; 
- увеличения доли активной части основных фондов и др.