Технология гостиночного дела

В американской и отечественной практике придерживаются следующей типологии гостиниц по вместимости: менее 100 мест - малые гостиницы, от 100 до 500 мест - средние гостиницы, более 500 мест -крупные гостиницы. Вместимость некоторых московских гостиниц такова: гостиница “Россия” - 5534 места, гостиница “Космос” - 3354 места, “Интурист” - 1000 мест.

Жилой этаж многоэтажной гостиницы может  иметь разную форму плана. Распределение  площади жилой части между  номерами и иными помещениями  различается по гостиницам: на долю номеров приходится 54-70% площади  жилой части. В ряде зарубежных гостиниц вместимостью до 25 человек площадь  зоны отдыха предусматривается не менее 16,7 кв. м. В более крупных гостиницах на каждого дополнительного проживающего регламентировано 5 кв. м зоны отдыха (в гостиной, баре, спальной).  
 

Номер для приезжающего имеет многофункциональное назначение. Он обеспечивает ночевку, является местом отдыха, приема пищи, личной гигиены, работы, общения. В номере хранятся личные вещи гостя.  

Номера  классифицируются по числу мест, числу  комнат, площади, меблировке. В мировой  практике наиболее распространены однокомнатные  номера на одного и двух проживающих. В отдельных гостиницах доля однокомнатных  номеров на одного проживающего достигает 60-100% номерного фонда. В таблице 1 приведена структура номерного  фонда московской гости ницы “Ленинградская”, на долю одноместных номеров в которой приходится 53% номерного фонда.  

Пространство  комнат (или комнаты) номера делится  на функциональные зоны. До 70% общей  площади однокомнатного номера на одного проживающего может относиться к  жилой зоне, до 14% - к передней, до 20% - к санитарному узлу. Жилая  площадь при этом может составлять от 7 до 14 кв. м. Современные стандарты  некоторых зарубежных стран требуют  соблюдения минимальной площади  пола в

одноместном номере не менее 14 кв. м., в двухместном - не менее 18 кв. м. Немецкими нормами предусмотрена площадь комфортного однокомнатного номера на одного проживающего от 16 до 18 кв. м, а на двух проживающих - от 20 до 21 кв. м.  

Таблица 1 Структура номерного  фонда гостиницы "Ленинградская”

Мебель  в номерах размещается в зависимости  от габаритов номера, простенков, особенностей отопления, технологических параметров. Мебель должна обеспечивать удобства пользователю, соответствовать санитарным и эргономическим требованиям, вкусам клиентов.

Соотношение номеров различной вместимости  жестко зафиксировано и может  изменяться лишь при реконструкции  гостиниц (если позволяют конструкции).   

Вместе  с тем структура номерного  фонда должна соответствовать потребностям приезжающих и требует некоторой  корректировки (по сезонам года, с  течением времени и пр.). В ряде гостиниц предусматриваются оперативные  изменения состава номерного  фонда за счет соединения (разъединения) номеров с использованием дверей и (или) подвижных перегородок. Практикуется установка добавочного места  для сна и использование площади  других помещений.  
 

Интерьер гостиницы  должен обладать эстетической и художественной выразительностью, отвечать функциональному  назначению помещений. Особое внимание, наряду с мебелью, следует уделять  постельному белью и принадлежностям, столовому белью, драпировкам, коврам, ковровым покрытиям. Средствами усиления выразительности внутреннего пространства оборудованных помещений служат цветовое и световое решения, особенности  применяемых материалов.  

При строительстве  гостиниц используются отделочные материалы  более 200 наименований. Наряду с системами  естественного освещения (верхнее, боковое, смешанное) действует система искусственного освещения.

При технической  эксплуатации здания гостиницы производится периодический осмотр его элементов (подвалы, стены, крыша и т.д.). Необходимо готовиться к сезонной эксплуатации здания, а также своевременно выполнять  текущий и капитальный ремонт здания и инженерного оборудования.

Гостиница оснащается разнообразным инженерным оборудованием, пунктами питания и  бытового обслуживания. Поддержание  его в рабочем состоянии обеспечивается соответствующими технологиями. Должны соблюдаться требования техники  безопасности и охраны труда. При  этом следует учитывать, что различные  шумы, вибрации, недостаточное или  избыточное освещение, тепло, влагоотделение, присутствие в здании вредных веществ наносят ущерб здоровью персонала и проживающих.

Функционирование  гостиницы требует создания надежных систем водоснабжения, канализации, отопления, вентиляции, электроснабжения и т.д. Что касается водоснабжения, то водопроводная  сеть обеспечивает здание гостиницы  водой для питьевых и хозяйственно-бытовых  нужд. Загрязненная вода попадает в  систему канализации и удаляется  из гостиницы. Наряду с обеспечением гостиниц холодной водой действуют  системы горячего и пожарного  водоснабжения. Качество и температура  воды, поступающей в гостиницы, должны соответствовать требованиям стандарта  страны.

Расход  воды учитывается раздельно для  систем холодного и горячего водоснабжения. На одного проживающего может приходиться  до 300 л воды в сутки. Фактическое  потребление воды также характеризуется  расходом воды по местам водозабора (в  номерном фонде, по отдельным помещениям - прачечная, сауна, бассейн и др., на кондиционирование и т.д.). Рассчитывается удельный расход воды в расчете на единицу пропускной способности  гостиницы.

Для отопления  гостиниц применяются различные  системы водяного, парового или воздушного отопления. Для жилой части гостиницы  обычно имеются отдельные системы  отопления. Расход теплоты на отопление  зависит от объема и конфигурации здания, величины потерь тепла в  отапливаемых помещениях (через внешние  ограждения, двери и т.п.), температуры  наружного воздуха, особенностей конструкции  здания.

Общее потребление теплоты включает потребление  на отопление, вентиляцию и горячее  водоснабжение. Удельный расход теплоты  рассчитывается на единицу пропускной способности гостиницы.  
 

Удаление загрязненного  воздуха из помещений гостиницы  и приток свежего воздуха происходит посредством естественной и механической вентиляции. Системы вентиляции различаются  по способам организации воздухообмена  и перемещения воздуха, по назначению (приточные, вытяжные).  

В гостиницах предусматриваются технологии очистки  воздуха от аллергенов и загрязнений, кондиционирования (регулирование  внутреннего климата).

Для обслуживания силового оборудования, на освещение, на нагревательные цели потребляется электрическая энергия. В состав

силового  оборудования гостиницы входят: электродвигатели, машины для уборки помещений, лифты, холодильники, насосы, компрессоры, станки и пр. Использование оборудования характеризуется временем работы; мощностью, обслуживающей производственные процессы; общей и удельной выработкой электроэнергии.

В системе  электроснабжения предусмотрены две  изолированные схемы - от основного  источника (схема имеет основную и дежурную разводку) и резервную (аварийную).

Поддержание инженерного оборудования в рабочем  состоянии достигается осуществлением контроля за использованием оборудования; соблюдением нормативных условий  эксплуатации -своевременным проведением осмотров, эксплуатационного и капитального ремонтов оборудования. В настоящее время ЭВМ может обеспечить регулирование, управление и ведение функций измерения, сигнализации, переключения, учета процессов жизнедеятельности в гостинице.

Сложным представляется слаботочное хозяйство  гостиницы, включающее средства связи, пожарной и охранной сигнализации, радиофикации, телевидения, часофикации, автоматизации инженерного оборудования и пр. В последние годы слаботочное хозяйство гостиниц подверглось коренной модернизации.

Затраты на систему пожарной сигнализации составляют около 1% 
стоимости ночевки. Причины возникновения пожаров в гостинице 
разнообразны:             курильщики            (22,5%),         неисправность

электрооборудования (19,7%) и техники (18%), пожары на кухне (16,3% случаев пожара).

Зарубежные  исследования показали, что лишь в 26% крупных гостиниц выполняется полная противопожарная защита помещений, и в 25% - частичная. Для гостиниц средней  вместимости оценки соответственно составляли 11% и 12%. Для крупных и  средних гостиниц авт оматизированная система пожарной сигнализации является единственно надежным средством извещения о пожаре.  
 

Система пожарной сигнализации представляет собой модульную  адресно-аналоговую пожарную станцию. Разнообразные пожарные извещатели позволяют выбрать для каждого помещения гостиницы наиболее подходящий физический принцип обнаружения возгорания: оптический, ионизационный, тепловой. На путях эвакуации устанавливаются адресные ручные извещатели. Система призвана с высокой степенью вероятности обнаруживать пожар на ранней стадии возгорания, обеспечивать локализацию очага возгорания, резко реагировать на появления “черного” дыма. Система интегрируется с ЭВМ и существующими цифровыми сетями передачи данных.  

Систему охранной сигнализации гостиницы рекомендуется  создавать как полуавтономную. На пульт централизованной охраны поступает  информация о подсистеме сигнализации, установленной в

помещениях временного хранения наличных денег, в кассах, в обменных пунктах. Для всех остальных помещений действует автономная система сигнализации.

Система оповещения гостиницы представляет собой аудиосистему многоцелевого  назначения. В функции системы  входит: оповещение персонала о возникновении  чрезвычайной ситуации; передача заранее  записанной информации или с микрофонов; трансляция сообщений и радиопрограмм; фоновое музыкальное сопровождение.

Система контроля доступа призвана предотвратить  проникновение нежелательных лиц  в здание или в отдельные помещения  гостиницы. Применяются автономные системы, состоящие из дверных замков со считывателем, терминалов для изучения информации с замков, программаторов карт, управляющего компьютера. Используются системы с однонаправленной передачей  информации и с управляющими воздействиями.

Телевизионные системы гостиниц в зависимости  от назначения классифицируются на систему  наблюдения, охранную, информационную, гостевую, предприятий питания, конференц-залов. Телевизионная система наблюдения обеспечивает контроль производственных процессов, служб гостиницы. Телевизионные  замеры, установленные у стоек  регистрации клиентов, на эскалаторах, помогают наблюдать за техническим  обеспечением гостиницы, проводить  анализ и экспертизу чрезвычайных ситуаций, облегчают работу персонала.

Многие  гостиницы располагают локальными вычислительными сетями, состоящими из вычислительной сети поддержки бизнес-центра и отдельных служб (особенно службы размещения). Вычислительная сеть гостиницы должна иметь возможность выхода на сети гостиниц для резервирования и бронирования билетов. Она представляет собой современную форму телекоммуникаций для внутренней работы гостиницы и взаимодействия с внешней средой.

Функциональной  зоной гостиницы является и территория, примыкающая к гостиничному зданию. Она обеспечивает изоляцию клиентов и персонала гостиницы от внешней  среды (шум, загазованность, грязь и  пр.), доступность для приезжающих. С этой точки зрения важно расположение гостиницы относительно транспортных узлов, соответствующее рекламное  оформление здания. Гостиница должна иметь удобные подъездные пути с  необходимыми дорожными знаками, благоустроенную  и освещенную прилегающую территорию, площадку с твердым покрытием  для кратковременной парковки и  маневрирования автотранспорта (в том  числе и автобусов), вывеску с  названием предприятия и указанием  его категории, при наличии отдельного входа в ресторан - вывеску с  названием и режимом работы.

Около гостиницы предусматриваются места  отдыха гостей, парковка и стоянка  автотранспортных средств. Перспективно использование подземного пространства территории гостиницы.