Отчет по практике в гостинеце

-телефонный  справочник;

-перечень  предоставляемых гостиницей услуг;

-рекламные  материалы с историей окрестностей и с главными достопримечательностями;

-противопожарная  инструкция.

6. Инвентарь и предметы  санитарно-гигиенического  оснащения номера.

   Санузлы индивидуального пользования оснащены зеркалами с полками для туалетных принадлежностей, полотенцами (не менее трех, в том числе банное полотенце). Санузлы оснащаются туалетными принадлежностями на каждого гостя (туалетное мыло, шампунь). Их замена происходит по мере потребления.

7.Санитарные объекты общего пользования.

   Общественные туалеты оборудованы и оснащены в соответствии с требованиями ГОСТ Р 50645-94.

8.Общественные помещения.

   Общественные  помещения имеют мебель и оборудование, соответствующее функциональному  назначению.

   Служба  приема оснащена зоной для отдыха и зоной для ожидания. Зоны оборудованы креслами, диваном, журнальным столиком. Зоны озелены и художественно оформлены. В службе приема имеется сейф для хранения ценностей гостя.

   Предоставляются услуги факсимильной связи, копировальной техники.

   Спортивно-оздоровительный  центр со спортзалом, сауной и бассейном.

   В гостинице имеются парикмахерская, швейная мастерская, магазин с  сувенирами, киоск с газетами и  журналами, аптека и бильярдная.

   На  каждом этаже гостиницы есть мини-бар по продаже напитков и продовольственных товаров.

9. Помещение для предоставления услуг питания.

   В гостинице есть ресторан с баром.

10. Услуги.

   Служба  приема в гостинице работает круглосуточно.

   Швейцары  обеспечивают поднос багажа из машины в номер и из номера в машину.

   Обслуживающий персонал производит побудку по просьбе гостей.

   Уборка  номера горничной производится ежедневно. Смена постельного белья производится 1 раз в 3 дня. Смена полотенец происходит ежедневно. Дежурный ведет график по смене полотенец и постельного белья.

   Служба  сервиса примет заказы на ремонт, химчистку, стирку и утюжку одежды, вызов такси, ремонт обуви, часов. Осуществляется прокат посуды и белья, доставка в номер  продуктов питания, чая, кофе.

   Производится  бронирование билетов на различные виды транспорта, продажа билетов в театры, на спортивные и зрелищные мероприятия.

11.Услуги питания.

   В ресторане предоставляется возможность  выбора любого из вариантов предоставляемого питания (завтрак, двухразовое, трехразовое  питание). Ресторан работает круглосуточно.

12.Требования к персоналу и его подготовке.

   В гостинице есть письменные стандарты (инструкции) для персонала, фиксирующие  функциональные обязанности и установленные  правила работы.

   Постоянно проводится занятия по повышению  квалификации и по профессиональной подготовке.

   Каждый  служащий читает реферат по гостиничной  тематике.

   Персонал  гостиницы носит форменную одежду, вид которой зависит от дифференцирования  по должностям.

   Персонал  гостиницы проходит периодическое  медицинское освидетельствование, запись которого производится в санитарной книжке и санитарном журнале.

Организационная структура управления гостиницей.

   Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

   Генеральному  директору гостиницы подчиняются:

   1.Директор  гостиницы;

   2.Административная  служба;

   3.Главный  инженер.

Директору гостиницы и административной службе подчиняются:

       1.Служба  номерного фонда:

   Служба  занимается решением вопросов связанных  с бронированием и размещением  по номерам туристов, а так же отправка их домой. Обеспечивает обслуживание туристов в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений, занимается оказанием бытовых услуг.

   Состав  службы: заведующий хозяйственной частью, швея, уборщица, прачка, швейцар.

       2.Служба  приема.

   От  службы приема и размещения зависит  первое впечатление гостя, старший администратор в процесс общения с гостями, должен обсуждать такие вопросы: -цены за номер;

-сроки  размещения;

-порядок  оплаты.

   Задача  руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

   Состав  службы: старший администратор, дежурная по этажу, горничная.

       3.Финансовая  служба.

   Решает  вопросы финансового обеспечения  гостей, получает отчеты от кассиров с  каждой торговой точки, включая службу питания, сувенирные киоски и спортивно-оздоровительный центр, и состав дополнительной службы.

Финансовая  служба ведет единый финансовый учет предприятия (доходы от торговых точек, учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.).

   Состав  службы: старший бухгалтер, менеджер по услугам. Дополнительная службы: парикмахер, маникюрный мастер, магазины, киоски.

       4.Служба  безопасности.

   Выполняет функцию поддержания порядка  и безопасности в гостинице. При  этом в гостинице выполняют эти обязанности сторонняя организация.

       5.Служба  питания.

   Служба  питания включает в себя ресторан, бар, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

   Руководитель  службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов  по участкам обслуживающий персонал. Каждый отдел в службе имеет своего руководителя. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню, барное обслуживание заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню из банкетного зала). Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

   Состав  службы: шеф-повар, повар, официанты.

      Административная  служба.

   Отвечает за организацию правления всеми службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового обеспечения, занимается созданием и поддержанием необходимых условий труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности

Главному  инженеру подчиняется:

      Инженерно - техническая служба.

   Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта и строительства, систем телевиденья и связи.

   Состав службы: лифтер, сантехник, электрик, телемеханик, связной мастер по ремонту холодильного оборудования, водитель, слесарь, маляр, дворник. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Схема организационной  структуры управления гостиницей «РамШторм».

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 

Должностные инструкции персонала. Охрана труда и  техника безопасности.

1.Должностные инструкции для сотрудника:

   Персонал  службы должен:

   — быть одетым в форму;

   — носить сделанные со вкусом именные значки;

   — быть дружественным, учтивым, полезным гостям;

   — быть хорошо осведомленным относительно гостиницы и ее окрестностей;

   — понимать гостя с полуслова;

   — поприветствовать гостя (например, при встрече в  коридоре).

   При прибытии гостя:

   — приветствовать гостя;

   — обращаться к гостю по имени (должен узнать имя  в службе приема или на этикетке на багаже гостя);

   — объяснить  расположение ресторанов, средств отдыха и т.д.;

   — развесить  одежду гостя в шкафу;

   — разместить багаж: чемоданы должны быть помещены в стойку багажа, а не на кровати  или на полу;

   — объяснить  действие освещения, телевидения и  кондиционера;

   — указать  запасные выходы;

   — предложить открыть или закрыть шторы;

   — объяснить  любые необычные особенности  в номере;

   — проверить  запасы в ванной комнате;

• предложить дополнительные услуги.

На  контроле:

   — прибыть  быстро (ожидание не должно превысить 10 минут);

   — проверить  в номере и в ванной наличие  забытых вещей;

   — предложить вызвать такси.

   Гаражная  служба, дежурные на этажах, служба безопасности гостиницы и служба посыльных  играют ключевую роль в создании образа отеля.

Необходимо учитывать  важное значение этого департамента. Хорошо налаженное взаимодействие между его частями поможет создать первое благоприятное мнение об отеле, которое в последствие поддержат другие службы гостиницы. 

2.Требования по технике безопасности для персонала гостиницы.

   Основные  положения инструкции по охране труда  и безопасности труда для некоторых категорий работников.

   Администратор, операторы механизированного расчета, портье должны знать:

         -порядок и правило  пользования бытовыми электроприборами;

         -расположение выкл. освещения;

         -требования правил  пожарной безопасности;

         -уметь пользоваться  противопожарным средством; знать  их место расположение и проводить  инструктаж персонала.