Выбор и характеристика сферы деятельности предприятия

1.1 Выбор и характеристика сферы  деятельности предприятия

   Обслуживание туристов питанием – вид предпринимательской деятельности, осуществляемой с целью получения прибыли на основе удовлетворения потребностей туристов в услугах питания.

   Одной  из основных услуг в технологии  туристского обслуживания является  питание. Уровень качества и  стандарты обслуживания, а также  количество предприятий питания  в том или ином туристском  центре значительно влияют на  возможности приёма туристов.

   Предприятия  общественного питания относится  к производственной сфере бизнеса.  В данной области создаются  и реализуются услуги питания.  Прибыль в системе питания  рассчитывается на основе разницы  между себестоимостью и выручкой  от реализации услуг питания.

Для предприятий  общественного питания характерны индивидуальная и коллективная формы  бизнеса. В ресторанном бизнесе  действует множество мелких и  средних предприятий, а также  крупных корпораций. Наиболее распространёнными  формами предпринимательства в  этом секторе экономики являются общества с ограниченной ответственностью. Выбор организационно-правовой формы  обоснован, прежде всего, целями бизнеса и амбициями учредителей.

   Предприятия  питания классифицируются по  качеству обслуживания, им на  основе сертификации может быть  присвоено от одной до пяти  звёзд. В настоящее время в  России функционируют предприятия  всех классов, что оказывает  позитивное воздействие на развитие  внутреннего и въездного туризма  в стране.

            Анализ рынка:

Бизнес в сфере общественного питания считается одним из самых рискованных. Даже в Европе, где этот бизнес стабильнее, чем где бы то ни было, примерно 45 процентов проектов не переживают стартового срока в два года. Согласно данным Всемирного справочника банкротств Дан энд Брэдстрит, ресторанный бизнес уверенно занимает 4-е место в списке банкротств после магазинов готового платья, мебельных и фотомагазинов.

И тем не менее, этот бизнес - один из самых заманчивых. Хороший предприятие общественного питания каждый день приносит реальные, немалые деньги и по доходности уступает, пожалуй, только торговле наркотиками и оружием.

В России последние  два года число предприятий общественного питания растет не менее чем на 20 процентов.

Годовой оборот рынка в столице составляет около 150-250 миллионов долларов. В пик  популярности и процветания рентабельность небольшого предприятия, расположенного в хорошем месте и с хорошей  кухней, очень даже не плоха, прибыль  не опускается ниже 30 процентов, а годовой  оборот составляет около 1-1,5 миллиона долларов.

Рынок общественного питания Сочи

Сочинский рынок  общественного питания начал  стремительно развиваться с 90-х годов. Главным образом это связано  с большим количеством туристов и отдыхающих, особенно в летнее время года. В городе большое количество ресторанов, кофеен, кафе, баров. Основным месторасположением предприятий общественного  питания является побережье, ведь там  летом скапливается большое количество людей. Но на сегодняшний день в городе Сочи предприятий, осуществляющих непосредственно  производство и продажу  хачапури - нет, их можно заказать только в  кафе или ресторане, где цены очень  завышены, соответственно не каждый желающий может позволить себе купить.

Форма обслуживания в сочинских  предприятиях – самообслуживание и  частично официантами. Кухня – кавказская, русская, японская, французская, чешская, польская. Средний чек в ресторанах города составляет 1500-2000 руб. на человека без алкогольной продукции и 2500 – 3000 руб. на человека с алкогольной  продукцией, в кафе – 700 – 1000 руб. Лучшими  предприятиями общественного питания  по оценкам критиков в г. Сочи являются такие рестораны, как «Морской бриз», «Сакура», «Жемчужина».

На сегодняшний день по  обороту предприятий общественного питания Сочи занимает 11  место среди городов и  районов Краснодарского края. По  данным администрации краснодарского края, всего на  его территории действуют 7  500  ресторанов и  кафе на  400  000  посадочных мест. Сеть общедоступных проектов представлена 210  ресторанами, 457  барами, 1  860  кафе, 1  561  закусочной, а  также 2  384  столовыми (из них общедоступных — 97). Специфика функционирования курортной зоны находит отражение в  деятельности значительного числа объектов сезонного характера, — в  летний период в  городах Краснодарского края дополнительно открываются 902  кафе. По  обеспеченности посадочными местами в  общедоступной сети Краснодарский край опережает Москву и  Санкт-Петербург, здесь на  1  000  жителей приходится 42  посадочных места в  ресторанах или кафе (в Москве этот показатель равен 21, в  Санкт-Петербурге — 41). На  территории Сочи действуют 1  000-1  100  объектов общественного питания, в  «высокий» сезон число ресторанов и  кафе увеличивается за  счет 300  заведений, работа которых носит сезонный характер. Оборот рынка общественного питания Сочи в  период с  января по  май 2011 года составил 311,3  млн рублей.