Участниками фестиваля «Мир без границ – 2010»  стали более 200 туристских компаний и представителей санаторно-курортного комплекса со всей России. Большинство постоянных участников заявили о своём участии в фестивале «Мир без границ – 2010». Свыше 72 % компаний принимают участие в фестивале уже более пяти лет.

     Основной  задачей участников фестиваля было донесение информации о своей  организации и ее деятельности как можно большему кругу лиц. Это могут быть как потенциальные партнеры по бизнесу, так и возможные клиенты. Поэтому представители фирм всяческим образом старались привлечь внимание аудитории именно к своему стенду. Для этого использовались самые различные и оригинальные способы. Так, например, проводилась дегустация ледниковой воды, различных сортов вина и пива, кондитерских изделий. Некоторые санатории и базы отдыха около своих стендов размещали красочные макеты местности, на которых в живописной и оригинальной форме демонстрировались копии окрестностей представляемого заведения, а также оно само. Представители туроператоров и турагентств на выставке демонстрировали создаваемый ими туристский продукт в виде буклетов, проспектов, из которых можно получить всю необходимую информацию о географии и специфике туров, о стоимости и дополнительных возможностях, предоставляемых данной фирмой. Кроме того, между потенциальными партнерами по бизнесу осуществлялся обмен информацией и контактами, причем этот обмен носил довольно быстрый и мобильный характер, что свидетельствует о высоком уровне организации и профессиональных навыках участников выставки (Приложение Б).

 

     

     4 Предприятие общественного питания (на примере комплексной учебно-научно-производственной лаборатории «Ресторан «Интеграл»)

     Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления [6]. При этом под кулинарной продукцией понимается совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

     Установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

• ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;
• бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
• кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;
• столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;
• закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

     В процессе прохождения практики мы изучили  такой тип предприятия общественного  питания, как ресторан. Анализ проводился на примере конкретного предприятия, ресторана «Интеграл», расположенного по адресу: г. Шахты, ул. Шевченко 147 а.

     Заведение является комплексной учебной научно-производственной лабораторией, созданной с целью  освоения студентами практических навыков  их будущей профессии.

     Кроме того, ресторан является одним из любимых мест отдыха горожан и гостей города. Площадь залов рассчитана на 100 гостей, из них 12 приходятся на банкетный зал. Ресторан оказывает услуги по организации корпоративных мероприятий и иных торжеств.(Приложение В).

      Как уже было отмечено, ресторан «Интеграл» является лабораторией ЮРГУЭС. Именно поэтому общая политика ведения хозяйства определяется руководящими структурами университета. В целом же схема работы подразделений предприятия показана на рисунке 3.

     

     

     

     

     

     

     

       

       
 
 

     Формами обслуживания в ресторане являются: обслуживание отдельных посетителей, обслуживание торжеств, банкетов. Каждая из приведенных форм требует от персонала сноровки и профессионализма, причем нельзя выделять какую-либо из форм обслуживания как более ответственную, ведь от навыков персонала зависит уровень престижа заведения[3, с.257-258].

     В ресторане персонал выполняет определенные функции, но в целом общая работа направлена на достижение высокого уровня работы предприятия в целом.

     Администратор является должностным лицом, организующим процесс обслуживания, а также осуществляющим контроль за работой официантов, барменов, кассиров, охранников, мойщиц, уборщиц, кухни на выдаче блюд (своевременное приготовление блюд, вид и качество блюд).

     Работа  официантов включает в себя подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде; умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе; оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации; прием заказа и его запись; подача заказа и уборка стола.

     Бармен  должен отпускать напитки гостям непосредственно от стойки, а также  обслуживать официантов в соответствии с заказами обслуживаемых ими  клиентов.

     Повара  обеспечивают своевременное и качественное приготовление блюд, следят за соблюдением санитарных норм на рабочем месте.

     Вспомогательный персонал (дополнительные рабочие кухни, уборщики и т.п.) обеспечивают работу различных служб ресторана, непосредственно  относящихся к сфере их деятельности.

     Меню  ресторана «Интеграл» разнообразно и способно удовлетворить самых придирчивых гурманов. Здесь представлены самые различные блюда. В их числе: New от шеф-повара, салаты из мяса и курицы, салаты овощные, салаты из морепродуктов и рыбы, рыбные холодные закуски, мясные холодные закуски, овощные холодные закуски, соуса, горячие закуски, первые блюда, вторые фирменные блюда, блюда из говядины, баранины, курицы, свинины, пицца, паста, барбекю, гарниры, десерт. Кроме этого, представлено отдельное банкетное меню. Также следует отметить огромный выбор алкогольных и безалкогольных напитков, представленный в ресторане.

 

     

     5 Музей-заповедник (на примере ООО «Пухляковский филиал Раздорского этнографического музея-заповедника»)

     Музей-заповедник — разновидность музея, в состав которого помимо экспозиций входят архитектурные, исторические и природные памятники, важные для сохранения историко-культурного и природного наследия страны или региона [7, c. 287]. С целью защиты этих памятников государство дополнительно наделяет такие музеи правовым статусом заповедника, что предусматривает особые режимы сохранения и использования включенных в него территорий и объектов.

     В качестве объекта для анализа  предприятий данного типа в структуре  нашей практики мы выбрали музей-заповедник в х. Пухляковском. В одном из живописных уголков Усть-Донецкого района Ростовской области расположен хутор Пухляковский. Территория, на которой расположен хутор Пухляковский, издревле влекла к себе людей. Высокая прибрежная терраса, обращённая к югу и протянувшаяся вдоль Дона, прикрывала первые поселения человека от холодных ветров. В реке Дон водилось много рыбы, а в прибрежных урочищах всегда можно было удачно поохотиться. Множество родников стекавших по балкам и плодородные пойменные земли позволяли заниматься земледелием. О том далёком времени напоминают древние курганы, расположенные на возвышенностях вдоль автотрассы, проходящей мимо хутора, а так же на полях Пухляковского сельскохозяйственного техникума. Из старинных казачьих построек на территории Дома отдыха «Пухляковский» к настоящему времени сохранился дом бывшего хуторского атамана, урядника Ивана Ивановича Павлова. Дом построен предположительно в 1905 году и является первым кирпичным жилым домом в хуторе Пухляковский.

     Полюбоваться  красотой «Жемчужины донского края» – хутором Пухляковским, познакомиться с его историей и культурой можно на выставках филиала Раздорского этнографического музея-заповедника, а на этнографическом комплексе «Пухляковская казачья усадьба» воочию соприкоснуться с обычаями и традициями донского казачества.

     В хуторе проводятся различные экскурсионные  программы, которые могут познакомить  всех желающих с культурой и бытом  казаков, их обычаями и укладом жизни. С этой целью проводятся различные  анимационные программы, позволяющие  наглядно представить и даже поучаствовать в казачьих традиционных выступлениях. Кроме того, проводятся дегустации различных видов вин, изготовленных из винограда местных сортов, выращенных на виноградниках хутора Пухляковского.

     В процессе прохождения практики мы ознакомились с такой экскурсионно-анимационной программой, как Масленица. Суть этого мероприятия заключается в проводах зимы и встречи весны в соответствии с обычаями наших предков. Масленица проводится с 8-14 февраля. И в каждый из этих дней в Пухляковском гостеприимные жители рады предложить замечательную оригинальную программу.

     Масленица проводится на широком дворе, огороженном  плетеным забором. В воротах гостей встречают казаки в национальных одеждах, с шашками на боку, казачки  в платьях и сарафанах, с длинными русыми косами. Встреча проходит радушно, сразу чувствуешь себя желанным гостем на этом празднике. Гостей радуют казачьими песнями и частушками, знакомят с предметами быта. Также проводятся разнообразные конкурсы и потехи: стрельба из луков, метание копья, метание дротика, конкурс частушек, конкурс на поедание блинов. Кроме того, проводятся конкурс по перетягиванию каната, снятию сувениров со столба. В честь праздника стреляют из пушки.

     Для гостей организуется застолье в беседке: чарка вина, блины со сметаной, чай из самовара с мёдом на травах. Завершается праздник сжиганием чучела Масленицы, песнями и хороводами вокруг костра ( Приложение Г).

     6 Музей в помещении (на примере Шахтинского краеведческого музея)

     В качестве примера для изучения в  процессе прохождения практики музея в помещении мы выбрали Шахтинский краеведческий музей. Был  проведен анализ двух выставок: движущихся динозавров и выставку истории и быта индейцев Северной Америки.

     Выставка, посвященная истории и быту индейцев Северной Америки рассказывает о быте, материальной и духовной культуре коренных народов Северной Америки. В музейном зале размещаются такие бытовые, церемониальные и ритуальные предметы, как лодки и весла, произведения керамики и текстиля, плетеные корзины, церемониальные маски, украшения из перьев, музыкальные инструменты - трубы, флейты, погремушки, украшения - браслеты, ожерелья, серьги. Все предметы выполнены из натуральных материалов природного происхождения - перьев, кожи, зубов, когтей и костей животных, растительных волокон, дерева, камня, хлопка и злаков (Приложение Д).

     Выставка  движущихся динозавров представляет историю  развития доисторических рептилий и  первых млекопитающих. Отличительной  особенностью экспонатов выставки является то, что они выполнены в пропорциях, близких к реальным размерам живших на Земле существ, а также то, что все фигуры двигаются, при чем это движение сопровождается звуками из расположенных рядом динамиков.(Приложение Е).

     Основной  формой работы с посетителями в музее  является непосредственно экскурсионное обслуживание группы лиц. Экскурсовод расскажет о предмете выставки, укажет на особо интересные объекты, на которые следует обратить внимание, а в конце с удовольствием ответит на вопросы посетителей, если таковые появятся.

 

     Выводы  и рекомендации

     Индустрия туризма нуждается в хороших специалистах, которые могут поднять уровень сервиса и держать его на мировом уровне.

     В современном туристском образовании  большая доля внимания уделяется  практической стороне обучения, ведь во время прохождения практики происходит закрепление и углубление знаний студентов, полученных ими в ходе теоретических и практических занятий. Будущие специалисты знакомятся с работой предприятий в современных условиях, с функциями его основных подразделений, а также с системой управления.

     Таким образом, прохождение учебно-ознакомительной  практики и написание отчета направлено на закрепление полученных знаний, а также на приобретение дополнительных сведений о специфике различных  типов туристских предприятий.

     Несомненно, объективно оценивая проведенную работу, можно говорить о том, что мы достигли главной цели прохождения практики: мы ознакомились с различными видами туристских предприятий и их деятельностью, сделали выводы, на основании которых возможно формирование более четкого представления о характере тех или иных типов деятельности специалистов сферы туризма.

     Также решены основные задачи, сформулированные нами в начале выполнения данной работы. Безусловно, мы расширили свое представление  о нашей будущей профессии, приобрели  ценный опыт в практике общения, повысили информативный уровень по вопросам, касающимся туристской отрасли.

     Таким образом, можно сделать вывод  о несомненном положительном  эффекте от прохождения практики и написания данной работы. Следовательно, включение прохождения практики в учебный процесс не только полезно, но и необходимо.