Анализ основных фондов и оборотных средств ресторана «Сказка Востока»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 2.2. Анализ основных фондов ресторана «Сказка Востока».

Анализ начинается с изучения объема основных фондов, их динамики и структуры. Основные средства предприятия делятся на промышленно производственные и непромышленные, а также фонды непроизводственного назначения. Производственную мощность предприятия определяют промышленно-производственные фонды. Помимо этого, выделяют активную часть (рабочие машины и оборудование) и пассивную часть основных фондов, а также отдельные подгруппы в соответствии с их функциональным назначением (здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструменты, производственный инвентарь, хозяйственный инвентарь). Такая детализация необходима для выявления резервов повышения эффективности использования основных средств на основе оптимизации их структуры.

Проведем анализ основных фондов на примере ресторана «Сказка Востока». Важнейший фактор увеличения объема производства продукции на предприятиях является обеспеченность их основными фондами в необходимом количестве и ассортименте.

Задачи анализа:

• определить обеспеченность предприятия и его структурных подразделений основными фондами и уровень их использования по обобщающим и частным показателям;
• изучить причины изменения их уровня;
• рассчитать влияние использования основных средств на объем производства продукции и другие показатели;
• проанализировать степень использования производственной мощности предприятия и оборудования;
• выявить резервы повышения эффективности использования основных фондов.

Источники данных для анализа:

- Форма №1 «Баланс предприятия»;

- Форма №5 «Приложение  к балансу предприятия» разд.3 «Амортизируемое имущество»

- Форма №11 «Отчет о  наличии и движении основных  фондов».

 

Таблица 1. Наличие, движение и структура основных производственных фондов.

Группы основных средств	Наличие на начало года, тыс.руб.	Поступило за год, тыс.руб.	Выбыло за год, тыс.руб.	Наличие на конец года, тыс.руб
Здания и сооружения	8450	-	-	-
Машины и оборудование	1620	-	-	-
Транспортные средства	800	-	-	-
Инструменты	100	-	-	-
Производственный инвентарь	6500	500	-	7000
Хозяйственный инвентарь	1173	950	385	1229
Всего производственных фондов	4378	1450	385	4484

 

Как видно из таблицы 1, за отчетный период произошли изменения в наличии и структуре основных фондов. За счет поступления новых объектов сумма их возросла на 1065 тыс. руб., или на 2,4%. Увеличился вес активной части фондов, что следует оценить положительно. Произошло увеличение по группе производственный инвентарь на 500 тыс. руб. или на 7,7% и по группе хозяйственный инвентарь на 950 тыс. руб. или на 9%. Таким образом, именно на эту группу основных средств была направлена основная часть капитальных вложений.

Большое значение имеет анализ движения и технического состояния основных производственных фондов. Техническое состояние основных фондов характеризуется степенью их изношенности, обновления, выбытия, возрастным составом оборудования. По данным бухгалтерской отчетности (форма №5) рассчитаем показатели.

1. Коэффициент обновления, который характеризует долю новых фондов в общей их стоимости на конец года:

 

 

2. Срок обновления основных фондов

 

 

3. Коэффициент выбытия

 

 

4. Коэффициент прироста

 

 

5. Коэффициент износа

 

 

6. Коэффициент годности

 

 

По данным ресторана “Сказка Востока”, приведенным в таблице, проанализируем показатели движения и технического состояния основных производственных фондов. Полученные расчеты представим в следующей таблице.

Таблица 2. Баланс движения основных фондов.

 

Показатель	Наличие на начало года	Поступило	Выбыло	Наличие на конец года
Первоначальная  стоимость	43780	1450	385	44845
Износ	8520	-	-	8969
Остаточная стоимость	35260	-	-	35876

Сведения таблицы 2 показывают, что за отчетный год техническое состояние основных средств на предприятии несколько улучшилось за счет более интенсивного их обновления.

Коэффициенты обновления и выбытия основных фондов следует рассматривать взаимосвязано. В данном ресторане коэффициент обновления равен 0,032% значительно ниже коэффициента выбытия, который равен 0,09 %. Это свидетельствует о том, что в ресторане не происходит обновления основных фондов за счет нового строительства. Здесь характерно обновление основных фондов, главным образом, за счет замены старых, изношенных фондов, что приводит к накоплению устаревшего оборудования и сдерживает рост экономической эффективности основных фондов.

Проверяется выполнение плана по внедрению новой техники, вводу в действие новых объектов, ремонту основных средств. Определяется доля прогрессивного оборудования его в общем количестве и по каждой группе машин и оборудования, а также доля автоматизированного оборудования.

Для характеристики возрастного состава и морального износа фонды группируются по продолжительности эксплуатации (до 5; 5-10; 10-20 и более 20 лет), рассчитывается средний возраст оборудования.

Сведения таблицы приложения показывают, что за отчетный год техническое состояние основных средств на предприятии несколько улучшилось за счет интенсивного их обновления. Обеспеченность предприятия отдельными видами машин, механизмов, оборудования, помещениями устанавливается сравнением фактического их наличия с плановой потребностью, необходимой для выполнения плана по выпуску продукции.

Таблица 3. Анализ ОФ ресторана «Сказка Востока»

Показатель	Уровень показателя
	Прошлый год	Отчетный год	Изменения
			Относит. (+;-)	Абсолют. %
Коэффициент обновления	0,03	0,032	0,002	6,67
Срок обновления, лет	29,6	30,19	0,57	1,92
Коэффициент выбытия	0,008	0,009	0,001	12,5
Коэффициент прироста	0,02	0,243	0,223	1115
Коэффициент износа	0,19	0,2	0,01	5,26
Коэффициент годности	0,81	0,8	-0,01	-1,23

 

Коэффициент износа вырос на 1%, что свидетельствует об уменьшении остаточной стоимости основных фондов и приближению их к ликвидационной стоимости.

Коэффициент годности уменьшился на 1%, что говорит о том, что качественное состояние основных фондов падает. Ввод новых основных фондов было необходимо предприятию, в связи с увеличением видов и объемов оказываемых услуг на данный период времени.

При имеющемся техническом уровне и структуре основных фондов увеличение объема оказываемых услуг, снижение затрат и рост накоплений предприятия зависит от степени их использования. Все показатели основных фондов могут быть объединены в три группы:

• показатели экстенсивного использования, отражающие уровень использования их по времени.
• показатели интенсивного использования, отражающие уровень использования по мощности (производительности).
• показатели интегрального использования, учитывающие совокупное влияние всех факторов - как экстенсивных, так интенсивных.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• 2.3. Анализ оборотных средств ресторана «Сказка Востока».

Оборотные активы – наиболее мобильная часть капитала, от состояния и рационального использования которого во многом зависят результаты хозяйственной деятельности и финансовое состояние предприятия.

Основная цель анализа – своевременное выявление и устранение недостатков управления оборотным капиталом и нахождение резервов повышения интенсивности и эффективности его использования.

Проводя анализ структуры оборотных активов, следует иметь ввиду, что устойчивость финансового состояния в значительной мере зависит от оптимального размещения средств по стадиям процесса кругооборота: снабжения, производства и сбыта продукции. Размеры вложения капитала в каждую стадию кругооборота зависят от отраслевых и технологических особенностей предприятий. Так, для предприятий с материалоемким производством требуется значительное вложение капитала в производственные запасы, для предприятий с длительным циклом производства – незавершенное производство и т.д.

По характеру участия в операционном процессе различают оборотные активы, находящиеся в сфере производства (запасы) и в сфере обращения (дебиторская задолженность, денежная наличность).

По периоду функционирования оборотные активы состоят постоянной и переменной части, т.е. зависящей и независящей от сезонных колебаний объемов деятельности предприятия.

В зависимости от степени риска вложения капитала различают оборотные активы:

- с минимальным риском  вложений (денежные средства, краткосрочные  финансовые вложения);

- с малым риском вложений (дебиторская задолженность за  вычетом сомнительных долгов, производственные  запасы за вычетом залежалых, остатки готовой продукции за  вычетом не пользующейся спросом);

- с высоким риском вложений (сомнительная дебиторская задолженность, залежалые запасы, не пользующаяся  спросом готовая продукция).

Прежде всего в процессе анализа необходимо изучить изменения в наличии и структуре оборотных активов. При этом необходимо учитывать, что стабильная структура оборотного капитала свидетельствует о стабильном, хорошо отлаженном процессе производства и сбыта продукции. Существенные ее изменения говорят о нестабильной работе предприятия.

Основными источниками информации для анализа оборотных средств служит:

-         бухгалтерский баланс (форма №1);

-         отчет о прибылях и убытках (форма №2);

-         данные первичного бухгалтерского учета, которые расшифровывают и детализируют отдельные статьи баланса.

Предприятия общественного питания, как правило, производят затраты авансом. Вначале приобретается сырье, полуфабрикаты, материалы, тара и т.д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после ее реализации предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств. Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, то есть постоянно обновляются. Анализ оборотных средств устанавливает, какими оборотными средствами располагает предприятие и какие изменения произошли в их объеме и составе.

На основе баланса ресторана «Сказка Востока» проанализируем состав и структуру оборотных средств, выявим наиболее значительные элементы оборотных средств. Среди всех запасов определим наиболее значительные, в дебиторской задолженности - наиболее крупные должники и сроки погашения их задолженности и т. д.

Таблица 1. Объем, состав, структура активов ресторана «Сказка Востока».

Активы	Наличие на начало года		Наличие на конец года		Отклонения
	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %	Тыс. руб.	Уд.вес, %
Внеоборотные активы	48017	51,9	48086	48,2	+69	-3,7
Оборотные активы	44441	48,1	51745	51,8	+7304	+3,7
ИТОГО	92458	100	99831	100	+7373	-