Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки

Стабилизация крови. Для предотвращения свертывания крови проводят ее стабилизацию, что дает возможность сохранить полноценный белок крови фибриноген, увеличить выход готовой продукции, а также 'механизировать технологический процесс. Стабилизируют кровь, предназначенную на пищевые и технические цели.

Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы………………………………………………………….3
1) Стабилизация и дефибринирование крови……………………………..3
2) Сепарирование крови…………………………………………………….6
3) Коагуляционное осаждение белков крови……………………….……8
4) Обесцвечивание крови……………………………………………….…..9
5) Консервирование крови и ее компонентов………………………..….10
6) Замораживание……………………………………………………….….12
7) Сушка………………………………………………………………..……13
8) Ультрафильтрация плазмы (сыворотки) крови………………………15

1.1 Расчет количества сырья и готовой продукции, при мощности убойного цеха 75 т в смену, в т.ч. 50 т говядины и 25 т баранины….………………….16
Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки……..………………………………16
2.1 Обработка кишечного сырья………………………………………………..18
Список использованной литература…………………………………………..20