Анализ основных фондов и оборотных средств ресторана «Сказка Востока»

Международная Академия Бизнеса и Управления

Институт Экономики и Управления

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

по дисциплине «Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности гостиниц и предприятий общественного питания»

на тему: «Анализ основных фондов и оборотных средств ресторана «Сказка Востока»».

 

 

 

 Выполнила: студентка 3го курса

группы ПАРМ

очной формы обучения

Волкова В.М.

 

Проверила: доцент К.Э.Н.

Соболева О.В.   

 

 

Москва, 2015

Оглавление

Введение…………………………………………………………………….....3

Глава I. Производственные ресурсы в хозяйственной деятельности предприятия…………………………………………………………………….....6

• 1.1. Основные фонды, их состав, структура, значение, показатели использования……………………………………………………………………..6
• 1.2. Оборотные средства, состав, структура, значение, показатели использования……………………………………………………………………12

Глава II. Анализ состояния и использования производственных ресурсов ресторана «Сказка Востока»…………………………………………………….18

• 2.1. Предприятие питания и обслуживание питания в системе туризма…………………………………………………………………………...18
• 2.2. Анализ основных фондов ресторана «Сказка Востока»…………...23
• 2.3. Анализ оборотных средств ресторана «Сказка Востока»…………28

Глава III. Разработка мероприятий по совершенствованию производственных ресурсов ресторана «Сказка Востока»………………….35

Заключение………………………………………………………………….39

Список литературы…………………………………………………………41

Приложения………………………………………………………………….43

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение.

Любая коммерческая организация (предприятие), ведущая производственную или иную коммерческую деятельность, должна обладать определенным реальным, т.е. функционирующим имуществом или активным капиталом в виде основного и оборотного капитала.

Рациональное и экономное использование основных фондов является первоочередной задачей предприятия. Поэтому необходимо рассмотреть сущность, состав, структуру основных производственных фондов и пути улучшения их использования. От решения проблемы повышения эффективности использования основных фондов зависит место предприятия в промышленном производстве, его финансовое состояние, конкурентоспособность на рынке.

Имея ясное представление о роли каждого элемента основных фондов в производственном процессе, физическом и моральном их износе, факторах, влияющих на использование основных фондов, можно выявить методы, направления, при помощи которых повышается эффективность использования основных фондов и производственных мощностей предприятия обеспечивающая снижение издержек производства и рост производительности труда.

В условиях рыночных отношений на первый план выдвигаются такие вопросы, касающиеся основных фондов, как технический уровень, качество, надежность продукции, что целиком зависит от качественного состояния техники и эффективного её использования. Улучшение технических качеств средств труда и оснащенность работников ими обеспечивают основную часть роста эффективности производственного процесса.

Основные фонды являются своеобразным фундаментом туристского и гостиничного хозяйства. Наличие основных фондов, которые включают в себя здания и сооружения, техническое оснащение, транспортные средства играет ключевую роль в эффективной работе предприятия.

Одним из источников экономического роста ресторанного и гостиничного хозяйства становится повышение эффективности использования основных фондов. Экономическая эффективность использования основных фондов ресторанного хозяйства проявляется в увеличении объема предоставляемых услуг, прибыли, экономии затрат труда. Интенсивное использование основных фондов дает возможность увеличивать качественные показатели хозяйственной деятельности без дополнительных капитальных затрат.

Для обеспечения бесперебойного процесса производства наряду с основными производственными фондами необходимы предметы труда, материальные ресурсы. Предметы труда вместе со средствами труда участвуют в создании продукта труда, его потребительной стоимости.

Предприятие в случае эффективного управления своими оборотными средствами может добиться рационального экономического положения, сбалансированного по ликвидности и доходности. Вот почему тема исследования представляется весьма актуальной.

Для успешной работы предприятиям необходимы соответствующие производственной программе запасы сырья, материалов, топлива, малоценных и быстро изнашивающихся предметов. Обеспечивая потребности рынка, каждое предприятие должно создавать и определенные запасы готовой продукции.

Оборотные средства являются одной из составных частей имущества предприятия. Состояние и эффективность их использования - одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации. Высокая инфляция, неплатежи и другие кризисные явления вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к оборотным средствам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования.

Характерной особенностью оборотных активов является высокая скорость их оборота. Функциональная роль оборотных средств в процессе производства в корне отличается от основного капитала. Наличие у предприятия достаточных оборотных средств является необходимой предпосылкой для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики. Важно также уметь правильно управлять оборотными средствами, разрабатывать и внедрять мероприятия, способствующие снижению материалоемкости продукции и ускорению оборачиваемости оборотных средств. В результате ускорения оборачиваемости оборотных средств происходит их высвобождение, что дает целый ряд положительных эффектов.

В систему управления оборотными активами наряду с планированием, нормированием и учетом входит регулярный анализ их состава, динамики, соответствия потребностям текущей производственно-хозяйственной деятельности, в результате которого происходит выявление возможных улучшений использования оборотных активов, сокращение длительности финансового цикла, обеспечение непрерывности процесса производства и реализации продукции с меньшими затратами финансовых ресурсов. Анализу оборотных активов должны быть присущи системность, целенаправленность и действенность, объективность оценок, обоснованность выводов и предложений.

От того насколько быстро средства, вложенные в оборотные активы, превращаются в реальные деньги, непосредственно зависит финансовое состояние организации. Так, рост неплатежей затрудняет ритмичность деятельности организации и ведет к увеличению дебиторской задолженности; излишнее отвлечение средств в производственные запасы, незавершенное производство, готовую продукцию приводит к неэффективному использованию оборотных средств.

 Объектом исследования в курсовой работе является ресторан «Сказка Востока».

Предметом являются данные производственно-хозяйственной деятельности, которые в ходе написания работы подвергаются глубокому анализу с расчетом показателей.

Целью данной курсовой работы является проведение анализа специфики основных фондов и оборотных активов предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства и разработка предложений по совершенствованию использования основных фондов и управлению оборотными средствами исследуемого предприятия для улучшения экономической деятельности на основе изученных данных.

Для достижения поставленной цели в ходе курсовой работы последовательно решаются следующие задачи:

- рассмотрение теоретических  основ основных фондов и оборотных  средств предприятия (изучение понятий, сущности, состава, структуры, значения, показателей использования);

- анализирование состояния основных фондов и оборотного капитала ресторана «Сказка Востока» (оценка динамики, структуры основных фондов; анализ структуры оборотных средств и их оборачиваемость);

- на основе теоретических и аналитических данных разработка путей повышения эффективности их использования.

Глава I. Производственные ресурсы в хозяйственной деятельности предприятия.

• 1.1. Основные фонды, их состав, структура, значение, показатели использования.

Для осуществления эффективной деятельности предприятия должны иметь необходимые средства труда и материальные условия. Они являются важнейшими элементами производственных сил и определяют их развитие. В бухгалтерском учете средства труда выделены в отдельный объект учета, называемый основными средствами предприятия.

Основные фонды – это средства труда, которые многократно участвуют в производственном процессе. К ним относят фонды со сроком службы более одного года и стоимостью более 100 минимальных месячных заработных плат. По мере износа, стоимость основных средств уменьшается и постепенно переносится на себестоимость новой продукции с помощью амортизации.

Под амортизацией понимается процесс перенесения стоимости основных фондов на создаваемую продукцию. Осуществляется этот процесс путем включения части стоимости основных фондов в себестоимость произведенной продукции (работы). После реализации продукции предприятие получает эту сумму средств, которую использует в дальнейшем для приобретения или строительства новых основных фондов.

Основные фонды подразделяются на производственные и непроизводственные фонды.

• Производственные фонды функционируют в процессе производства, постоянно участвуют в нем, изнашиваются постепенно, перенося свою стоимость на готовый продукт, пополняются они за счет капитальных вложений (станки, машины, приборы, передаточные устройства и т.д.). Они составляют материально-техническую базу предприятия и основу её уставного капитала.
• Непроизводственные основные фонды предназначены для обслуживания процесса производства, и поэтому в нем непосредственно не участвуют, и не переносят своей стоимости на продукт, потому что он не производится; воспроизводятся они за счет национального дохода. К ним относятся числящиеся на балансе предприятия объекты здравоохранения (больницы, медико-санитарные части, здравпункты, санаторно-курортные учреждения и т.п.); физкультуры и спорта (дворцы спорта, бассейны, катки, спортивные базы, спортивные школы и др.); жилищно-коммунальные и социально-культурной сферы (общежития, жилые дома, бани, клубы, детские сады и ясли, театры и т.д.).

Несмотря на то, что непроизводственные основные фонды не оказывают какого либо непосредственного влияния на объем производства, рост производительности труда, постоянное увеличение этих фондов связано с улучшением благосостояния работников предприятия, повышением материального и культурного уровня их жизни, что, в конечном счете, сказывается на результате деятельности предприятия.

Процесс производства продукции состоит из большого числа различных этапов, требует определенных усилий, поэтому классификация основных фондов производственного назначения строится с учетом их функций в производстве. В соответствии с Общероссийским классификатором основные фонды по их назначению подразделяют на следующие виды:

1. Здания (архитектурно-строительные объекты производственного назначения: корпуса цехов, складские помещения, производственные лаборатории и т.д.).

2. Сооружения (инженерно-строительные объекты, создающие условия для осуществления процесса производства: тоннели, эстакады, автомобильные дороги, дымовые трубы на отдельном фундаменте и т.д.).

3. Передаточные устройства (устройства для передачи электроэнергии, жидких и газообразных веществ: электросети, теплосети, газовые сети, трансмиссии и т.д.).

4. Машины и оборудования (силовые машины и оборудование, рабочие машины и оборудование, измерительные и регулирующие приборы и устройства, вычислительная техника, автоматические машины, прочие машины и оборудование и пр.).

5. Транспортные средства (тепловозы, вагоны, автомобили, мотоциклы, кары, тележки и т.д., кроме конвейеров и транспортеров, включаемых в состав производственного оборудования).

6. Инструмент (режущий, ударный, давящий, уплотняющий, а также различные приспособления для крепления, монтажа и т.д.), кроме специального инструмента и специальной оснастки.

7. Производственный инвентарь и принадлежности (предметы для облегчения выполнения производственных операций: рабочие столы, верстаки, ограждения, вентиляторы, тара, стеллажи и т.п.).

8. Хозяйственный инвентарь (предметы конторского и хозяйственного обеспечения: столы, шкафы, вешалки, пишущие машинки, сейфы, множительные аппараты и т.п.).

9. Прочие основные фонды. В состав этой группы включают библиотечные фонды, музейные ценности и т.д.

Соотношение отдельных групп основных фондов в их общем объеме представляет собой видовую (производственную) структуру основных фондов. В зависимости от непосредственного участия в производственном процессе производственные основные фонды подразделяются на: активные (обслуживают решающие участки производства и характеризуют производственные возможности предприятия) и пассивные (здания, сооружения, инвентарь, обеспечивающие нормальное функционирование активных элементов основных фондов). То есть активная часть основных фондов предприятия непосредственно воздействует на предмет труда и определяет количество и качество выпускаемой продукции, а пассивная часть основных фондов предприятия создает необходимые нормальные условия для функционирования активной части.