Скотоводство и технология производства молока и говядины

     Время отела коров также несколько  влияет на химический состав молока. У коров, отелившихся в осенне-зимний период содержание жира в молоке выше в среднем за лактацию, чем у коров, отелившихся в весенне-летний период.

     В течение года химический состав молока в некоторой степени изменяется. В летнее время содержание жира снижается  на 0,2— 0,4%, что связано с повышением удоев, изменением химического состава корма и изменением температуры воздуха, влажности и атмосферного давления.

     Необходимо  заметить, что при позднем оплодотворении коров после отела лактация удлиняется. Чрезмерное удлинение лактации хотя и сопровождается получением большого количества молока, но в пересчете на день лактации от таких коров получают меньше молока, чем от коров с нормальной продолжительностью лактации. Исходя из этого, считается, что слишком длинная лактация приводит к недополучению примерно 15% молока. В течение календарного года (12 месяцев) корова должна закончить лактацию и принести теленка. А для этого она должна быть оплодотворена не позднее чем через 2-2,5 месяца после отела.

     За  лактацию из организма коровы извлекается  большое количество питательных веществ (белков, минеральных веществ, витаминов и др.). В конце лактации, особенно в последние два месяца, происходит интенсивный рост плода. Сразу после отела начинается интенсивное молокообразование, требующее большого поступления питательных веществ в вымя. Но поступление питательных веществ с кормом не удовлетворяет в это время всех потребностей организма в питательных веществах. Поэтому компенсация этих недостающих веществ должна идти за счет резервов, накопленных в организме. Высокопродуктивные коровы расходуют резервы, созданные в теле, не только в начале лактации, но и в течение всей ее первой половины. Компенсировать недостатки плохой подготовки коровы к отелу не удается даже самым обильным кормлением во время лактации. Для накопления питательных веществ, а также для восстановления железистой ткани вымени за несколько недель до отела корова нуждается в отдыхе - ее прекращают доить. Продолжительность сухостойного периода зависит от состояния коровы, ее возраста и ожидаемой последующей продуктивности, уровня и качества кормления в течение этого периода.

       Условия содержания животных оказывают влияние  на продуктивность и качество молока.

       Понижение окружающей температуры вызывает более  усиленный обмен веществ, а следовательно, и жирообразование. Однако низкие, особенно минусовые температуры, снижают удои. Летняя жара отрицательно влияет на продуктивность коров, снижая удои и уменьшая содержание жира в молоке на 0,2-0,3, а в некоторых случаях на 0,5 %.

       Установлено отрицательное действие высокой  влажности воздуха на состояние здоровья, резистентности организма и продуктивность животного. При этом высокая влажность влияет в гораздо большей степени, чем высокая температура. Для проявления максимальной продуктивности животных и получения молока высокого качества температура воздуха в коровнике должна быть 8-10 °С, а влажность 60-75%.¹⁶

       Для повышения качества молока необходимо строгое соблюдение ветеринарно-санитарных правил на ферме, нужно тщательно  обрабатывать молочную железу коров, доильное и молочное оборудование.

       Моцион  оказывает положительное влияние  на повышение молочной продуктивности и жирномолочности (на 0,2-0,3 %) коров.

       Моцион  должен быть ежедневным во все времена  года продолжительностью 1 -2 часа, при  этом животные должны проходить расстояние не менее 2-3 км. Положительное действие моциона проявляется только в тот период, когда животные получают его. При прекращении моциона снижается удой и жирность молока. При значительных передвижениях (особенно в пастбищный период более 4 км) расходуется большое количество энергии на работу, что может привести к уменьшению удоя и жира в молоке.

      Технология  производства молока включает следующие  элементы:

• структуру стада, размер и количество технологических групп коров;
• циклограмму поступления и выбытия животных;
• продолжительность производственного цикла и ритмичного производства;
• продуктивность коров и уровень воспроизводства стада;
• систему и способ содержания коров и молодняка;
• зоотехнические требования к помещениям и животным;
• ветеринарно-санитарное обеспечение фермы;
• организацию доения, обработки и хранения молока;
• программу кормления;
• удаление навоза и его хранение;
• систему производственного, племенного учета и мечения                       животных.¹⁷

       Когда говорят о промышленном способе  производства молока, то он должен характеризоваться

• крупным размером глубоко специализированного хозяйства, позволяющим эффективно использовать технику и достижения науки;
• четко разработанным технологическим процессом, который обеспечивает необходимый такт и ритм или равномерный выход продукции;
• научной организацией труда, интенсивностью производства, обеспечивающего высокую производительность труда;
• снижением влияния  на технологические процессы условий внешней среды;
• централизацией управления технологическим процессом.

       Задача  организации производства молока заключается  в том, чтобы наиболее полно обеспечить потребности животных с учетом их физиологического состояния при максимальном использовании средств механизации и минимальных затратах труда. Для этого применяют поточно-цеховую систему производства молока и воспроизводства стада, которая предполагает организацию четырех цехов: сухостойных коров и нетелей; отела; раздоя и осеменения; производства молока. Она может быть преобразована в трехцеховую систему при объединении цехов раздоя и осеменения и производства молока.  В цехе сухостойных коров и нетелей животных готовят к благополучным отелам и получению высокой продуктивности в предстоящую лактацию за счет специального кормления и соответствующего содержания.

В цехе отела создают наиболее благоприятные условия для родов (обеспечивают профилактику маститов и получение здоровых телят). В цехе раздоя и осеменения за счет дополнительного кормления и других зоотехнических мероприятий обеспечивают повышение продуктивности и своевременное осеменение коров. В цехе производства молока создают условия для получения максимальной продукции и проводят запуск коров.

      Мясо  крупного рогатого скота представляет собой ценный продукт питания, так  как содержит биологически полноценный белок и обладает высокой (около 95%) переваримостью. Согласно норме питания суточная потребность взрослого человека в белках составляет около 100 г, из них на долю животных белков, в том числе и белков мяса, должно приходиться 50—60%. Кроме белков в мясе содержатся жиры, минеральные вещества и витамины.

      Мясная  продуктивность скота характеризуется количественными и качественными показателями. Основными количественными показателями являются живая масса животного, валовой и среднесуточный прирост живой массы, убойная масса, убойный выход, масса и выход туши, масса внутреннего жира, масса субпродуктов¹⁸.

     Живая масса животного характеризует  количество тканей его тела, определяется она взвешиванием.

     Валовой и, среднесуточный привес животного свидетельствует об интенсивности его роста за определенный период времени и о скороспелости животного.

     Убойная масса — масса туши и внутреннего  жира, а убойный выход — это отношение убойной массы к предубойной живой массе после 24-часовой голодной выдержки, выраженное в процентах.

     Выход туши определяется отношением (в %) массы  туши к предубойной живой массе  после выдержки.

     Качество  туши характеризуется морфологическим составом туши, т. е. соотношением (по массе) содержащихся в ней отдельных тканей — мышц, жира, костей и соединительной ткани (табл. 8); сортовым составом туши, т. е. соотношением (по массе) мяса разных сортов. Туши крупного рогатого скота делятся на отруба (части туши) трех сортов; чем выше сортность мяса, тем ценнее его пищевое достоинство.

     Качество мяса, определяющее его биологическую и, следовательно, пищевую ценность, характеризуется ор-ганолептическими свойствами (внешним видом, цветом, запахом, вкусом и др.), химическим составом и калорийностью.

     Для оценки мясных качеств используются также такие показатели, как отношение между мышцами и костями в туше, распределение жира. Жир, расположенный на поверхности туши, называется поливом, а жировые прослойки, находящиеся в мышечной ткани, придают мясу «мраморность».

Важным  показателем, характеризующим мясную продуктивность скота, является оплата корма привесом, под которой понимают количество привеса, полученного за определенный период времени в расчете на 1 кормовую единицу рационов, скормленных за этот же период.

     Формирование  мясной продуктивности животных тесно связано с биологическими закономерностями их роста и развития. Перечислим факторы, влияющие на мясную продуктивность: наследственность мясной продуктивности; уровень и тип кормления,  упитанность; система кормления; породные особенности и тип телосложения; возраст; пол животных; содержание животных.

      Зная  эти закономерности и факторы, влияющие на мясную  продуктивность, можно  правильно организовать выращивание  и откорм и получить животных с  хорошо выраженными мясными качествами.

       При производстве говядины практикуют три системы: интенсивную, умеренно-интенсивную, пастбищную (рис.1 табл. 4).¹⁹

       Рис. 1. Системы выращивания и откорма  молодняка на мясо

       Таблица 4 -  Показатели прироста живой  массы  крупного рогатого скота при различных  системах выращивания и откорма молодняка²⁰

       Интенсивное выращивание и откорм молодняка  базируются на двух биологических особенностях растущего организма: повышенной скорости роста тканей и органов в раннем возрасте и меньшем расходе питательных  веществ на единицу прироста живой массы у молодых животных.

       Ценное  биологическое свойство молодого скота  проявляется только в условиях, когда высокий уровень роста поддерживается поступлением необходимого количества и качества питательных веществ с кормом и при условии, что основная часть его энергии расходуется на образование мяса, а не по другим каналам. Ведь нередко значительную часть энергии организм вынужден расходовать на преодоление невзгод окружающей среды: сырости, сквозняка, отсутствия возможности отдыха и т.д.

       Проявляя  заботу об увеличении производства говядины прямой долг специалистов - организовать интенсивное выращивание молодняка с первых дней его жизни. Это позволит полнее использовать биологические возможности скороспелости и меньше расходовать кормов на единицу прироста. Так, чтобы вырастить бычка до живой массы 400 кг в возрасте 2,5 лет, потребуется израсходовать 4 тыс., корм, единиц, а при ускоренном выращивании для достижения такого же веса в 1,5 года достаточно 3 тыс. кормовых единиц. При интенсивном выращивании можно на одних и тех же кормах получить на 35 % говядины больше.²¹

       При низком уровне кормления и плохих условиях содержания в большей мере замедляется рост мускулатуры, так  как при недокорме в первую очередь отстают в развитии те органы и ткани, которые имеют наивысшую энергию роста в нормальных условиях. Плохо выращенные животные к полутора годам достигают массы 300-320 кг. Мясные формы их неудовлетворительные, экстерьер угловатый„убойный выход не превышает 45-48 %. Калорийность мяса таких бычков низкая, оно такое же жесткое, как и от старой коровы. На их выращивание допущен перерасход кормов, хозяйству нанесен материальный ущерб. Для выполнения плана реализации мяса хозяйству потребуется 130-140 бычков вместо 100 интенсивно выращенных. Обычно таких животных ставят на откорм. При улучшении кормления ранее плохо кормившийся молодняк в какой-то мере компенсирует отставание в росте: улучшаются мясные формы, повышается убойный выход. Однако материальные средства и затраты труда не возмещаются, себестоимость производства говядины возрастает, доходность резко снижается.

       Важно не упустить лучший возраст животного, использовать                       возможность максимальных приростов и высокой оплаты корма. Чем                        интенсивнее растет животное в раннем возрасте, тем меньше потребуется времени и средств для его заключительного откорма. Каждому хозяйству под силу к 12-13 месяцам подготавливать молодняк к откорму живой массой 300-320 кг, а через три-четыре месяца снимать с откорма массой не ниже 450 кг. Возраст животного и конечная масса скота - два ориентира, по которым нужно сверять свою работу.