Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2015 в 23:04, реферат
Стабилизация крови. Для предотвращения свертывания крови проводят ее стабилизацию, что дает возможность сохранить полноценный белок крови фибриноген, увеличить выход готовой продукции, а также 'механизировать технологический процесс. Стабилизируют кровь, предназначенную на пищевые и технические цели.
Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы………………………………………………………….3
1) Стабилизация и дефибринирование крови……………………………..3
2) Сепарирование крови…………………………………………………….6
3) Коагуляционное осаждение белков крови……………………….……8
4) Обесцвечивание крови……………………………………………….…..9
5) Консервирование крови и ее компонентов………………………..….10
6) Замораживание……………………………………………………….….12
7) Сушка………………………………………………………………..……13
8) Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови………………………15
1.1 Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т.ч. 50 т говядины и 25 т баранины….………………….16
Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки……..………………………………16
2.1 Обработка кишечного сырья………………………………………………..18
Список использованной литература…………………………………………..20
Технология обработки всех видов кишок
схожа и включает следующие операции:
- разборка комплекта на однородные части,
- освобождение от содержимого,
- обезжиривание кишок (удаление серозной
оболочки),
- шлямовка (удаление слизистой оболочки),
- охлаждение,
- сортировка (распределение обработанных
и охлажденных кишок по качеству и калибру
- диаметру),
- консервирование,
- хранение.
Во время обработки с кишок удаляют слизистую оболочку. Серозную оболочку также удаляют, кроме говяжьих черев и бараньих синюг. Во время обработки свиных и бараньих черев отделяют серозную, мышечную и слизистую оболочки. Очищают подслизистый слои, не выворачивая кишки. Очищенные от лишних слоев кишечные оболочки называются кишки-фабрикаты. На предприятиях небольшой производительности комплект кишок разбирают, освобождают от содержимого и промывают. Обработанные таким образом кишки называют кишки-сырец. Их консервируют и направляют на специализированные предприятия для обработки в фабрикат. Тонкие кишки (черева) обрабатывают на механизированных линиях.
Толстые кишки обрабатывают в шлямовочных барабанах. На предприятиях небольшой мощности с целью изготовления кишок-фабрикатов используют пооперационные и универсальные машины. Обработанные кишки-фабрикаты связывают в пучки. Яловые черева вяжут в пучки по 18,5 м, свиные - по 12, говяжьи круги - по 10,5, бараньи черева - по 25 м. Кишки-фабрикаты небольшой длины и мочевые пузыри вяжут в пачки: пузыри сухие по 25 штук, проходники, синюги, свиные гузенки - по 10 штук. Свежие кишки-сырец и кишки-фабрикаты консервируют солью, сушением или замораживанием. Соленые кишки сохраняют в бочках при температуре 0-4°С. Сухие кишки хранят в картонных ящиках при температуре до 18°С и относительной влажности воздуха 50-60%. Замороженные кишки хранят в холодильнике при температуре не выше минус 12°С. Упаковка, маркировка и хранение кишок осуществляются в соответствии с действующими технологическими инструкциями на кишечное сырье.
Список использованной литературы