Отчет по практике в Гостинице «Турист»

• очень срочно, выполнить немедленно
• сделать в  течение ближайших 24 часов
• сделать по  возможности быстро

Далее осуществляется необходимый ремонт. Желательно производить  ремонт в отсутствие проживающих. Период после выезда гостей является идеальным временем для осуществления ремонтных работ. Бывают ситуации, когда неполадку трудно устранить за короткое время. Иногда случается так, что техническую проблему не возможно решить только силами инженерного отдела отеля. В этом случае прибегают к помощи городских ремонтных служб и организаций. Тогда номер временно становится на ремонт и получает статус ООО (out of order), другими словами номер временно выходит из эксплуатации. Инженерно-техническая служба должна, по возможности, в кратчайшие сроки производить ремонтные работы и своевременно докладывать о результатах в АХС, тем самым сокращая сроки простоя номерного фонда. Также гость сам может дать знать персоналу отеля о том, что в его номере требуется устранить ту или иную техническую неисправность.

5.10.Услуги  прачечной-химчистки.

Гостиница «Турист», предоставляет услуги срочной стирки и химчистки, ремонта и глажения личных вещей гостей, для этого в номере в папке гостя есть бланки заказов на стирку и чистку одежды. Там же есть памятки о том, как сдать одежду в стирку: если гость хочет сдать одежду в стирку или чистку, он должен положить ее в пакет и вывесить специальную табличку на ручку двери номера или сказать об этом дежурной по этажу. Такую услугу могут оказать в гостинице, где есть прачечная. В гостиницах более низкой категории можно взять утюг напрокат. Гость сам гладит в номере или специальной комнате, где есть гладильная доска. Во многих гостиницах есть мастерские по ремонту обуви. В холлах высококлассных гостиниц стоят аппараты для чистки обуви. В номерах есть щетки для чистки обуви и одежды.

6.ОХРАНА  ТРУДА И ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ  В ГОСТИНИЦЕ. 6.1.Предупреждение заболеваний, передающихся через кровь.

 Существуют  микроорганизмы, живущие в крови, которые могут вызвать такие  смертельные заболевания, как гепатит С, СПИД и др. Инфекция проникает в организм человека чаще всего через раны и царапины при контакте с зараженным предметом. Источниками опасности являются:

• кровь и другие выделения биологического происхождения на простынях, полотенцах и другом белье;
• кровь и другие выделения биологического происхождения на полах, раковинах и т. д.;
• иголки, встречающиеся в корзинах для мусора, под кроватями, между матрацами и в постельном белье;
• салфетки, туалетная бумага, бумажные полотенца, обрывки бумаги в мусорных корзинах в номерах и туалетах отеля;
• осколки стекла, лезвия, о которые порезался инфицированный человек;
• оказание первой медицинской помощи при травме гостя или сотрудника.

Для защиты от подобных заболеваний рекомендуется:

• закрывать порезы, царапины и другие открытые раны во время работы;
• крайне осторожно обращаться с острыми, колющими, режущими предметами;
• использовать средства индивидуальной защиты: резиновые перчатки, халаты, защитные маски, очки, средства для защиты рта;
• применять мешки для мусора с пометкой «Биологически опасно», специальные контейнеры для иголок, осколков и т.д.;
• избегать контакта с потенциально инфицированным материалом;
• не дотрагиваться до сухих пятен крови, они могут быть заражены;
• всегда проверять перчатки на наличие разрывов, отверстий до и после использования, уничтожать поврежденные перчатки, повторно использовать перчатки только после их тщательной дезинфекции;
• снимать перчатки аккуратно, мыть и дезинфицировать руки; принимать пищу, наносить макияж, производить манипуляции с контактными линзами на глазах только в строго отведенных местах.
• в случае обнаружения любых следов крови или выделений немедленно сообщить своему супервайзеру, который обратится к санитарному врачу для устранения источника опасности.

6.2.Предупреждение травм, падений.

 Обслуживающему  персоналу гостиниц необходимо  быстро двигаться. Из-за быстрого  передвижения можно поскользнуться  на влажном полу, упасть при  уборке, споткнуться о провода. Чтобы  избежать падений и травм, рекомендуется:

• перемещаясь по зданию ходить, а не бегать, особенно на лестничных маршах. Спускаться/подниматься по лестнице следует держась за перила;
• носить обувь, устойчивую к скольжению;
• никогда не допускать, чтобы на полу была вода, жир или посторонние предметы;
• вывешивать объявления «Осторожно» или «Мокрый пол», если заметите, что пол скользкий;
• включать свет перед тем, как войти в помещение;
• быть осторожным, переходя из темных или плохо освещенных помещений в светлые помещения (глазам потребуется некоторое время для того, чтобы привыкнуть к яркому освещению);
• никогда не оставлять без надобности открытыми выдвижные ящики или двери;
• закрывать двери кладовых и других служебных помещений;
• не оставлять в коридоре без надобности передвижное оборудование для уборки, технического обслуживания, доставки багажа и обслуживания питанием номеров;
• не вставать на стулья, полки, выступы на мебели (при необходимости следует пользоваться стремянками);
• не вставать на край ванной;

6.3.Техника  безопасности в гостинице.

1. Задачей технической эксплуатации гостиничного фонда является обеспечение исправного состояния конструкций, частей зданий и инженерного оборудования гостиниц для бесперебойной их работы в пределах нормативного срока службы, своевременное выполнение планово-предупредительного ремонта, обеспечение надлежащего благоустройства и санитарно-технического состояния здания и прилегающего к нему участка. Техническая эксплуатация гостиничного фонда включает техническое обслуживание и все виды ремонтов.
2. Правила технической эксплуатации гостиниц и их оборудования являются обязательными для всех организаций, предприятий, учреждений, имеющих в своем ведении гостиничный фонд на территории РФ.
3. Знание и соблюдение правил в практической деятельности является обязательным для всех работников, занятых технической эксплуатацией и ремонтом зданий гостиниц и их инженерного оборудования. Руководители, ответственные за техническую эксплуатацию гостиниц, обязаны обеспечить изучение и проверку знаний правил.

7.ОБСЛУЖИВАНИЕ  ГОСТЕЙ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ. 7.1.Служба питания в гостинице.

Служба общественного питания обеспечивает обслуживание гостей в ресторане, и баре гостиницы, решает вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и др. праздничных мероприятий. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли. При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% не ужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей.

Гостиница «Турист» предоставляет своим посетителям следующие предприятия питания:

• ресторан «Турист», находятся на 3-ем этаже гостиницы
• бар «Роза Ветров», находящийся в холле гостиницы
• закусочная, расположенная на втором этаже
• мини-бар в номерах (Приложение 29)

Структура службы питания.

Шеф-повар. Осуществляет контроль, за надлежащим выполнением процессов, происходящих на кухне. Именно шеф-повар несет ответственность за своевременное, и качественное приготовление пищи, санитарное состояние кухни и всего кухонного инвентаря, работу подчиненного персонала, принимает пришедшие от поставщика продукты и обеспечивает правильное хранение их. Составляет меню ресторана и обучает поваров.

Повар. Готовит и оформляет блюда, соответственно технологии и рецептуре приготовления, следит за свежестью и правильным хранением продуктов питания, обеспечивает учет и хранение продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами, следит за порядком на рабочем месте.

Администратор. Осуществляет руководство  рестораном, путём наблюдения и контроля за сотрудниками, с целью поддержания высокого уровня обслуживания, нанимает и увольняет сотрудников, осуществляет дисциплинарные меры, встречает гостей ресторана, принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывая им особые знаки внимания и расположение, как представитель администрации заведения, разрешает любые проблемы, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания;

Бармен. Обслуживает посетителей за барной стойкой. Бармен приветствует гостей своего заведения, выявляет их вкусовые предпочтения, информирует об ассортименте, предлагает клиентам подходящие варианты напитков, принимает заказы и разливает порции алкогольных и безалкогольных напитков, включая приготовленные им самим коктейли.

Сомелье. Специалист, отвечающий за оборот алкогольной продукции ресторана, за составление винной карты, общается с гостями и помогает им выбрать ту или иную алкогольную продукцию. Наличие сомелье говорит о высоком классе ресторана.

Бариста. Кофевар, специалист по приготовлению кофе, умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю. Другими словами, это человек, выполняющий функции бармена, но работающий не с алкоголем и коктейлями, а с кофе или напитками на основе кофе. По сути, бариста - это кофейный сомелье, кофейных дел мастер.

Официант. Именно официант вступает в тесный контакт с гостем, формируя первые впечатления о заведении. В должностные обязанности официанта входит:

• сервировка столов в соответствии с установленными стандартами;
• контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов;
• знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
• консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;
• прием и выполнение заказов посетителей;
• предоставление счета гостям и получение оплаты
• уборка столов после ухода посетителей;

7.2.Питание  в номерах гостиницы.

Гостиница «Турист» предоставляет такую услугу, как доставка еды из ресторана, для проживающих в гостинице действует система скидок. В информационной папке гостя указан номер телефона, по которому жильцы могут сделать заказ.

Администратор, принимая заказ должен записать следующие данные:

1) номер комнаты, в которую следует  подать завтрак, обед или ужин;

2) количество обслуживаемых гостей;

3) подробное наименование и количество  заказанных блюд, закусок, напитков;

4) время подачи заказа.

Для обслуживания в гостиничных номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы.

Для официанта доставляющего заказ в номер, действуют следующие правила:

1. Заказ должен подаваться либо на подносе, либо на передвижной сервисной тележке или столике. В случае использования подноса официант должен нести его в левой руке. Правая рука должна оставаться свободной, чтобы открыть или закрыть дверь, переставить какой-либо предмет на подносе и т.д.

2. В номер необходимо предварительно  постучать и войти после получения  разрешения.

3. Следует поздороваться с гостем (гостями).

4. Если гость собирается завтракать  в кровати, поднос ему необходимо  подать со стороны. Если в кровати  завтракают два человека, для  каждого подают отдельный поднос.

5. При сервировке заказа для одного человека все ставится на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане.

6. Если гость собирается кушать  за столом в номере или на  балконе, то стол следует застелить  скатертью. Поднос можно поставить  на стол или переставить все  с подноса на стол.

7. В номере официант не должен  задерживаться дольше, чем требуется. Разговаривать с гостем можно  только в том случае, если он о чем-нибудь спросит сам.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ.

За время прохождения практики в гостинице «Турист», научилась:

• организовывать уборку номеров, служебных помещений и помещений общего   пользования;
• оформлять документы по приемке номеров;
• организовывать оказание услуг по стирке и чистке одежды, питанию в номерах, правила заполнения документации на хранение личных вещей проживающих в гостинице;
• комплектовать сервировочную тележку room-service, производить сервировку столов;
• комплектовать тележку горничной
• осуществлять различные приемы подачи блюди напитков, собирать использованную посуду,
• проводить инвентаризацию оборудования гостиницы и заполнять инвентаризационные ведомости;