Взаимоотношение микроорганизмов: симбиоз, метабиоз, антагонизм

Обработка результатов

Показатель поглощения (К) при ?_max=(440±10) нм в м ^-1 вычисляют по формуле

К=D/I*K; (2.4)

где D - оптическая плотность при ?_max=(440±10) нм;

I - действительная  толщина слоя жидкости в кювете, м;

К₁ - коэффициент разведения. Для темного пива К₁=4, для светлого пива К₁=1.

Вычисления проводят до первого десятичного знака. За результат испытания принимают  среднее арифметическое результатов  двух параллельных определений и  выражают целым числом.

Относительно  допускаемое расхождения между результатами двух параллельных измерений не должно превышать 3%.

Окончательный результат выражают целым числом с одним десятичным знаком.

I. Клинское Аррива

1-й образц:

D₁= 0,198

I₁=0,01м

К₁= 0,198/0,01*1=19,8 ц.ед

D₂= 0,199

I₂=0,01 м

К₂=0,199/0,01*1=19,9 ц.ед.

К_ср.=(19,8+19,9)/2=19,8 ц.ед

б) Фостерс

D₁= 0,21

I₁=0,01м

К₁= 0,21/0,01*1=22,1 ц.ед.

D₂= 0,22

I₂=0,01 м

К₂=0,22/0,01*1=22,2 ц.ед.

К_ср.=(22,1+22,2)/2=22,1 ц.ед 

Пиво - слабоалкогольный ячменно-солодовый напиток, обладающий приятной горечью, ароматом хмеля, утоляющий жажду и способный вспениваться при наполнении бокала, удерживая продолжительное время на поверхности слой компактной пены.

Технология производства пива включает следующие основные этапы: получение солода из ячменя, приготовление  сусла, сбраживание сусла, выдержку (дображивание) пива, обработку и розлив пива.

При производстве пива основным фактором, формирующем  качество пива является сырье.

Согласно ГОСТ Р 51174 - 98, в Российской Федерации  вырабатывается пиво трех сортов: светлое, темное, полутемное.

Полезность пива для организма зависит от химического  состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых  основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют увеличению усвояемости пищи.

При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек. Физико - химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.

Пиво «Клинское  Аррива» светлое пастеризованное  по органолептическим химическим показателям  соответствует ГОСТ Р 51174-98.

Пиво «Фостерс»  светлое пастеризованное по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-98. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы.

1. Г.Н. Кругляков,  Г.В. Круглякова Товароведение  продовольственных товаров: Учебник.  Ростов н/Д: Издательский центр  "МарТ", 1999.

2. Микробиология / Под ред. И.М. Иванова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.

3. К.А. Мудрецова-Висс  Микробиология. - М.: Экономика, 2005.

4. В.Д. Тимаков,  В.С. Левашев, Л.Б. Борисов Микробиология:  Учебник. М.: Медицина, 2003.

5. Г. Шлегель  Общая микробиология. - М.: Мир, 1987.

6. Товароведение  и организация торговли продовольственными  товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для  сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). - 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.

7. Чепурной И.П.  Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П.  Чепурной// «Маркетинг», 2002. - 229 с.

8. А.Ф. Шепелев.  Товароведение и экспертиза вкусовых  и алкогольных товаров. Учебное  пособие. - Ростов н/Д: издательский  центр «МарТ», 2001. - 208 с.

9. ГОСТ Р 51174 - 98 Пиво. Общие технические условия.

10. ГОСТ 30060 - 93 Пиво. Методы определения органолептических  показателей и объема продукции.

11. ГОСТ 12789 - 87 Пиво. Методы определения цвета.

12. ГОСТ Р 12786 - 80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.

13. ГОСТ 12788 Пиво. Методы определения кислотности.

14. ГОСТ 12787 Пиво. Методы определения содержания  спирта и действительного экстракта.

15. СанПин 2.3.2.1078 - 01 Гигиенические требования безопасности  и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: ФГУП «Интер СЕН», 2002. - 168 с.