Опасности, связанные с загрязнением продуктов питания и применением пищевых добавок

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Апреля 2012 в 16:23, доклад

Описание работы

Пищевые продукты представляют собой сложные многокомпонентные системы, состоящие из сотен химических соединений. Эти соединения можно условно разделить на следующие 3 группы:
Соединения, имеющие алиментарное значение. Это необходимые организму нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества.
Вещества, участвующие в формировании вкуса, аромата, цвета, предшественники и продукты распада основных нутриентов, другие биологически активные вещества.

Файлы: 1 файл

БЖД текст доклада.docx

— 22.37 Кб (Скачать файл)
n:justify;line-height:18pt">В мире существует десятки тысяч различных продуктов  питания. Кроме искусственных, созданных человеком из натуральных продуктов (вино, хлеб, кисломолочные продукты и пр.), в естественном виде в природе не встречающихся: в последнее столетие появилось много синтетических продуктов, которые изготовлены на основе органических веществ. К ним относятся и пищевые добавки, которые вносят в продукты питания для придания аромата, вкуса и цвета, создания необходимой структуры, а также для полной или частичной замены натурального сырья. Чаще всего это химически обработанные природные или синтетические вещества.

Многие  вещества добавляют, чтобы сделать  продукт более привлекательным для покупателя, замаскировать горечь или иной неприятный вкус (например, у медикаментов).

В продукты могут попадать загрязнения из тары, сырья, в них могут сохраняться  нежелательные добавки, использованные при первичной обработке. Среди  таких непреднамеренно попадавших в продукты веществ могут быть ядовитые отходы промышленности, транспорта, домашнего хозяйства, микротоксины, бактериальные токсины, ядохимикаты, пластификаторы, лекарства и средства, используемые в ветеринарии, в том числе антибиотики и гормоны. Поэтому информирование потребителя о составе продуктов питания является не только маркетинговой, но и экологической проблемой.

 

 

Информация о работе Опасности, связанные с загрязнением продуктов питания и применением пищевых добавок