Микробиология плодов и овощей

2.5. Упаковка рыбы

• Упаковка    должна   производиться   в   условиях,   не

   допускающих  загрязнение рыбной продукции.

• Упаковочные материалы и тара должны:

       - не   нарушать   органолептические   характеристики    рыбной

   продукции;

       - изготовляться из  материалов,  разрешенных  для  контакта  с

   пищевыми  продуктами Госкомсанэпиднадзором России;

       - быть достаточно прочными.

• Тара  для  упаковки  пищевой  продукции должна отвечать

   требованиям  НД, пройти санитарную обработку  (механическая очистка,

   мойка  горячей    водой    с   моющими   средствами,   дезинфекция,

   ополаскивание и сушка).  Использование загрязненной  и  пораженной

   плесенью  тары запрещается.

• Тара не должна использоваться повторно.  Исключение составляет

   тара, легко  поддающаяся очистке и дезинфекции.

• Тара,  используемая  для  хранения  охлажденной   льдом

   продукции,  должна обеспечивать хороший  сток талой воды.

• Неиспользованные упаковочные материалы должны храниться

   на территории  вне участков производства и  быть защищены от пыли и

   загрязнений.

6. Маркировка.

• Маркировку наносят на  транспортную  и  потребительскую

   тару.  Структурные  элементы  маркировки  изложены  в ГОСТах 7630;

   11771.  Структурные  элементы маркировки указывают  в зависимости от

   упаковываемой  продукции и по согласованию  с заказчиком. Маркировку

   приводят  на русском языке и (или) на государственном языке страны,

   на  территории  которой  находится  предприятие,  или на языке той

   страны, по заказу - наряду которой изготовлена  продукция.

• При   экспорте   рыбной   продукции   на   упаковке   и

   сопроводительном  документе должны быть указаны:

       - страна - отправитель;

       - зарегистрированный и  допущенный  номер  рыбообрабатывающего

   предприятия  или судна. 

7. Транспортировка рыбы.

  

• сроки  доставки  рыбной  продукции  должны

   осуществляться  в соответствии с условиями, определенными на данный

   вид продукции,  и быть указаны в сопроводительном  документе.

• Мороженая продукция должна содержаться при температуре не выше

   минус  18° C.  Во время  ее  доставки  допускается  кратковременное

   колебание  температуры в сторону повышения не более чем на 3° C.

• Автотранспорт для перевозки готовой продукции должен

   иметь  санитарный паспорт.

• Не  допускается  хранение  и  транспортирование  рыбной

   продукции  совместно  с  другими   видами  продукции,  которые могут

   привести к ухудшению ее качества.

• При  использовании  льда  для  охлаждения  должен  быть

   обеспечен  хороший сток талой воды, чтобы  исключить ее попадание на

   продукцию.  Внутренние  поверхности  транспортного   средства должны

   быть  выполнены  из  материала,  не   оказывающего   отрицательного

   воздействия  на рыбную продукцию, быть гладкими, легко подвергаться

   мойке  и дезинфекции.

• Транспортные  средства  для  рыбной  продукции не могут

   использоваться  для доставки  другой  продукции.  В  исключительных

   случаях  допускается   их  использование   при  условии  последующей

   тщательной  уборки и дезинфекции.

• Транспорт,   используемый  для  перевозки  живой  рыбы,

   заготовленной  в     рыбоводных     хозяйствах,     должен     быть

   оборудован  изотермическими  цистернами,  контейнерными установками

   или другими  средствами, обеспечивающими сохранность  качества живой

   рыбы.

• Цистерны,  контейнеры  и  другие  емкости  должны  быть

   тщательно  промыты, продезинфицированы 3% раствором  хлорной извести

   или другим  дезинфицирующим  средством,  вновь  промыты  и  залиты

   водой.

• Вода для перевозки живой рыбы автомобильным транспортом

   должна  быть чистой, прозрачной, без вредных  примесей.

       Допускается транспортирование  живой рыбы в водопроводной воде,

   содержащей  хлор,  при условии предварительной  тщательной воздушной

   аэрации  ее в течение 30 - 50 мин.

• Водитель   и   экспедитор   обязаны   иметь   при  себе

   медицинские  книжки, чистые халаты, санитарный  паспорт на машину.