Отчет по практике в ООО «Эдем»

СОДЕРЖАНИЕ

 

Стр.

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Важнейшими  задачами современной практики управления являются выработка и исполнение решений, направленных на достижение финансово-экономической устойчивости и эффективности функционирования организации.

Цель  производственной практики - применение полученных специальных знаний по управлению организацией для решения конкретных управленческих задач, обозначенных в сфере деятельности конкретного предприятия.

Основными целями производственной практики являются:

• закрепление, расширение, углубление и систематизация теоретических знаний;
• ознакомление со структурой предприятия, основными технологическими процессами, передовыми технологиями гостиничного сервиса;
• получение представления о должностных обязанностях специалиста сервиса и туризма;
• становление навыков работы с клиентами.

В период прохождения  производственной практики нам необходимо собрать статистический материал, сделать необходимые выписки из служебной документации предприятия

Методологической  основой исследования являются труды российских и зарубежных специалистов в области экономики и управления туристской деятельностью, законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие функционирование отрасли туризма, примененные к поставленной цели и задачам исследования.

 

1. Организационно-управленческая характеристика ООО «Эдем»

 

Организационная структура отеля «Эдем» является линейно-функциональной, представлена в приложении 1. Директор отеля «Эдем» является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями, с другой.

Структура административно-хозяйственной  служба ООО «Эдем» представлена в приложении 2.

Назначение  данного подразделения — обеспечение  обслуживания гостей в номерах, поддержание  необходимого санитарно-гигиенического состояния гостевых комнат и общественных помещений, оказание бытовых услуг  клиентам. Административно-хозяйственной служба ООО «Эдем» входит в состав службы управления номерным фондом отеля.

В отеле «Эдем» можно забронировать номера, провести банкеты и конференции для своих друзей и партнеров в специально оборудованных уютных конференц-залах различной площади.

Существующая организационная структура управления не позволяет эффективно управлять предприятием.

Анализ технико-экономических показателей ООО «Эдем» позволяет сделать выводы об эффективности и результативности его деятельности.

Проанализируем динамику основных технико-экономических показателей ООО «Эдем» за 2009 – 2011 гг. (расчет проводится на основании бухгалтерского баланса, отчета о прибылях и убытках, отчета о движении денежных средств).

Основные технико-экономические показатели ООО «Эдем» представлены в таблице 1.1  Базовым для расчетов является 2009 год.

 

 

 

 

 

Таблица 1.1

Основные технико-экономические  показатели деятельности ООО «Эдем»

Показатели	Значения			Изменение по сравнению  с 2005 годом
	2009	2010	2011	абсолютное		относительное, %
Объем предоставляемых  туристических продуктов, тыс. руб.	58796	47213	52524	-11583	-6272	-19,7	-10,7
Издержки ООО «Эдем» на предоставление услуг, тыс. руб.	13134	11498	11902	-1636	-1232	-12,5	-9,4
Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб.	34689	28397	25163	-8497	-9526	-24,5	-27,5
Себестоимость товарной продукции, тыс. руб.	59943	47329	55683	-12614	-4260	-21,1	-7,1
Выручка от реализации услуг, тыс. руб.	44242	34297	39958	-9945	-4284	-22,5	-9,7
Среднегодовой фонд оплаты труда, тыс. руб.	26585	27674	27376	1089	791	4,1	2,9
Производительность  труда	100,7	88,3	107,9	-12,4	7,2	12,3	7,1
Среднемесячная  заработная плата, тыс. руб.	1564	1797	2384	233	820	14,9	52,4
Рентабельность  услуг	0,7	0,7	0,6	-	-0,1	-	-14,3
Среднесписочная численность работников, чел.	560	485	452	-75	-108	-13,3	-19,2
Среднегодовые затраты  на управление, тыс. руб.	3168	2987	2250	-181	-918	-5,7	-28,9
Балансовая  прибыль, тыс. руб.	66132	57320	62170	-8812	-3962	-13,3	-5,9

 

Объем товарной продукции является одним из важнейших показателей, характеризующих масштаб туристической деятельности предприятия. Туристические продукты в фактических ценах в 2009 году составляла 58796 тыс. рублей, в 2010 году уже составила 47213 тыс. рублей, что говорит об уменьшении производства. В 2011 году предоставление услуг клиентам увеличилось до 52524 тыс. руб.

Материальные затраты на предоставляемые услуги  в фактических ценах в 2009 году составили 13134 тыс. рублей, в 2010 году составляли уже 11498 тыс. рублей, а в 2011 году - 11902 тыс. руб. Уменьшение затрат связано с увеличением предоставления услуг а и получением большей прибыли.

Наименьший размер выручки от реализации услуг приходился на 2010 год (34297 тыс. руб. в фактических ценах). По сравнению с 2009 годом (44242 тыс. руб.) снижение составило более 22,5 %. В 2011 году показатель увеличился на 5661 тыс. руб. по сравнению с 2010 годом, что связано с увеличением объема туристических продуктов.

Себестоимость реализованных ООО «Эдем» туристических услуг в течение нескольких последних лет превышает сумму полученной выручки. Это вызвано в основном с увеличением издержек производства и общим сокращением выпуска продукции.

Производительность труда в 2010 году снизилась из-за уменьшения объема реализации гостиничных услуг, но в 2011 году – увеличилась, что говорит об эффективности и плодотворности труда на предприятии.

Рентабельность гостиничных услуг  = прибыль / себестоимость гостиничных услуг 

Рентабельность гостиничных услуг  (2009 год) = 44242 / 59943 = 0,7

Рентабельность гостиничных услуг  (2010 год) = 34297 / 47329 = 0,7

Рентабельность гостиничных услуг  (2011 год) = 32958 / 55683 = 0,6

Рентабельность гостиничных услуг  в 2011 году снизилась на 85,7 по сравнению с 2009 и 2010 годами, так как увеличилась себестоимость гостиничных услуг  и уменьшилась выручка от ее реализации.

Таким образом, проанализировав основные технико-экономические показатели ООО «Эдем» за 3 года, можно сделать следующие выводы: наиболее эффективно предприятие функционировало в 2009 году, так как все показатели выше по сравнению с 2010 и 2011 годами, причем самыми низкими показателями в основном характеризуется 2010 год. В 2011 году  ООО «Эдем» вновь начало набирать обороты своей деятельности: увеличился объем предоставляемых гостиничных услуг 

Рассмотрим  динамику реализации услуг в отеле «Эдем» (табл. 1.2).

 

 

 

 

 

 

Таблица 1.2

Динамика реализации услуг в «Эдем»

Показатель	Единица измерения	2009 год	2010 год	2011 год
Объем реализации услуг	тыс.р.	82 680	119 784	134 040
Абсолютный  прирост базисный	тыс.р.	-	37 104	51 360
Абсолютный прирост цепной	тыс.р.	-	37 104	14 256
Темп роста  базисный	%	-	144,9	162,1
Темп роста  цепной	%	-	144,9	112,0
Темп прироста базисный	%	-	44,9	62,1
Темп прироста цепной	%	-	44,9	12,0

 

Среднегодовой темп роста можно рассчитать по среднегеометрической взвешенной:

Т_р = √1,0 * 1,449 * 1,12 = 1,274 = 117,5%

 

Среднегодовой темп прироста:

 

Т_пр = 117,5 – 100,0 = 17,5%

 

Изучив динамику реализации услуг за 2009 – 2011гг., можно сделать вывод о том, что деятельность предприятия имеет положительную тенденцию роста объемов реализации услуг.

Обобщающую характеристику изменений ассортимента предоставляемых  услуг дает одноименный коэффициент, уровень которого определяется следующим  образом: К = Объем услуг, принятый в расчет ч Базовый объем реализации услуг

В расчет данного коэффициента принимается фактический объем услуг каждого вида в отчетном периоде, но не более планового прошлого периода.

Рассчитаем его величину по данным следующей таблицы 1.3:

 

 

Табл. 1.3

Анализ выполнения плана реализации услуг ООО «Эдем» за 2011г.

Услуга	Объем реализации услуг, тыс. руб.
	План.	Факт.	+, -	% к плану
Проживание  гостей	105 000	132 480	+27 480	+26,2
Лобби-бар	1 500	1 200	-300	-20,0
Конференц-зал	310	360	+50	+16,0
Итого	116 800	134 040	+27 230	+22,2

 

Из таблицы  видно, что за отчетный период план по реализации услуг перевыполнен на 22,2%. Вернемся к выше указанному коэффициенту.

 

К = (105 000 + 1 200 + 310) ч 116 800 = 0,912

 

Судя по величине этого коэффициента, произошли существенные изменения в ассортиментной политике предприятия: значительно увеличился выпуск первой и третьей услуг и сократился второй.

Вывод: несмотря на положительные экономические показатели, в ближайшем будущем успешная деятельность ООО «Эдем» может дать сбой. Связано это с постоянно растущей конкуренцией. Нельзя забывать о том, что ООО «Эдем» ориентирована, прежде всего, на слой людей, чьи доходы выше среднего. Поэтому, чтобы окончательно не разочаровать клиентов и совсем их не потерять, встает необходимость повышения качества и расширения ассортимента предоставляемых услуг.

 

 

2.Анализ соответствия  гостиничного предприятия требованиям,  предъявляемым к средствам размещения

 

На предприятии  ведется работа по изучению потребительского спроса. Проводится работа путем установления личных контактов, путем анкетирования гостей, а также методом постоянного наблюдения. Часто бывает так, что наилучшим источником информации для понимания вкусов клиентов являются собственные наблюдения. Таким образом, можно получить массу весьма ценной информации о клиентах. Сколько им лет, как они одеты, семейные они или холостые, какой профессиональной деятельностью занимаются, к каким организациям принадлежат? Ответы на эти, на первый взгляд, поверхностные вопросы дают много пищи для рассуждений, позволяют вскрыть мотивы поведения клиентов и сделанного ими выбора. Получив ответы, можно идти дальше по пути удовлетворения потребностей клиентов и создания условий, при которых гости становятся регулярными посетителями. Нужно улучшить работу по постоянному наблюдению за своими гостями и стараться улучшать свои возможности в обслуживании. Гости сами, когда им предоставляется возможность, готовы рассказать, что именно в обслуживании их удовлетворяет, а что требует улучшения. Очень важно руководителям научиться слушать своих гостей и поступать так, как они рекомендуют. Ведь действительно много новых идей в улучшении обслуживания и комфорта, если вдуматься, предложено самими гостями.

 

Таблица 2.1

Графики работы смен отеля «Эдем»

1-я смена	2-я смена	3-я смена
(утренняя или иначе дневная)	(вечерняя)	(ночная)
с 7.00 до 15.30	с 13.00 до 21.30	с 21.30 до 7.00
с 8.30 до 17.30	с 14.00 до 22.00	с 22.00 до 8.30
с 7.00 до 16.00	с 14.00 до 22.30	с 22.30 до 7.00

 

Как видно из анализа таблицы 2.1 основными предоставляемыми услугами в гостинице являются (проживание, услуги «Лобби-Бар», конференц-зал), где по сравнению с 2007 годом объем услуги конференц-зала за 1 год увеличился более чем на 100%. Услуги лобби-бара и проживания также имеют положительную тенденцию роста, но в несколько раз меньше (25,0% и 11,65% соответственно).

Для более глубокого  анализа необходимо сравнить наличие  основных и дополнительных услуг  в трех отелях: ООО «Эдем», «Охотник», «Блюскай» (приложение 3).

 Анализируя  таблицу приложения 3, можно сделать вывод, что такие основные услуги, как проживание и наличие бара, имеются во всех выше перечисленных отелях. Услуга конференц-зала имеется только в ООО «Эдем», т.к. только эта гостиница имеет уровень бизнес - класса. Такие дополнительные услуги, как быстрый процесс бронирования, наличие зарубежных телеканалов во всех номерах, доставка заказа из бара в номер, наличие зубной щетки, пасты и расчески для волос, имеются во всех отелях кроме ООО «Эдем». Если наличие в номерах халата, тапочек, утюга и гладильной доски также предусмотрены во всех выше перечисленных отелях, то в ООО «Эдем» эти услуги предоставляются только постояльцам из номеров категории «люкс» и «апартаменты».

Услуги деления  номерного фонда для курящих  и некурящих гостей, предоставление интернета во всех номерах представлены только в гостинице «Охотник». Несмотря на то, что последние услуги абсолютно отсутствуют в ООО «Эдем», они необходимы именно этой гостинице, т.к. она, как уже было сказано ранее, в отличие от всех остальных гостиниц города имеет уровень бизнес – класса.

Проведем также анализ качества обслуживания и предоставленных услуг ООО «Эдем»

Методом наблюдения и просто беседы с клиентами были выявлены конкретные недостатки в деятельности отеля (табл. 2.2, табл. 2.3).

Таблица 2.2