Контрольная работа по "Биологии"

       5. Оптимальный режим питания;

       6. Адекватная технологическая и  кулинарная обработка продуктов  и блюд, обеспечивающая их высокие  вкусовые достоинства и сохранность  исходной пищевой ценности;

       7. Учет индивидуальных особенностей  детей (в том числе непереносимость  ими отдельных продуктов и  блюд);

       8. Обеспечение санитарно-эпидемиологической  безопасности питания, включая  соблюдение всех санитарных требований  к состоянию пищеблока, поставляемым  продуктам питания, их транспортировке,  хранению, приготовлению и раздаче  блюд.

       Однако, анализ состояния питания  детей в детских дошкольных, и  особенно школьных учреждениях,  указывает на существенные отклонения  от этих принципов, следствием чего являются значительные нарушения пищевой ценности рационов питания. К числу относятся недостаточное использование в питании некоторых групп продуктов (рыбы, кисломолочных продуктов, овощей и фруктов, растительного масла), избыточное потребление соли, специй, сахара и кондитерских изделий, нарушения режима питания.

       В результате дети потребляют  недостаточно микронутриентов (витаминов  С, В2, А и ?-каротина, кальция, железа, цинка и меди), пищевых волокон и пробиотиков на фоне избыточного потребления легкоусваиваемых углеводов, жира и натрия. Это, в свою очередь, ведет к нарушению адекватного иммунного ответа увеличению числа часто болеющих детей, значительной распространенности анемии, кариеса, остеопороза и др.

       Рационализация питания детей  связана, безусловно, в первую  очередь с решение социально-экономических  и управленческих проблем. Вместе  с тем, существенный вклад в  улучшение питания московских  дошкольников и школьников могут  внести (и вносят) чисто медицинские  и гигиенические подходы.  

   4 Рассчитать содержание пищевых веществ и энергии рецептуры колбасы ливерной белково-молочной 1 сорта